1.九轉大腸

材料：

豬大腸500克，薑末、蔥末、蒜末、香菜末、花椒、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。

調料：

紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花生油、清湯、鹽各少許。

製作：

1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的裏外翻洗幾遍，沖洗乾淨。

2、將洗乾淨的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥羶味。

3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5釐米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控幹水份。

4、用7成花生油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。

5、淨鍋倒入花生油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、白醋，燒開後轉小火慢慢燒製。

7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯幹汁濃。

8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。

2.尖椒炒肥腸

做法：

1、肥腸用生粉搓洗乾淨，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器裏。

2、爆香姜蔥，料酒，下開水、薑汁酒，燒開後倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。

3、取出大腸，切件。

4、大腸汆水，用醬油拌勻，過油上色，倒起。

5、起鍋倒入花生油適量、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、糖、鮮醬油調味，炒勻後勾芡，即可上碟。

3.五味大腸

做法：

1、先做好蘸料：醬油半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼，放入2只瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。

2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁。

3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。

4、把大腸切成一口一件的小段，加少量花生油，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。

4.脆皮大腸

做法：

1、先調好滷水：清水2000克、醬油100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。

2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，煮熱。

3、大腸洗淨，汆水，過冷水。

4、把大腸放入滷水中，小火滷20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。

5、燒花生油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。

5.酸菜炒大腸

做法：

1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，沖洗乾淨，待用。

2、把大腸投入沸水裏，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。

3、酸菜洗淨，擰乾，切長條，汆水待用。

4、大腸過花生油，用鍋裏的餘油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒幹一下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，即可上碟。

6.椒鹽大腸

做法：

1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克，混一起炒香，放涼待用。

2、大腸用粗鹽反覆搓，再衝洗乾淨，待用。

3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。

4、洗鍋下花生油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。

5、撈出大腸，切件，汆一下水，用炒菜香醬油拌勻上色，炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟。

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