在各種涼拌菜中，涼拌土豆絲可以算得上最爲經濟實惠的一種，特點是酸辣適中，清脆爽口、營養美味，一年四季總會時不時的，出現在人們的餐桌上頭，尤其是天氣熱沒有胃口的時候，拌上一小碟就會讓人食慾倍增，稍微有點烹飪基礎的人，都懂得做。

　　要想涼拌土豆絲拌的好喫些，首先是食材的挑選，其次是佐料和配料的正確搭配，只要兩者不出現大的偏離，味道肯定八九不離十，香辣清脆爽口，肯定是有保證的。

　　土豆的種類有幾十種，從口感上大體可以分成，爽脆和粉糯的兩種，前者適合涼拌，後者適合炸、煮等等，再則就是佐料的搭配，也就是人們常說的醬汁，拌的時候可以逐樣添加，有些人會把它們提前配置好，再一次性加入進去，兩種做法各有優缺點。

　　再來說說配料，胡蘿蔔和香菜經常會出現在各種涼拌菜中，除了增加適口性以外，同時，它們還會豐富菜餚的顏色，進而到達增進人們食慾的目的，搭配並沒有固定的模式，基本上取決於個人的喜好。

　　食材配料：辣椒麪、土豆、食用油（菜籽油）、大蒜、胡蘿蔔、香菜、青椒、鹽、白糖、生抽、陳醋、雞精。

　　製作過程：

　　首先，準備1粒土豆，把它去皮再切成細絲，水開後，把它下入鍋中，焯30秒撈出，同時，放入冷水中過一遍，這樣可最大限度的保持它清脆的口感，瀝乾水分後，裝入盆中備用。

　　然後，在盆中加入適量的蒜末、辣椒麪，再分批分次的澆上熱油，把它們的香味充分的激發出來即可，食用油首選的是菜籽油，其次是明油。

　　然後，再分別放入提前切好的胡蘿蔔絲、香菜末、青椒絲，把它們切的和土豆絲一樣細膩，它們之間的比例爲1：1：1：4，四種顏色搭配起來盡善盡美，讓人見了食慾倍增。

　　再加入少許的鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋調味（後兩種的比例爲1：1），抓拌均勻後即可，涼拌土豆絲製作完成，口感香辣爽脆做法簡單，說它熗拌或許更爲準確一些，特別經濟實惠的一樣家常涼拌菜。

　　溫馨提醒：

　　土豆絲焯水的目的，就是去除它裏頭多餘的澱粉，從而突出它清脆爽口的特性，相信大家都已經懂得其中的原理。