常去小餐馆吃面时 桌上总会有一小罐的辣椒油

通常有二种 一种是干辣椒油 另一种便是生辣椒油

一般若是有得选择 我会比较喜欢炒过的生辣椒油

因为比较香 我研究过外面的干辣椒油 香气一般

大致上的材料多是只有干辣椒+油 去冲出来而已

相较于川味的辣 有层次且吸引人 是多种香料堆垒而成

于是这油泼辣子 就这样试著试 就出现了

可以多方应用在水煮鱼、麻辣锅底、面食沾酱

 

 

 

材料：

干料- 

干辣椒         1碗  (也可以直接买辣椒粉)

花椒粉         1/3碗

墨西哥香料  1/3碗

盐               少许

 

湿料-

植物油      3碗油

蒜头         少许

姜片         少许

 

 

 

作法：

1.将干辣椒打碎成粉状(也可直接用辣椒粉取代)

 

 

 

 

2.取一个铁锅，将辣椒粉、花椒粉及墨西哥辣椒粉加入拌匀

倒一小匙的盐巴进去

 

 

3.取炒锅，倒入植物油后，放姜片与蒜头进去爆出香气

爆至呈现如下图般的金黄色后捞起

 

 

4.将热油倒入刚才已经拌好的辣椒粉中，大功告成

刚冲好的辣椒油香气一般，需放几天后，其香味会越来越浓

可将辣椒油放凉后装至玻璃罐中