赵宁：一家吃重庆菜的小店吧，注意，不是川菜，是重庆菜。虽然我从来不认为重庆菜可以代表川菜，但是也不否认以重庆为核心的下河帮菜肴是川菜菜系中的流传最广的分支。

金渝重庆菜——位于北太平庄杏坛路北口，每天晚下班开车都会路过，每每被隔壁额尔敦绿色的霓虹灯招牌所吸引，所以一直想来这里挑几家店尝尝。

到了这里才发现这栋楼外的招牌简直可以说是辣菜大全啊，小小的一栋小楼里挤下了渝是乎、付小姐在成都、湖南屈浩鱼头、辣猫、小码头重庆火锅、山风店香锅这么多家川湘菜，简直是辣死人不偿命啊。

坐下后店员端上了免费的小食组，是香蕉片、葡萄干、花生粘、甜杏仁的拼盘，吃完了还可以续，说实话，这是我见过的少有的在餐前免费零食上如此用心的店家，事实上吃完后还有店家送的果盘，就冲这一点，就值得给五星的好评。

【招牌水煮鱼】这应该是店里的主打菜，基本上没有不点的。上桌后先由服务员滗掉表面的花椒辣椒，油体清亮，烹调出来的鱼肉肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，辣椒和花椒品种用的正确，辣椒身长肉厚、色鲜籽少，辣味正并带甜，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦，香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻，达到了“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的要求。

【藤椒钵钵鸡】我觉得这家的钵钵鸡还是挺不错的，色泽红白相间，油亮通透。尤其是调料藤椒油的应用，热菜油浸淋鲜藤椒粒，麻而不腻，清香浸人，如果换成辣椒油或花椒油，上火不说，色香味也会大打折扣，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。

【乌山风吹土排骨】怀疑写错字了，应是“巫山”而非“乌山”。先腌后腊，小笼蒸制，肉质清香风味独特，略有些咸，口感吃起来有点像清酱肉，味道又有点像金华火腿的香。但比北方的清酱肉要油腻，也没有金华火腿那种陈腐的油腻涩味。

【豆汤豌豆尖】原汤化原食的代表，汤是豌豆汤，可以喝出煮开花的白豌豆皮，单纯的吃食物本来的味道 调味简单的不能再简单，对我来说豌豆煮烂后自身特有的香气已经足够。真正的老饕是吃得了浓油赤酱丰腴味，也品得了清淡薄盐本蔬香。

【妈妈粉煎肉饼】带来惊喜的一道菜。端上来的时候显得普普通通，仿佛就是普通的韭菜油煎饼，结果一口下去，在韭菜的衬托下，唇齿舌喉牙都洋溢着肉香，于是掀开薄薄的饼皮，里面居然加了腊五花肉，我说呢，真好吃。

总评：菜品味道不错，价格实惠，性价比高，以辣椒和豆瓣为基底，原料简单、重油重盐、麻辣辛香，传承着重庆菜的“尚滋味、好辛香”的特色同时还把江湖气表现的如此内敛，实属不易。

细节上的不足：1、选址先天不足，如此集中的川菜馆子扎堆是餐饮的大忌，口味重复。2、桌上应当有餐巾纸，但是无论免费的还是收费的都没有。3、服务员偏少，难以在客流高峰应付的过来。

最后解释一下问什么重庆菜不能代表川菜，因为事实上，真正上档次的川菜是以上河帮（川西成都、眉山为中心）为主、辅以小河帮（由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜）个别菜式组成，尤其是上河帮名菜真的系出名门，传承了官府菜的特点，用料精细，口感温和，像开水白菜、宫保鸡丁、锅巴肉片、甜烧白等等，这其中以重辣著称的菜其实并不多。重庆菜一直被称为江湖菜，是上不了台面的。重辣本质上是痛觉刺激，不能算是一种味道，不过是一种低级的感官刺激，和高雅的调味技巧无任何关系。