免炸带皮薯条

不用气炸锅也能搞定，还在担心薯条吃油吃得重，一小杯薯条就摄食了四百多大卡吗？

这版本的带皮脆薯只需要一只平底锅，少许橄榄油，不仅健康无负担，脆度也保证比炸的还脆！

§§材料

◎马铃薯数颗

◎少许橄榄油

◎面粉水1:3

1.面粉两大匙

2.加入水六大匙

3.加入米酒两大匙，搅匀后备用

tips:酒精具挥发作用，所以比例中加入酒精煎、炸出来的外皮会更酥脆(from 阿基师)

 

§§作法

1.马铃薯用菜瓜布洗净不削皮

2.放入电锅蒸熟 (可用筷子戳，若能全部戳入则代表熟透)

3.用尖刀小心带皮切成片状(如图)

4.将切片的马铃薯沾面粉水入平底锅煎至酥脆金黄(橄榄油少许，不沾锅即可)

tips:面粉水1:3的比例也常用来煎锅贴，也不需担心沾锅，用刷子刷过薄油后面粉水熟化即会脱落

 

 

 

§§营养

马铃薯最大成分是淀粉以及维生素C和钾，淀粉易吸油脂，所以平日吃的炸薯条含油份非常高。油脂绝对是人体不可或缺的营养源，但摄取「适量」、「好油」才是关键。马铃薯说实在比起其他蔬菜类营养素是少了些，所以大家佐餐时可替代米饭、面点等淀粉类，再摄入肉类蛋白质、高纤蔬果纤维素也能搭配成营养健康的一餐。

挑选马铃薯食只要有绿芽绝对不要食用，马铃薯本来就含有极少毒性物质「龙葵素」，适量食用并不会引发中毒现象；但如果已发芽或皮色变绿变紫的马铃薯，其中的「龙葵素」含量会高出四至五倍，过量食用就会引发中毒现象。

 

 

§§小螺仔碎碎念：关于最近很夯的气炸锅

自从我开始注重健康饮食后，我们家的厨房就「禁止」炸东西，要吃可以，偶尔外时并不为过，后来发现许多主妇都有相同理念，像知名部落客酪梨寿司，炸东西这件事，不仅吃油重又不健康，脂肪是所有营养源中应该摄取最少的，否则，只会造成负担。

最近先进的科技让气炸锅这名词发酵，标榜：少少的油就能创造炸物。

我想这心态还是有点问题的，这台机器抢攻市场的最主要原因还是：想吃炸物！

想吃炸物又想健康，这相互违背的理论曾经让我很犹疑，毕竟自己也常创造「伪炸」料理，害我对一台八千块钱的气炸锅深感兴趣，但爬文后发现自己根本不需要。况且，炸物是由高温衍生而出，而很多食物的营养素却不这么耐高温，高温后的营养源究竟会有什么变动，一切都是未知数。

第一种：买了气炸锅为了回本就会常使用，那么常使用的下场就是比偶尔吃炸物来得不健康。

第二种：买了气炸锅偶尔使用，那么偶尔的时间动动手做个今天介绍的伪炸薯条(温度也不高)，或是真的偶尔才到外头吃一遭，我想哪种价格合理大家心知肚明。

点此连结三分钟热度部落格不要买气炸锅的种种理由

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

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