韶關是一座歷史悠久、文化璀璨的古城，是很多廣東人的精神家鄉。從北方來到南方的中原人，在韶關中轉，最後在廣東各地開枝散葉，創造了豐富多彩的廣東文化。同時，韶關也是一座美麗的城市，這裏有着豐富的旅遊資源，有世界自然遺產及國家AAAAA級旅遊景區丹霞山、乳源大峽谷、車八嶺華南虎保護區、珠璣古巷、梅關古道、滿堂客家大圍、必背瑤寨等大批旅遊景區，是粵港澳大彎區的後花園。

　　同時，韶關作爲中原人向嶺南遷移的中轉站，這裏的美食文化也集百家之長，又自成一體，形成了很多既有當地特色，又融入了客家菜、廣府菜、中原各大菜系特色的美味佳餚。前幾天，渝帆與朋友一起在韶關乳源瑤族自治縣一處名爲藍山源國際溫泉度假區的地方度過了非常開心的三天，這裏依山傍水，森林環抱，鳥語花香，環境極好，三天時間我們或泡溫泉，或做SPA，或湖濱發呆，或溯溪徒步，哪裏都沒有去，幾天下來也品嚐了不少具有當地特色的美食，現整理如下，與大家一起分享：

　　【瑤山石韭炒河蝦】

　　石韭顧名思義就是生長在石頭上的野生韭菜，有的地方也叫觀音菜，有固精培元功效。而韶關乳源屬於石灰岩地區，雨水充足，所以生長出來石韭夠青綠、飽滿，喫起來爽而脆。 加上河蝦對水質的要求極高，乳源瑤族地區山清水秀，河溪清澈見底，生長在這裏的河蝦個個都十分飽滿、肉汁十分鮮美。爽而脆的石韭和飽滿十足肉汁鮮美的河蝦配在一起無論是色澤和營養上都是十分搭的。

　　【天山雪耳炒土豬肉】

　　天山雪耳其實就是白木耳，是木耳的一種，比黑色的木耳要厚、口感比較爽脆。這首菜選用的白木耳是常年生長在霧區溫度比較底的高山上，因此而取名天山雪耳。而當地的土豬則是農民家裏不喂祠料放養的家豬，肉質肥而不膩、口感鮮而結實。

　　【瑤寨艾餈】

　　艾餈是傳統當地的一種著名小食，在客家人的餐桌上是必有的。艾葉性味甘，帶有一點點的苦味，具有散寒除溼、化痰止咳、清熱解毒功效。新鮮的艾葉和糯米配在一起，舂成米膏，中間包着花生碎和芝麻加糖調好的餡團成一個個綠綠的小粑粑放鍋裏蒸熟，艾葉的甘苦加上甜餡的配搭讓人喫起來不會那麼膩口，這就成了餐桌上的一道美食。

　　【黑皮雞樅菌煲本地雞】

　　市面上的蘑菇種類有很多，大家經常喫到的也就是香茹、金針菇之類的，黑皮雞樅菌也是食用蘑菇類的一種，因這種菌具有很高營養價值和獨特的名字而備受人喜愛。黑皮雞樅菌內含人體所需的鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成份、對經常熬夜、體弱、病後、中老年人以及一般人羣用於補充營養，增強人體免疫力。這種雞樅菌一般的食用方式是拿來和其它蔬菜爆炒，但這首菜是用它和農家放養的本地雞一起煲制，不但很好的留住這種菌的營養價值，而且十分鮮甜。

　　【高山筍炒瑤包煙肉】

　　這季節正是喫春筍的時候，竹子剛從土裏長出的嫩芽，味道鮮美，可以做菜。必背瑤寨地處高山，出入不便，不適宜儲存鮮肉，故自養家豬，宰殺置於爐竈煙窗懸掛憑煙燻幹，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚是五年之久，取之食用，味更非凡。高山鮮筍的鮮美與瑤包煙肉的鹹香搭配，充分體現出了當地瑤寨的特色。

　　【香椿炒土雞蛋】

　　香椿又叫香椿芽、香樁頭，是香椿樹在春天剛剛發芽的樹尖嫩芽。香椿具有健脾開胃、消炎止血、利尿解毒、驅蟲和保健美容的功效，具有一種很特別的香味。土雞蛋食用價值較高，口感極佳，當與香椿一起烹飪，不僅味道極佳，更有一定的食用價值。

　　【養肝草燉肉汁】

　　這道菜渝帆非常推薦大家品嚐，所謂養肝草，又稱“趕黃草”，也叫扯根草、山黃鱔、土人蔘等，這種草對氣候、土壤要求極高，一般適應在海拔800米以上，水源充足、光照條件好、土壤肥沃的水邊。是粵北地區特有的食用草藥。山裏的一種野草，老農才認識，人稱養肝草，是治肝病的良藥。養肝草中的沒食子酸和槲皮素具有抗乙肝病毒和保肝的功效，對甲乙肝炎、慢性肝炎有很好的治療作用。養肝草和瘦肉一起燉制不但湯清味濃，而且還有一股淡淡的人蔘的清香。

　　【大橋酸菜炆豬手】

　　酸菜是客家人的最愛，基本每家每戶都會製作。豬手則取材於農家豬，豬每頓喫的都是本地自己種的番薯、玉米，不餵養飼料，食用價值和口感更佳。豬蹄含有較多的膠原蛋白和脂肪，食用豬蹄不僅可以補充大量的身體機能，更可以補充膠原蛋白，保持皮膚的彈性。酸菜燜豬手，不僅可以很好的去除豬手脂肪的肥膩味，更加突出了豬手的膠原蛋白的彈性。不過，這樣的美食需要控量，不能因爲味道而貪喫，否則體重要告急了。

　　【花生芽炒牛仔肉】

　　花生芽是花生髮芽後生成的是，是一種食療兼備的食品，具有提高抵抗力、減肥美容的作用。而牛仔肉則是嫩牛肉，可以滋養脾胃、補血養生。牛肉中的氨基酸組壁豬肉更加接近人體的需要，能提高機體的抗病能力，對生長髮育和病後調養的人在補充失血、修復組織有很好的療效。花生芽炒牛仔肉，不僅口感上較爲爽口，更是一種食療佳餚，在滿足口腹之慾的同時補充身體機能。

　　【白切本地梅花豬】

　　梅花豬是豬的一個種類，優良地方豬種，因原產樂昌梅花鎮，所以取名梅花豬，其肉質比較有咬勁、鮮美。取梅花豬的腩部位，其部位肥瘦均勻，肥而不膩，配上三種不一樣汁醬能適合各地方人的口味。同樣的，渝帆提醒大家，這道佳餚可不要貪喫。

　　【龍歸冷水豬肚】

　　冷水豬肚是廣東韶關龍歸鎮的一道傳統美食，其味道爽脆鮮美，因美食聞名韶關，所以市民常常專程去龍歸鎮品嚐這道美食。不過正好我們度假的嶺南東方酒店也做得很好，大家都比較喜歡喫。

　　【深井燒鵝】

　　這是典型的粵菜，一般在珠三角的大酒樓裏都能喫到，沒想到在韶關這地方也做得如此地道，不僅味道正宗，色澤也非常誘人，其肉質肥美細膩，表皮酥脆，肉嫩多汁。