上週末天氣很好，在富錦街散步一下午之後，搭公車去Fresh One逛逛。

想起朋友向我預訂了一個不限口味的蛋糕，便順便買了幾款起司，打算回家做個起司蛋糕。

一般市面上常見的起司蛋糕都是使用Cream Cheese居多，

但今天這款蛋糕，我參考了書上的作法，

將Mascarpone Cheese及Ricotta Cheese這兩種口味清爽的Cheese作結合。

 

這道甜點拆成兩大步驟；底層的麵屑以及蛋糕，

我改變了書上的做法，將麵包屑改成使用麵粉製成的麵屑，蛋糕體和頂部的堅果類別也作了調整。

首先來製作麵屑。

材料：

 

無鹽奶油  18g

砂糖  1/8杯

中筋麵粉 1/4杯

 

作法：

1. 準備一個6吋派盤，在邊緣塗抹奶油，並於底部墊一張烤盤紙備用。

2. 先將無鹽奶油離開冷藏放軟，再用橡皮刀將奶油打到光滑。

 

3. 加入砂糖拌勻，再加入麵粉，繼續混合均勻。

 

4. 材料全部拌勻後，你會得到一個像下圖一樣的麵團，此時就可以將麵團剝成粗粒麵屑，

均勻撒在派盤上。將派盤放入已經預熱至180度的烤箱，繼續以同樣的溫度烘烤5-10分鐘。

 

 

再來是蛋糕的部分。

材料：

 

瑞可達乳酪 (Ricotta Cheese)  80g

瑪茲卡朋乳酪 (Mascarpone Cheese)  80g

糖  40g

蛋  1顆

蛋黃  10g

鮮奶油  50g

檸檬  1個

開心果  20g

 

作法：

1. 將檸檬皮浸泡在檸檬汁裡5-10分鐘備用。

 

2. 開心果碾碎，放進烤箱稍微烘烤約3分鐘，千萬留意，不要烤焦。

3. Ricotta和砂糖混合攪拌至光滑沒顆粒。

 

4. 在步驟2中加入全蛋、蛋黃拌勻。

 

5. 接著加入鮮奶油，繼續拌勻。

 

6. 將檸檬汁、檸檬皮、 Mascarpone加入並攪拌均勻，就可以倒入派盤中，並在派盤底下墊一個烤盤，

因為此時麵糊可能會稍微從派盤底部流出，烤盤可防止烘烤過程中，流出的麵糊滴在烤箱加熱管上，導致濃厚的燒焦味。

 

7. 最後在表面撒上開心果，放進已預熱至180度的烤箱，烤約40分鐘。

30分鐘的時候，可以使用竹籤戳刺，看看是否已經烤熟，

竹籤上沒有沾粘麵糊則表示完成。放涼後，冷藏半天就可以食用了喔！

 

 

酸酸甜甜的口味很容易受到大家的喜愛，

快點利用空閒時間試做看看，搭配一壺紅茶，送給自己和家人一個美味的午茶時光:D