小金鱼因为工作关系

很荣幸受邀参加全新的台南大员皇冠假日酒店喜宴试菜活动

台南大员皇冠假日酒店特别聘请香港名厨袁东海掌舵推出粤菜喜宴

袁东海主厨拥有42年的厨艺资历

来台也长达30年了对于台湾食材相当熟悉

今天试菜的头盘是迎宾喜碟

共有四道开味小菜

魩鱼拌花生

主厨将新鲜魩鱼及花生米分别油炸至香脆

然后再以胡椒盐拌炒

咸香脆口好开味

三杯杏鲍菇

杏鲍菇切角快速油炸后再以三杯做法烹煮

杏鲍菇依然保有水份

三杯香气不断扑鼻而来

桂花虾四季豆

有别于大家常吃的樱花虾

桂花虾虽然个头较小但香气更足

酥炸后与四季豆干扁快炒十分开味

脆口杏仁果

主厨将新鲜杏仁果洗净沥干

经过烘烤不特别调味

自然的原味就很好吃

 

席间饭店也提供了喜宴红酒让我们试饮

非常的顺口好入喉

品质很棒

小金鱼也很喜欢

另外桌上的黄金泡菜与蜜汁腰果

也都是饭店自制广受好评

 

接下来的拼盘是浪漫海鲜盘

内容有蒜苗乌鱼子

主厨将台湾人爱吃的乌鱼子浸泡米酒10分钟

再用火烤到表面起泡

厚切的乌鱼子搭配蒜苗萝卜片

淡淡的酒香带出Q弹的口感

 

乳香鲑鱼

以红豆腐乳腌制鲑鱼四小时

裹上薄粉下锅油炸

淡淡的粉红色相当讨喜

而鱼肉完全不会干柴

 

五味透抽

选用澎湖新鲜透抽

食材新鲜

经简单川烫后淋上特制五味酱

就能吃出海鲜的鲜甜

 

醉香虾

主厨将大草虾川烫放凉之后

以绍兴酒、人参、当归、枸杞等药材香料一起浸泡12小时

酒香跟虾子的鲜田让人一吃就会上瘾

 

XO酱海蜇

选用海蜇花川烫泡发后

沥干切成条状，再拌入XO酱

入口脆而不烂是少见的口感

 

福州一品佛跳墙

这道汤品经历4小时细火慢炖

将鲍鱼、海参、猪肚、干贝、蹄筋、香菇、刺螺肉

炖煮成福州一品佛跳墙

浓郁甘醇的汤汁完全是食材本身的精华

属极为推荐的上品盅汤

 

琥珀西施松露鲜贝

以炒蛋白铺底

再以香气逼人的松露拌炒鲜贝

洒上脆口蜜汁腰果

层次多元的口感让人耳目一新

 

炉烤桂花路易士排

猪肋排以红酒及各种新鲜蔬菜闷煮2小时

再进烤箱烤至表面呈现肉的焦香

最后淋上桂花酱汁整个霸气十足

 

泰式风味龙虾窝 (附鲜奶小馒头)

以喜宴菜少见的泰式做法烹煮龙虾

采泰国红咖哩与椰浆鲜奶油一起闷煮酱汁

此道菜色除能吃到龙虾鲜甜

不会过于辛辣的红咖哩酱

也适合以小馒头沾上酱汁品尝

 

葱油甘露龙虎斑

主厨特别选用肉质较为Q弹有咬劲的龙虎斑

蒸煮至9分熟后再淋上葱油

送至客人面前熟度刚刚好

 

蚝汁花菇衬百酿蟹螯

将新鲜虾泥包裹柳叶蟹螯入口鲜甜弹牙

搭配以蚝油闷煮入味的厚实花菇

每项食材都洽如其分、令人回味无求穷

 

鲜参赤螺炖全鸡

鸡汤在台湾喜宴是属非常重要的一道佳肴

大员皇冠假日酒店以鲜人参、螺肉、排骨、红枣等炖煮4小时

淡淡的参香入喉不躁

此道汤品是属适合台南地区的凉补汤品

 

鸳鸯喜腊手工米糕

今日试菜海鲜种类不少

最后米糕是一般主家希望能宾客们都能吃饱

而主厨取广式煲仔饭的原理

将腊肠与肝肠经过高温蒸煮

释放肉汁让米糕吸收

让台式米糕多了广式的咸香滋味

 

最后的甜点水果也都让小金鱼非常满意呦~

全新的台南大员皇冠假日酒店有著种种巧思

大厅有座独特的鱼篓装置艺术

宴会厅更有沿著盐水溪飞翔的比翼鸟

还有翱翔的翠鸟

台南大员皇冠假日酒店

地址:台南市安平区州平路289号

电话:06-3911899

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