北京烤鸭早就是“李逵”变“李鬼”？难怪现在的烤鸭味道不如以前

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　　要说北京美食，首当其冲的必然是北京烤鸭。北京烤鸭在全世界都闻名遐迩，无论是外地人还是外国人，来到北京，最想品尝的味道就是烤鸭的滋味。烤鸭的吃法不尽相同，可以直接空口吃，可以卷上饼皮、葱丝、甜面酱一起吃，可以将鸭皮片下来蘸白糖吃，吃剩下来的鸭架还可以熬汤喝。光是说到这里，肯定有不少人已经垂涎三尺。

　　北京烤鸭

　　烤鸭

　　但你们知道吗，如今的北京烤鸭早就是“李逵”变“李鬼”，倒不是说现在的烤鸭技术偷工减料，而是指烤鸭的原料已经悄然间发生改变。正宗的北京烤鸭，专选“北京鸭”为原料，采用人工填鸭的方式养出肥美的鸭子，然后由厨师做成烤鸭，这样的做法已经有上百年历史。但根据资料显示，中国本土的“北京鸭”已经濒临灭绝，如今我们吃的烤鸭原料，都是英国籍。

　　北京鸭，原本是世界著名的优良肉用鸭标准品种，原产于北京西郊玉泉山一带，自从南京烤鸭进入北京后，北京烤鸭就选用这种鸭子来制作。因为北京鸭品种优良，19世纪末的时候就被出口到世界各地，到了上世纪50年代末，英国农场主们研究发现，英国人最喜欢吃北京鸭做成的烤鸭，因为这种鸭子肉肥皮油，于是英国团队聚集在“樱桃谷”研究北京鸭的育种。

　　瘦肉型“樱桃谷鸭”

　　肥美的北京鸭

　　很快，英国人便培育出生长速度快的瘦肉型鸭子，也就是中英混血的鸭子，也被称为“樱桃谷鸭”。这个品种很快受到英国人欢迎，而后又重新被引进到中国，占领中国市场，甚至取代了北京鸭，成为北京烤鸭的主要原料，如今在北京的街边烤鸭店里吃到的烤鸭，基本上都是这种“樱桃谷鸭”，难怪这些烤鸭吃起来没有以前的味道香。

　　油脂较少的鸭皮

　　鸭皮蘸白糖

　　让我们再回到“北京鸭”这个品种，在明清时期，北京鸭的受众面广，鸭子羽毛雪白，体型较大，看下图就知道，左边的是常见的绿头鸭，右边的就是北京鸭，可以看出体型差距有多大。因为体型大，鸭肉多，鸭油丰富，吃起来香，所以备受当时人的青睐。在明朝时期，用北京鸭的鸭油来制作点心更是风靡全城，吃过的人无不夸赞，是其他油脂无法比拟的味道。