我一直都很想整理一辑「基础烘焙系列」。

这个「心愿计划」已经在脑海中蕴酿许久，也著手执行好一阵子了；
因此，订定「基础烘焙系列」的项目清单、以及逐样制作拍摄，已经完成了很久啦...

但你们都懂我，我永远有诸多的「心愿计划」互相抢时间，总是有十样八样计划同时进行，
所以，在格子上推出的步伐变得很跟不上~^^''

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「重乳酪蛋糕」(美式烤起司蛋糕) 是其中一样重要的基础烘焙品——因为它实在太好吃。
它除了是大黑猫先生最喜欢的蛋糕品项，也是我三不五时会很想吃到的甜点，
所以在我家的出现率颇高，是隔一阵子就要做一个的蛋糕。

好好记下基础原味的做法，给自己和大家进行再创作，做出各种各样的口味~^^

 

基础重乳酪蛋糕 (美式烤起司蛋糕) Basic Baked Cheesecake
食谱来源：小黑猫制作N次的经验整合~
*切勿直接转载图文及食谱~ 如需分享请注明出处~!

材料：(6吋蛋糕)
饼底部份——
消化饼......60克
奶油(牛油)......35克
蛋糕部份——
奶油乳酪(忌廉芝士)......250克
砂糖......30克   <---这是减糖2/3的版本
原味优格(乳酪)......85克 
香草精(云呢嗱香精)......1/2茶匙   <---自家制「天然云呢嗱香精」请按此进入食谱~
鸡蛋......1颗

做法：

前置准备 & 饼底部份——
烤模内部铺垫烘焙纸，外面以双层锡箔纸包裹 (图一)。鸡蛋打散 (图二)。
奶油隔水或微波加热融化 (图三)。消化饼放入搅拌机中打碎 (图四)。
融化的奶油加入饼干碎中，拌匀 (图五)，倒入烤模中，以汤匙压平整 (图六)。
做好的饼底先放入冰箱冷藏备用。
 
小黑猫唠唠叨叨：
「水浴法」的烘烤方式，要以双层锡箔纸包裹烤模，外面的热水才不会跑到蛋糕里去~
饼干也可以放入两层食物胶袋中，以檊面棍压碎 (使用两层胶袋可以避免胶袋穿破，饼碎撤落)。
不少食谱会在饼底部份另加砂糖 (约25克)，令饼底也有甜味，大家可以按喜好加入。
不少食谱会把饼底部份先行烤焗。小黑猫实作比较过，觉得有烤没烤的效果觉得分别不大，大家可以自行考虑冷藏或烘烤的方式~

蛋糕部份 & 组合烘烤——
奶油乳酪预先爪冰箱取出，回复室温 (图一)，搅拌至软滑状 (图二)。
加入砂糖 (图三)，搅拌均匀 (图四)。加入原味优格 (图五)、香草精 (图六)，拌匀 (图七)。
逐些加入蛋液 (图八)，以低速搅拌均匀 (图九)。将蛋糕糊倒入饼底上面 (图十)。
把烤模放上深烤盘，注入约1cm深的热水 (图十一)。
送入已预热至180度C 烤箱中，烤约50分钟，或至蛋糕凝固 (图十二)。
熄炉后，炉门打开一道缝，让蛋糕在炉中静置1小时，逐步降温。
取出蛋糕，完全放凉后包上保鲜纸，送入冰箱中冷藏一晚，再取出脱模。
 
小黑猫唠唠叨叨：
奶油乳酪必须回复室温，才能顺利搅拌开来，与其他材料混合。
加入蛋液后，慢速拌匀即可，避免过度搅打令空气进入面糊，烤的时候会过度膨胀。
原味乳酪可以用酸奶油 (Sour Cream，酸忌廉) 取代~
以「水浴法」烤乳酪蛋糕，加温和降温速度都较温和，蛋糕就不会因快速膨胀和冷却而下陷。
熄炉后不取出蛋糕，也是让蛋糕逐步降温，避免因热涨冷缩而下陷的方法。
烘烤的乳酪蛋糕，是冷吃的。热的时候蛋糕会太软，不好切也不好吃，一定要冷藏透彻~