美国派-->Old-fashioned peach pie
甜美多汁的桃子派 |
去年去加州拜访不凡姊时正直桃子盛产季节,农夫市场里桃子们堆得跟山一样高
我们一向热衷市集,农夫市场就像我们的游乐园,买菜,尝鲜,找灵感
这里的摊贩试吃总给的很豪迈,我们沿路疯狂试吃,最后满足的提了好几袋回家
首先呢需要准备一个美式派皮,可以自己做是最棒的,当然使用现成的也可以
派皮可以一次大量做起来冷冻,下次使用时只要切下所需部分退冰即可,很方便
说到这里就想跟大家分享一个不失败的派皮公式"3:2:1"指的是 面粉:油:冰水
如果临时手边没有食谱,只要记得3:2:1就可以临危不乱!!!
Flaky pie dough
低筋面粉(pastry flour) 500g
奶油/shortening 350g(切丁)
冰水 150g
盐 8g
糖 15g
*低筋面粉,盐,糖混和后加入油脂大致混和(不需要混合均匀)
*加入冰水混合成团
*杆成约莫3公厘后放入模型
*放冰箱松弛30分钟,备用
所谓的Old-fashioned做法就是不煮,将新鲜水果混合其它材料后直接烘烤
这方法虽然有很多变数,但简单快速方便
Peach filling
新鲜桃子 410g
柠檬汁 1tsp
brown sugar 90g
玉米粉 1tsp
肉桂粉 适量
香草粉 适量
盐 适量
奶油 10g
*混和所有的干料后加入桃子中抓一抓混和均匀
*将内饀倒入派模中,上方分散铺上奶油
*方格状铺上塔皮
*刷上蛋液
*摄氏200度,烘烤约40分钟(依不同烤箱需调整温度时间)
出炉后放凉到有一点温温时是最佳食用时机
搭配香草冰淇淋更上一层楼
跟苹果派的概念是一样的
跟苹果派的概念是一样的
非常简单了,不试可惜呀 !