甜美多汁的桃子派

去年去加州拜访不凡姊时正直桃子盛产季节,农夫市场里桃子们堆得跟山一样高

我们一向热衷市集,农夫市场就像我们的游乐园,买菜,尝鲜,找灵感
 
这里的摊贩试吃总给的很豪迈,我们沿路疯狂试吃,最后满足的提了好几袋回家
 
农夫市场的桃子饱满多汁
其实桃子直接吃最好吃了,但若想来点变化又不想太麻烦,桃子派是不错的选择
 
首先呢需要准备一个美式派皮,可以自己做是最棒的,当然使用现成的也可以
 
派皮可以一次大量做起来冷冻,下次使用时只要切下所需部分退冰即可,很方便
 
说到这里就想跟大家分享一个不失败的派皮公式"3:2:1"指的是 面粉:油:冰水
 
如果临时手边没有食谱,只要记得3:2:1就可以临危不乱!!!
 
Flaky pie dough
 
低筋面粉(pastry flour)   500g
奶油/shortening 350g(切丁)
冰水                      150g
盐                          8g
糖                          15g   
 
*低筋面粉,盐,糖混和后加入油脂大致混和(不需要混合均匀)
 
*加入冰水混合成团
 
*杆成约莫3公厘后放入模型
 
*放冰箱松弛30分钟,备用

 
桃子穿烫去皮备用
水果派馅通常可分两种做法,一种是要煮,另一种是不煮
 
所谓的Old-fashioned做法就是不煮,将新鲜水果混合其它材料后直接烘烤
 
这方法虽然有很多变数,但简单快速方便
 
Peach filling
 
新鲜桃子    410g
柠檬汁        1tsp
brown sugar 90g
玉米粉        1tsp
肉桂粉        适量
香草粉        适量
盐                适量
奶油            10g
 
*混和所有的干料后加入桃子中抓一抓混和均匀
 
*将内饀倒入派模中,上方分散铺上奶油
 
*方格状铺上塔皮
 
*刷上蛋液
 
*摄氏200度,烘烤约40分钟(依不同烤箱需调整温度时间)
 
出炉后放凉到有一点温温时是最佳食用时机
 
搭配香草冰淇淋更上一层楼

跟苹果派的概念是一样的
 
非常简单了,不试可惜呀 !
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