前兩天去鄰居家取東西，鄰居剛好從老家回來，摘了些自家門口的榆錢，知道我愛折騰吃的，送了我一袋。這榆錢在北方雖然常見，但住在城裏，也不敢隨便摘，而且這榆錢長在樹上，季節性特別強，每年也就這一段時間的榆錢比較鮮嫩，過了時候就不能吃了。去年吃的榆錢也是以前的老鄰居送我的，今年又有鄰居送我新鮮的榆錢，有這麼多好鄰居，感覺實在是太幸福了！

　　至於榆錢怎麼吃，這吃法可就多了，蒸着吃燒湯吃烙餅吃蒸饅頭吃等等都可以，我最喜歡的吃法就是用榆錢搭配玉米麪來蒸饅頭了，我覺得這是玉米麪和榆錢最好吃的做法了，一個是時鮮野菜，一個是健康粗糧，搭配起來營養豐富，健康美味，是春季獨有的好味道。不僅好吃，做法還簡單，蒸出來的玉米榆錢饅頭鬆軟清香，聞着就香，昨天早上蒸了一鍋，兩個閨女也都說好吃，一人兩個還不夠！

　　玉米麪饅頭是北方家庭經常食用的一種主食，北方很多地方都種玉米，用玉米磨成麪粉，混在小麥麪粉裏，揉成麪糰，蒸出來的饅頭顏色金黃，喧軟蓬鬆，又有玉米的清香味兒，營養健康又美味，是我比較愛吃的。在發酵好的玉米麪團裏再加上春季特有的榆錢，多了點嫩綠，也增添了一些春天的味道。四月春季吃什麼，榆錢玉米麪饅頭不能少哦。詳細做法分享，喜歡的小夥伴快收藏吧！

　　【玉米麪榆錢饅頭】

　　【原料】：玉米麪粉120g、小麥麪粉130g、榆錢30g、酵母粉3g、清水135g；

　　【食譜製作過程】：

　　1、把玉米麪粉和小麥麪粉混合均勻，清水融化酵母粉做成酵母水，倒進麪粉裏，混合成一個柔軟的麪糰，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；清水和麪粉總量的比例一般是1:2，酵母粉和麪粉總量的比例一般是1:100；玉米麪粉比較吃水，可以視情況少量多次增加水量；

　　2、把榆錢摘洗乾淨，多衝洗幾遍，把上面的雜質摘去，只留下嫩綠的榆錢；

　　3、發酵好的麪糰取出來，放到揉麪墊上，把清洗乾淨並擠去多去水份的榆錢放到一起，和發酵好的麪糰揉均勻，因爲榆錢是溼的，揉的時候麪糰會更軟，可以適量加一些乾的小麥麪粉一起揉，一定要徹底揉勻；

　　4、揉好的麪糰撒上一些乾麪粉，搓成一個長條形，用刀切成等大的小段，我做了12個，每個35g左右；

　　5、把切好的麪糰揉圓，雙手抱住圓麪糰，麪糰底部貼在揉麪墊上，轉動雙手，把圓麪糰搓成一個圓錐形的饅頭生胚；

　　6、鍋裏放上足夠的溫水，蒸架上鋪上一層油紙防粘。把饅頭生胚擺上去，蓋上鍋蓋，發酵8分鐘左右，開火蒸15分鐘；

　　7、關火後再燜2分鐘，然後再打開鍋蓋取出蒸好的饅頭；

　　金燦燦、香噴噴的玉米麪榆錢饅頭就蒸好了，個個香軟蓬鬆，美味可口，玉米麪口感微甜，我這裏用的是中細玉米麪粉，有少許細細的玉米顆粒，我覺得這樣的口感更好，如果想要更細膩的話，可以選超細的玉米麪。精糧細做，還搭配上時鮮的春季野菜，健康又營養，口感超級棒，趁着現在榆錢還新鮮，摘一些來嚐嚐鮮吧！

　　【製作小貼士】

　　玉米麪用來製作饅頭時最好搭配同等量或者比玉米麪稍多一些的白麪，也就是小麥麪粉，這樣蒸出來的饅頭鬆軟可口，口感更好；

　　玉米麪饅頭的發酵時間和蒸制時間與饅頭大小有很大關係，饅頭大，發酵和蒸制的時間需要延長，饅頭小，則可以節省一點時間；

　　饅頭蒸熟以後關火，但不要着急取出來，先等2-3分鐘再打開鍋蓋，讓饅頭從高溫環境下先適應一會兒，再取出就不會有遇冷收縮的現象了；

　　一次蒸的多，吃不完的饅頭放涼後裝進保鮮袋裏密封保存，時間短可以常溫存放，時間長的話需冷凍保存，吃之前復蒸即可恢復口感。