【台北】宇翼筱食堂，松山区高CP无菜单日式料理

日式料理所包含的种类很多，生鱼片、握寿司、炸物、烤物、蒸物等，如果只有一个人用餐，又想要吃到多种类的料理，无菜单料理是一个好选择。透由料理师傅的巧思，就可以在设定的金额下做出符合客人需求的料理搭配。位于台北东兴路上的宇翼筱食堂，除了有各式单点，也提供不同价位的无菜单料理供选择搭配。

走入店里，服务人员很快就过来招呼带位，并递上菜单。店里设置基本上以四人桌为主，当然有有贴近师父的吧台座位，而且灯光明亮，是我喜欢的用餐环境。因为我只有一个人用餐，就直接安排我坐在吧台区。

菜单将餐点大致分类，依序有前菜、刺身及握寿司、炸物烤物、烤鱼与卷物、炒蒸煮物、丼饭和饮料，每一个项目底下的料理种类繁多，真的是会每个都想吃吃看，让人难以抉择。菜单在生丼类的最后有个小小字的无菜单料理，这太低调了啊，竟然藏在菜单后面页次的角落，要是不小心就忽略掉了。无菜单料理共有＄980、＄1380和＄1880三个价位，依据用餐者的需求选择，当然价格越高，使用的材料会越好，菜色也越丰富。

一些季节时令的食材，就写在店内黑板上，点餐时别忘了抬头看看有没有想吃的食材被列在上面。

不吃生食的朋友也不用担心，因为店里也有和食丼饭、炸物、烤物、炒蒸煮物可选，就连握寿司也有提供牛小排、合鸭胸、玉子烧握寿司。另外还有「鲤乐盘食」的套餐组合，可选择双主食，搭配三款固定的前菜，以及沙拉、白饭、汤。最基本款的松套餐就都是熟食，竹、梅套餐就是加价增加生鱼片及萌萌卷等配菜，不吃生食的朋友只要点松套餐即可。（所有餐点都需再加上服务费）

今天选择的是＄980的无菜单料理，店老大钟师傅会先询问有没有特别的需求，或是否有特别不吃的菜色。钟师傅说如果有不吃的一定要讲，就算是不想吃海鲜，他也有办法配出一套无海鲜的菜单。因为我个人不爱吐刺或剥壳，就跟他说不要有壳有刺的就行。没想到他接著问我要不要试试看鱼下巴，并且大力推荐圆鳕下巴非常好吃，因只有一片大刺，很容易吃的。看在师傅大力推荐的份上，我点头答应了。

在确定我的餐点需求后，钟师傅开始准备食材并开始制作餐点。坐在吧台有个好处，就是可以跟师傅直接交谈，师傅也可以根据用餐状况准备下一道餐点。首先登场的是胡麻蔬果沙拉，爽口的蔬菜搭配带点微酸口感的胡麻酱，颇有开胃效果。

接著上场的是广岛生蚝，一口滑入嘴中，肥美。

松叶蟹膏手卷，蟹膏的量其实不少，可能因为我拿著拍照，几乎集中在底下，所以一开始吃觉得还好，结果最后一口咬下，满满蟹膏就在嘴里爆发，尽是浓郁滋味。

再来是生鱼片上场，鲔鱼、旗鱼、日本青𫠐与鲑鱼轮番上阵，每一块都满厚的，可以吃到鱼肉的弹性。

生鱼片结束后，换握寿司上场，首先登场是炙烧海鲡握寿司，海鲡吃起来脆脆的，米饭口感也不错，寿司还是要由师傅现场手捏才好吃啊。

午仔鱼，鱼肉本身油脂丰富，炙烧过后很香，虽然没有像比目鱼鳍边那样到近乎入口即化，但口感也是挺不错。

软丝，入口后有一股很明显的紫苏味，但又没有看到整片紫苏，问了一下钟师傅才知道原来上面是将紫苏切成细丝浸泡过的紫苏酱油，上面绿色细丝就是紫苏切出来的，这才解开我的疑惑。而且这三贯握寿司都可以看到刀功细致，每一道刀痕的间距几乎相同。和钟师傅聊了一下，原来钟师傅很年轻就进入餐饮业修业，经过20年左右的历练所累积下来的实力。

重头戏即将登场，说真的，前面几道吃下来，觉得还满中规中矩，没有太让我感到惊喜之处。或许我的脑电波被钟师傅接收到，圆鳕下巴和明太子小鲍鱼没多久后就出现在我眼前。圆鳕下巴表面油亮油亮，看起来就觉得很好吃，明太子小鲍鱼在我眼中就相形失色。用筷子夹了一块圆鳕下巴，沾了点胡椒盐放入嘴里咀嚼，肉质很有弹性，而且还保有充足的水分。因为鱼下巴肉质的关系，需要比鱼身多咀嚼几次才能下咽，让鱼肉的滋味可以在嘴里停留较长的时间。加上表面有点脆脆的部分又很香，让口感丰富不少，这圆鳕下巴太好吃了啊，感谢钟师傅没有因为我说不吃鱼下巴就放弃，让我有机会尝到如此好滋味。鱼皮薄脆有如饼干，又是不同的风味。至于明太子小鲍鱼，就真的没让我留下太多印象了。

本以为高潮就这样结束，应该会开始慢慢回归平顺，没想到正在喝口茶缓和之时，比目鱼鳍边鲑鱼卵丼就上桌了。因为将比目鱼鳍边肉先铺在饭上才去炙烧，鱼肉的油脂全部被逼到米饭里面，每一颗米饭都被比目鱼的油脂给浸润了，这太犯规了。米饭入口，鱼肉基本上近乎入口即化了，化作第二波浓郁攻势，鲑鱼卵就像是手榴弹，不时补上支援性的攻击行动，我认输投降。

前一波攻势太猛烈，换马蹄蛤汤上场接收。这碗马蹄蛤汤味道鲜美鲜美，马蹄蛤新鲜饱满，让刚才的美好滋味逐渐化作美好的回忆。

在等待甜点上桌之时，钟师傅来问我说这马蹄蛤够新鲜吧，因为是刚刚从他背后捞出来煮的。原来他后面有个水族箱，里面养著马蹄蛤、螃蟹和龙虾，现捞的果然新鲜好吃。

最后的甜点就是仙草，不会煮得太甜，让这次用餐画下句点。

因为无菜单料理都是根据客人需求以及当天食材来决定餐点，所以每个人吃到的都会不一样，此次经验仅供参考。这次用餐的感觉虽然一开始没有太多的起伏，但最后的高潮让人意犹未尽。除了无菜单料理，宇翼筱食堂的丼饭也不错吃。丼饭会搭配一道小菜和味噌汤，以菲力猪排丼来说，猪排厚度逼近1公分，夹起来份量十足。猪排丼的猪排在炸好后会放入酱汁中再打入蛋花煮一下，有些店家的猪排就会出现皮肉分离的现象，或是变得软趴趴没有口感。但这里的猪排不仅外皮依旧完美附著，还保有一些脆度。酱汁不会太甜，是我个人喜欢的味道，如果要说缺点，那就是蛋太熟了，少了点滑溜感。