早就忘了从什么时候开始，和家人团聚或者喊上一群朋友聚餐，无论在家里或者上馆子，常常就是弄上一锅热腾腾的滚烫火锅，在热气环绕、眼镜起著满满雾气的欢腾气氛中，涮上自己喜欢的食材，不管是哪国汤底，辣的、呛的、浓的、香的，通通暖热的吃进肚里，嘴里吃的眼里看的都是满足的笑意。2016年底在Sunnyvale开业的锦里缘，则是湾区少数的四川成都火锅，古色古香的装潢里坐著一桌桌嗜辣的饕客，正大汗淋漓的痛快享受舌尖上的麻辣。

 

 

火锅涵盖千百种不同的搭配吃法，说到锅底和特色食材的个中学问、或许几小时都谈不完，光是麻辣锅的锅底和吃法，台式和中式麻辣锅就有著完全不同的风味：台式麻辣锅底用高汤加上各式辣椒调配而成，少不了软嫩鸭血和绵口豆腐，用浓郁的高汤涮点肉、下点菜、吃点火锅饺、来个吸饱汤汁的泡面，最后喝下浓郁的汤作结。但锅底以「油」为主角的中国麻辣锅大多不喝汤，无论用菜籽油或牛油加入大量花椒、辣椒和自家独门香料炒出的锅底，端上桌总能看到汤底有著一层厚厚的红油，这些油脂除了让汤品更为香浓，也能在涮煮过程中包覆著食材的味道，十分适合涮煮肉品或内脏类食材。

 

 

光从店名就能知道锦里缘是个以四川成都菜系为主的餐厅，除了提供少量的前菜，最令人期待的则是用油将花椒、辣椒加上几十种香料，细心炒出呛燥香气后再细火慢熬，最后上桌时豪气放入两块牛油的招牌牛油红锅（$12.98），辣度可以调整小、中、大辣，当天我们挑战小辣就已满头大汗、猛灌酸梅汁了，若对自己吃辣程度很有信心的饕客们，请选择正常辣度、直直的往辣山行。

 

 

（成都火锅经典沾酱：香油、蒜蓉、香菜、蚝油）

除了牛油红锅，锦里缘也提供用猪骨和中药熬出的滋补白汤（$9.98）或者蔬菜蕃茄汤底（$9.98），锅底也可以选择单一口味或者选择鸳鸯锅一次享用两种汤品 （$10.98），让不这么能吃辣的饕客也能享用。值得一提的是，成都火锅的经典沾酱就是简单的香油加上一点蒜蓉、香菜，最后淋上一点蚝油或酱油。香油除了可以让刚涮好的食材降温，不至于过度烫口，更让原本红锅里的食材增加香气，也中和了红锅中的麻与辣，辣度满点的红油肉蘸上一点油碟，更是香浓美味。

 

 

入锅食材除了火锅店绝对有的各式肉品、海鲜、肉丸、蔬菜和菇类，特别的是拥有几样正宗成都火锅一定要有的食材，像是黄喉、腰片、珺花等等内脏类，或是牛蛙、鳝鱼等等较少看到的食材，在锦里缘都能点上一盘下到锅里用红油汤品翻滚一阵。大胃王食客也可以点些年糕、乌龙面或者米饭搭配。被红锅辣得过瘾至极后，想来杯冰凉饮品或者甜品照顾到另个甜胃，酸梅汁、金桔柠檬都是十分沁凉解腻的凉饮，或者来份四川著名的冰粉，结束这个欢愉的火锅夜。
 

 

现炸酥肉 Spicy Fried Pork

外头撒著辣粉的现炸酥肉外皮金黄脆口，香软的肉条十分多汁，事先腌过的猪肉条肥瘦适中，咸香咸香的滋味和不油腻带有点嚼劲的口感搭配在一起，非常开胃。在开锅前饥肠辘辘之际多吃两条炸酥肉，解馋愉悦。

 

 

极品神户牛肉 Supreme Kobe Beef 

将厚度适中、油花分布均匀的神户牛肉放入锅中，涮至七、八分熟度夹起，一边吹凉一边不顾热辣的放进嘴里，辣气和香味立刻散发口腔中，像雪花般分布在牛肉上的油花不油不腻，口感和滋味都非常棒，涮上有著牛油的红油锅底更是加乘的美味。

 

 

牛筋 Beef Tendon 

经过红油辣汤的煮润，牛筋有著半透明的琥珀色泽，天然的胶质不仅让口感软嫩，还带有一点嚼劲，而红油的辣汤让牛筋更多了一股麻辣醇香的完美滋味，注意牛筋可别在锅里煮太久，化在锅里就可惜了。

 

 

锦里极品鲜毛肚 Supreme Fresh Beef Stripe 

毛肚是成都火锅的经典食材之一，而涮鲜毛肚可是要抓紧时间的，千万别在锅里滚了太久影响了原先的脆度、像老皮般难嚼，只要大约在滚烫的锅里涮个十五秒左右就可以捞回碗里，红油自然的包覆在毛肚上，麻辣鲜香的滋味加上爽脆的口感，让人不爱它也难。

 

 

锦里鲜牛黄喉 Fresh Beef Aorta 

黄喉、毛肚、鹅肠俗称为成都火锅的三宝，今天点的黄喉在火锅沸腾状态下，用「七上八下」约十五秒、不能过长时间涮煮，就能尝到最棒的滋味。涮好的黄喉夹在筷上还能Q弹的跳动，放进嘴里、香辣的滋味加上爽脆的口感，让人满心欢喜，沾上一点油碟，更是美味升级。

 

 

酸梅汤 Plum Juice 

受不了舌尖跳动的辣度，来杯酸香甘甜的酸梅汤再好不过，喝上一口沁凉的酸梅汤，仿佛刚刚口中一把热辣烈火立刻被浇熄，浓醇甘香带点微甜的滋味，不仅退火、还能去油解腻，绝对是麻辣锅的好伙伴。

 

 

红糖冰粉 Pudding with Brown Sugar 

这道甜点是四川的道地小吃，用冰粉籽做成的冰粉晶莹剔透，锦里缘的冰粉里加了点枸杞，上桌前淋上红糖水，一勺舀进口中立刻感受冰凉滑顺、带有红糖香气的凉粉舒缓了刚刚让红油锅关照后的麻辣口腔，微甜、清爽的滋味非常适合在酣畅淋漓享受红油火锅后解腻消火。
 

 

锦里缘店里有著仿古的街道造景感，整体感觉也以四川传统民俗文化和三国为主。刚入门就能在墙上看见一面川剧脸谱面具，用餐空间里的仿古桌椅、墙上的砖墙挂著出师表、一幅幅介绍四川地名的小海报和高挂的灯笼，都让人感受著巴蜀文化的魅力。虽然店内气氛偏向有著浓厚中国气味的仿古风格，点餐系统却十足的科技化，用Ipad看著照片点餐，不仅直觉、也省去了google菜色的麻烦，十分贴心也有效率。店里目前不开放订位，想要一尝成都火锅魅力的饕客可以直接到店拿位，找个三五好友一起挥汗尝麻嗜辣。

 

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Jin Li Yuan

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1669 Hollenbeck Ave
#A
Sunnyvale, CA 94087

 

(408) 212-4153

 

Hours

Mon - Sun 11:30 - 24:00 
                  17:30 - 21:00

 

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