【雪花新闻2019年08月28日讯】（雪花新闻记者袁世钢台湾台北报导）心肌梗塞与肠道有关？近年来肠道菌与心血管疾病的相关性研究成为国际热门题目，医师指出，除瞭肥胖的人以外，爱吃红肉与蛋的民众也是罹患心血管疾病的高风险族群。

肠道菌所产生的氧化三甲胺(TMAO)是心血管疾病的危险因子，台大医院肠胃科医师吴明贤说明，爱吃红肉与蛋的人，会在肠道中养出偏好以其为养分来源的肠道菌，产生高浓度的TMAO导致心肌梗塞。而大蒜可有效抑制TMAO产生，每天吃5克的大蒜可预防心血管疾病。

吴明贤表示，红肉与蛋消化后会产生肉堿及胆堿，并由肠道菌分解形成三甲胺(TMA)，吸收进入肝脏后再转换成TMAO进入血液循环，摄入过多的红肉与蛋会在血液中累积高浓度的TMAO，使动脉硬化、血小板凝集，最后引发心肌梗塞；综合许多国外研究指出，TMAO每增加10微莫耳，罹患心肌梗塞的概率就会上升7%。

为此，吴明贤与台大食科所教授沈立言的团队共同开发出检测TMAO产能的技术。研究发现，不同的饮食习惯会产生不同TMAO产能的肠道菌，荤食者的肠道菌相对素食者有较高的TMAO产能。然而，基因对于肠道菌的TMAO产能也有一定的影响，有的人天生就有较高的TMAO产能，应该要避免摄取过多红肉。

基因是不可控制的因素，这就是“命”，沈立言说，但基因的表现形态也与饮食有关，而饮食则是可以依据个人体质去改变的“运”，“一个人的肉可能是另一个人的毒药”，不同TMAO产能的人，可以摄取的红肉量不同，只要了解自己的身体状况就可以放心大胆地享受适合自己的美食。

在全世界的研究中发现，生大蒜内含有大蒜素，是目前最能有效抑制TMAO产生的食物，沈立言表示，红酒、酒醋、某些益生菌也都能抑制TMAO产生，因此“大蒜配香肠”、“红酒配牛肉”除瞭好吃之外，抑制TMAO产生也是一个重要的原因；以一个60公斤的成人来说，每天吃5至15克的生蒜(约3瓣)，可有效降低因肠道诱发的心血管疾病风险。◇

责任编辑：英祯