相信很多人都很爱喝味噌汤，咸咸香香好滋味，入喉温润又带著甘甜，最棒的是，味噌对人体健康有很大的功效，详见这则健康报导：味噌功效神奇！可以醒脑、排毒又防癌。

一般人对味噌汤的印象就是一定要有豆腐，但...有时就是会刚好遇到冰箱里没有豆腐的冏况，或者当餐已经有一道豆腐类料理，不想再重复同样的食材，没有关系，这时候就可以选择菇类来做一道菇菇味噌汤，一样爽口好喝喔！

文章最后的＜Tips！＞有很多重要的小撇步，是我个人呕心沥血的珍贵经验，请大家一定要看，不然煮不出好喝的味噌汤喔！骗你我就改叫猪儿，你...你...你...你有没有看到我一片真心啊！（含泪咬唇）

 

材料：

鸿禧菇、美白菇、杏鲍菇、洋葱、海带芽、味噌一大匙、米酒少许、白芝麻

海带芽遇水会膨胀展开变多，适量就好；味噌一大匙，视汤量增减。

 

事前作业：

鸿禧菇、美白菇底部切除约1公分稍微拨开洗净；杏鲍菇洗净滚刀切块；洋葱半颗切块或切条都行。

 

作法：

１。锅内放入适量开水，放入洋葱，盖上盖子，中火煮滚后，转小火续滚3分钟。

２。开盖放入所有菇类，淋入几滴米酒，再度盖上盖子，中小火煮滚后，转小火续滚5分钟。

３。菇类都煮熟后，维持小火，将海带芽丢入。

４。过30秒后熄火，取一小网杓，将味噌慢慢筛入汤里，挤出的味噌变成细颗粒，很快就会溶解在汤里头。

以汤匙背轻轻按压味噌，将味噌挤出网杓的小洞洞。

还剩一半味噌，用边压边辗的方式（听起来好恐怖），继续加油！

味噌全部筛进汤里头啰！

５。搅拌一下汤，让味噌均匀溶解，接著撒上葱花和少许白芝麻，即大功告成啰！是不是简单又快速！？

 

瞧瞧这菇菇味噌汤，洋葱已熬成透明状，甜味全进到汤里头，海带芽也展开成薄嫩状，加上多汁营养的鸿禧菇、美白菇、杏鲍菇，咬起来古叽古叽，配上味噌甘甜汤头，每一口都是幸福温暖的滋味！

一碗菇菇味噌汤，饱含菇类的营养和味噌的神奇功效，双管齐下，喝一碗就喝进满满的健康！

 

味噌汤一直是我的救急汤品第三名，每次只要没有idea要煮什么汤，或者赶时间没空慢慢熬汤，我的救急汤品排行榜就会自动浮上我的脑海！XD

第一名是清淡鲜美的蛤蜊汤，第二名是微酸爽口的蕃茄豆腐蛋花汤，第三名就是味噌汤啰！（这三道都是快速简易汤品，省时又营养，深得我心！）

我一直觉得味噌汤很像汤品界的川剧变脸大师，只要适合的食材互相交叉搭配就能变化出各式好喝的味噌汤！

例如：鲑鱼味噌豆腐汤（鱼肉+洋葱+姜片+米酒放入汤里先熬5分钟，再下豆腐煮2分钟，熄火下味噌，之后程序都一样）；海带芽味噌豆腐汤；蛤蜊味噌豆腐汤；海带芽鲑鱼味噌汤........，视手边的食材而定，只要注意食材先放后放的顺序，想怎么搭配变化都行，真是一道百变的营养汤品！

 

＜Tips！＞...来了来了，不看会后悔喔！

＊味噌是发酵食物，不宜久煮，营养会流失光光，所以才要先把所有汤内食材煮熟，熄火后再加味噌，因为味噌不耐久滚，会破坏它内含的益菌，也会有损它原来的风味！

这点很重要，以前我不懂，一开始就放味噌下去跟所有食材一起煮滚，结果最后味道走钟，还变酸酸的，后来看电视上大厨示范，才发现自己犯了不可原谅的错误！（跪地～以前被我糟蹋的味噌，请原谅我！）

＊味噌很黏稠，绝不能整坨丢入汤里再搅散，你会搅半天还看到一坨味噌在汤里飘过来晃过去跟你say hello，电视上大厨教导要用网杓配合汤匙，将味噌轻压筛入，这样就可以加快溶解速度，这点也很重要，大家一定要用对方法和工具嘿！

＊海带芽只要泡到热水热汤，很快就会全部伸展开来，所以量不需要太多，也不要在汤里滚太久，容易变黄，最后放味噌前再丢入即可。

＊想要汤头更有海味，可以先将开水煮滚，放入适量柴鱼片续滚三秒，熄火继续浸泡到柴鱼片往下沈为止，捞出柴鱼片，再开火进入煮汤程序，添加柴鱼风味的味噌汤喝起来更有层次感。

＊个人不太建议熬大骨汤或高汤来做味噌汤，汤头太过浓郁反而会抢味，盖掉味噌本身鲜美的味道，就喝不出来是味噌汤啰！

＊味噌本身已有咸度，所以我没有再另外加盐，毕竟吃太咸对肾脏也会造成负担；如果试喝后觉得太淡，可以再酌量筛入少许味噌调味，或者加一咪咪盐增加咸度。如果想要有点海味，但赶时间没泡柴鱼片，可以偷吃步在加完味噌后，撒很小一咪咪的烹大师，味道瞬间升级。

＊洋葱一定要加，洋葱的甜是重要的汤底来源，少这一味，味噌汤就不香了！

＊最后撒葱花、白芝麻的步骤强烈建议不要省略，小小一个动作，却是大大的提味，赋予味噌汤清香的气味，堪称是小兵立大功喔！

＊舀味噌汤前，记得用汤杓在汤锅里划圈搅拌一下再舀，让沈淀在锅底的味噌飘上来均匀一下，才能喝到味噌而不是只有上层的汤喔～

你好棒，有乖乖看完＜Tips！＞，等一下去巷口7-11领瓶多多算我的（这句真的是在开玩笑），总而言之，现在你绝对可以煮出好喝的味噌汤！加油！加油！