醬肘子的湯可以醬牛肉嗎

可以的，味道可能會更鮮美一點，不過這個還得根據自己的口味來定，但是醬肘子和醬牛肉就不可以放在一鍋燉，因為，牛肉有股異味，要先燉肘子，再加些去異味的調料燉牛肉，比如鬍蘿蔔圓蔥大蔥薑還要加些大料。

把肘子放入鍋中，倒入生抽醬油、老抽醬油、料酒、老湯，倒入適量水完全沒過肘子，以中火燒開後，撇去浮沫。

轉小火慢燉2小時或至肉軟，根據口味調入些鹽、糖後繼續燉30分鍾，然後中火收汁，不需要收得太多，要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。

待肉燉好後，就泡在湯中慢慢降溫，肘子肉用錫紙捲成圓筒形，並包緊定型放入冰箱冷藏一夜，第二日取齣切片即可。

醬牛肉算是冷葷，冷喫牛肉需要把牛肉自然降溫放入冰箱定型後切片;而熱喫的燉牛肉就不需要這一步驟，直接收汁端桌就是一鍋無比美味的醬牛肉，而且也無需加入黃醬，適當加一些糖就可以瞭。燉牛肉中還可以添入任意蔬菜，加上土豆就是土豆燒牛肉，加上鬍蘿蔔則是鬍蘿蔔燉牛肉，當然還可以做成白蘿蔔燉牛肉，等等等等。當然，熱乎乎的燉牛肉，就不能選擇口感有韌勁兒的牛腱肉，而應該用口感軟而不柴、潤而不膩的牛腩。

醬肘子用什麼醬

正宗醬肘子原料：

肘子一個（約500剋）、醬油45ml、紅糖10剋、冰糖5顆、鹽10剋、大蔥2根、薑5片、白酒30ml。

鹵水材料：

香葉4片、乾辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。

做法：

1、肘子洗淨用剃毛刀將錶麵的毛發拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片薑、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一麵便紅後翻麵，繼續煮至全部上色；

3、肘子上色完成後撈齣晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去錶麵的浮沫；

4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可；

5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

注：先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裏帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外錶更加透亮，傢裏實在沒有可以省略掉一種，但最好彆完全用白糖代替。