相信這年頭喜歡吃拉麵的人絕對不少，但每個人多多少少都會怕一碗日式拉麵都兩三百元起跳貴鬆鬆，錢包會負荷不了ＸＤ沒關係，今天要教大家如何在家自己煮！！(成為小當家應該是很多的夢想吧ＸＤ)

基於覺得對拉麵的熱愛應該貫徹，所以就買了本開店專業的拉麵書：

『日本人氣店不藏私傳授------拉麵.沾麵的調理技法』

 

 

這本書好棒呀好棒呀（撒花）

 

不過這本書好歸好，裡面的內容實在是有點難以實行......畢竟人家是專業的，要幾種鍋子有幾種郭子，要什麼食材有什麼食材，我們一般庶民怎麼會有（他們連雞的種類與產地都很講究......哇咧喀嚓＝＝）更不用提他們日本人特有的耐（ㄍㄨㄟ）心（ㄇㄠˊ）衍生出的種種繁瑣步驟了所以今天帶來的是縱觀每一家做法統整出的“懶人包”喔！！！！！而且絕對不輸日本來台的店家喔！有興趣的朋友可以參考看看～～

 

PS.以下有些湯汁or醬汁的混合非必要不會附上混合比例，視個人口味濃淡及需求自行作調整喔＾＾

 

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首先，一碗好的拉麵必須有個好的湯底～所以對食材的選擇和處理是十分重要的！！

1.動物系高湯：

＊備料：雞爪（稍多）、雞骨、帶皮雞肉（不要太多）
               豬骨、豬腳（太奢侈，別用太多ＸＤ）

PS.講究一點的人可以去向攤販購買豬背脂和雞脂再另外加入，會有額外更濃郁的甜味和香味喔而選用豬腳和雞爪是為了提供膠質，會與湯底中的油脂完美結合，所以比例看個人嘍～

 

找一口大鍋子，將川燙後的豬腳豬骨等先丟入鍋中熬煮一下子，撈除產生的灰白色浮沫，而後再倒入血水清洗乾淨的雞爪等，然後繼續撈除一開始產生的浮沫～

對了鍋子加蓋可以讓湯頭迅速變成誘人的乳白色湯頭喔～不過如果你要的是清澈的拉麵湯底就不建議啦～

 

一開始因為雜質所產生的浮沫，千萬要記得撈除啊啊啊！避免滲入湯中產生異味

 

 

 

上圖是已經撈除浮沫，漸趨乳白色的湯頭

撈除前幾次浮沫後，後來的浮沫會一樣漸趨白色，就不用急著撈了，白色的浮沫能增添湯頭的香氣喔不過當累積太多時還是要撈掉，因為要保持湯頭的純淨～

 

接著就是考驗各位的耐心了哈哈哈～湯滾了之後就一直保持在小火慢慢熬，慢慢熬，熬到天荒地老ＸＤ（幾個小時自己決定吧～我是熬了十小時左右）不過還是要定期查看一下你的拉麵，撈個浮沫、加個水這樣～地方的拉麵需要愛心與關心

 

有時滾著滾著就會跑出金黃可愛的雞油～記得小心把它撈到另一容器裝起來～它在後面很重要噢！

 

煮了Ｎ小時之後的湯底～已經變得乳白濃稠這時可以用湯勺或其他東西稍微壓碎骨頭，讓裡面的物質更容易釋出喔！

 

如果覺得熬得差不多了就可以來撈骨頭＆過濾湯頭嘍！！看到骨頭碎成這樣就知道熬多久......

記得撈完骨頭後還要用比較細的濾網反覆過濾湯頭，因為會有很多殘渣在裡面，一定要徹底撈除湯底才會乾淨喔～千萬別懶惰！！

 

 

到此，動物系湯底大功告成！！但可別傻傻的等到這鍋熬完才來做其他事情＝＝在這漫長的N小時當中我們還能做很多事ＸＤ

接下來要介紹的是提升鮮味用的魚介高湯～～

 

2.魚介高湯：

＊備料：事先泡發的香菇和昆布、鰹魚粉

PS.使用鰹魚粉是因為市面上的魚乾品質不固定且有異味，若有可靠來源且有明確味道的魚乾，可將鰹魚及飛魚乾等用小布袋包起來熬湯使用。

 

將香菇和昆布用水浸泡一晚後，將浸泡的湯汁、香菇和昆布，加入水和鰹魚粉熬煮～
千萬記得！！昆布在即將沸騰前一定要取出！！！昆布經高溫熬煮會讓湯頭變的粘稠，且它的腥臭味也會搶走其他材料的風采（可以先把它放在一邊，之後還需要湯頭可以重複使用）

就這樣熬煮約半小時到一小時就可以了～（再次叮嚀，沸騰後no昆布！！）

很簡單吧！！

 

以上，湯底的部分暫時告一段落，醬汁部分請參考接下來的PART 2喔

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