你做出過什麼特別費時，但卻十分好喫的美食？
就是那種讓你覺得花再多時間去做也值得的食物。
做了七次，花費幾千元（買牛肉）自己琢磨出來的配方，全網獨家，做出來的牛肉不好喫你揍我
我說的量是一大鍋的量，正常做應該不太能有我這麼多，以我的量為上限吧~
食材：牛腱子肉
調料：蔥，姜，啤酒，生抽，老抽，八角，辣椒，桂皮，香葉，肉蔻，丁香，鹽，雞精，十三香
步驟：
1.牛肉先在水裡浸泡，泡出血水，兩個小時左右。
2.牛肉放在鍋裏，加水沒過牛肉，加蔥姜料酒煮至沸騰，撇去血沫。
3.把牛肉湯倒在一個盆裏備用，蔥姜一起倒進去。洗乾淨牛肉，刷乾淨鍋。
4.把牛肉放回鍋裏。倒生抽（推薦海天的海鮮醬油），量就是在鍋上畫三個圈那麼多。然後倒老抽（推薦海天的紅燒醬油）。
5.加乾料，八角2個，花椒1小把，辣椒4-5個，桂皮1塊，香葉2片，肉蔻1-2個，丁香3-5個（放多了味道異常奇怪，放一點點剛好調味），剛剛牛肉湯的蔥姜扔進去。
6.點火，倒一半牛肉湯，一罐500ml的啤酒，開大火煮沸，轉小火燉兩個小時左右
7.燉的過程勤翻肉，受熱均勻。兩個小時之間要加一次水，加一次500ml的啤酒，不可省略。（加水沒加酒，味道不濃；加酒不加水，味道過濃 ）
8.燉一個半小時的時候嘗嘗湯的鹹淡（少舀一點，這個湯特別難喝），加雞精十三香，鹽根據嘗的鹹淡加。（如果醬好了想空口吃，湯齁鹹的時候正好；如果想醬好了不鹹不淡，湯要比正常鹹一些；如果湯鹹淡正好……醬出來的不好喫。。。）
9.兩個小時之後牛肉撈出來放涼（筋頭肉這個時候喫很好喫，軟軟爛爛的。醬好了之後就很硬，有嚼勁。）
10.重點！！！把晾涼的牛肉放到保鮮膜上，裹緊。一塊肉裹一下，兩遍繫緊，這樣肉肉就不會散了，要不然會散，順著紋路一縷一縷的。
11.放冰箱裏冷藏，最好過一夜。就可以拿出來切片啦~
圖片版教程——
上才藝——
肉肉肉
煮好的肉
進鍋啦
剛煮好切的亞子
裹好的肉肉
成品
還做了一些真空包起來給男朋友寄去改善伙食~
完成啦~筆芯?
歡迎大家前來交流
————————分割線————————
幾點說明：
沒想到這麼多人都很喜歡我的醬牛肉，讓我這個知乎小透明欣喜不已。
關於我的醬牛肉哈，我做的確實費時費力，因為教程是網上學的，看了好多家都是這樣，味道是我自己一點點加減香料調出來的。很多知友也在評論區給予了我許多指導，比如說保鮮膜那一步不太需要，可以放在鍋裏過夜，還有說用電壓力鍋就不用我這麼費事，我都記下來了，在下一次的「試驗」中我調整一下再來向各位彙報成果哈~
但我還想解釋一下關於鍋具和保鮮膜的步驟問題。
我們家只有鐵鍋，爸媽平時工作忙，沒有時間研究做這做那，所以家裡只有兩個鐵鍋炒勺，我也不需要為了醬個牛肉再去買個鍋，這不像買把香料幾塊錢幾十塊錢就搞定的，您家裡有好的鍋自然隨您喜歡的步驟來，我想給大家的建議是調味上的建議，我調了七八次覺得這樣最好喫，分享給大家。
保鮮膜的步驟我感覺應該是一個快手的步驟，就是你上午做，下午就想喫了，裹上保鮮膜放冰箱就很快了。當然能泡湯放過夜最好嘛。視情況而定哈！
最後十分感謝各位知友喜歡我的醬牛肉 啾咪
沒別的能耐，就會琢磨給男朋友做喫的，更了一篇送給男朋友的喫的，大家感興趣來瞅瞅哈~
https://zhuanlan.zhihu.com/p/266440138?zhuanlan.zhihu.com
投鹵牛肉一票！
如果說有什麼菜譜是每隔一段時間就想做，並且每次做都會重新愛上它一次的？那一定就是鹵牛肉。
鹵牛肉就是一樣很神奇的食物，只花時間對它，就會得到回報，不可能有意外。
一個鹵料包 + 家庭常見調味料，只要花足了時間，排列組合就能做出餐廳級滷味。
給大家介紹兩種滷味方法，一種白鹵一種醬鹵。白鹵出的肉，本味十足，口感彈牙，配上祕製調料，艷光四射。
紅鹵醬香馥郁，切開時滿屋飄著肉香~
還附贈 2 種滷汁不浪費的用法，涮火鍋，做個滷水拼盤。
我向你保證
這絕對是史上最簡單白鹵牛肉！
我知道你迫不及待想看這個醬鹵牛肉！
白鹵，就是不加醬油和糖色，靠香辛料來滷製食物。
白鹵出的肉，更加凸顯肉的本味，清爽鮮香，牛腱的筋肉口感會更加突出。後續配上一個喜歡的蘸料，就會艷光四射了~
白鹵做法也很簡單，就 2 步，處理食材和泡滷水。
處理食材，主要是把牛腱焯透水。就是筷子紮下去，沒有血水冒出。
焯水，就是牛腱冷水入鍋，放 2 片姜和 2 中式瓷勺料酒，一直煮到沸騰，持續煮。
第二步直接鹵。
焯完水的牛腱用清水沖洗乾淨。再取一大鍋水，加入鹵料包、以及洋蔥胡蘿蔔。大火煮開後，關小火蓋蓋子燜煮，目的是讓它變軟糯。
半個小時後，把鹵包取出，牛腱在鍋裏繼續燉煮，一直煮到能輕鬆插入牛腱為止。這步花了 2 小時左右~
冷卻後把牛腱放在保鮮袋內，放入冰箱冷藏，這樣會更好切。
等待冷卻的時間，可以調一個好喫的蘸料：生抽、蠔油、線椒圈、蒜or小米椒（不喫辣可不要），再兌一勺鍋內剩下的原汁鹵湯。
牛肉冷藏過夜，可能會更好喫，但已經迫不及待了！
醇香的肉，配上鮮香的蘸料，線椒帶來清爽感，小米椒賦予了一絲辣味。
咬到筋膜處，又是另一種爽脆的感覺~
Tips
- 焯水時把牛肉焯透，纔不會有肉腥味；
- 燉煮牛肉時加點蔬菜，軟化肉質增加鮮甜感，可以根據自己口味，還可以加整顆未去皮的蒜，和一些大蔥段，但不要燉爛。
剩下的滷水怎麼辦？
剩餘的滷水裡面有著肉香和蔬菜的清甜味道。拿來做一個清爽的火鍋湯底，或者直接涮肉片，超級鮮美~
還可以搭配著這個萬能蘸醬一起！
醬鹵牛肉升級版！還有兩種喫法！
第二個是要介紹的是醬鹵牛肉，和加糖和醬油版本對比，味道更加鹹鮮。且增加焦糖蒜的香氣，鹵牛肉再次升級！
第一步就是準備食材。
牛腱切成兩半，泡去部分血水後，冷水入鍋焯水，焯到表面變熟即可，衝去表層血沫，牛肉焯水期間，把下面的調料備好。
鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜和冰糖，等姜蒜的香味炒出，糖變成焦糖色之後，就放入牛腱。
再放入豆瓣醬、和老抽，讓牛腱上色。
注入冷水 3 升，然後放入鹵包，大火煮開。
沸騰後，把洋蔥蒜頭撈出避免煮爛，再把剩下的生抽倒進去。
燜煮 1-1.5 個小時後，就關火放涼，冷藏在冰箱過夜，讓它浸泡入味。
第二天，開火鹵上半小時，讓牛肉把滷汁再吸收一遍。
鹵牛肉一定要冷卻後再切哦！這種滷製方法，能讓牛肉更加入味，也能保持筋道的口感，不至於喫到過於酥爛的牛肉~
Tips
糖炒成焦糖，增加洋蔥和蒜、以及加豆瓣醬，增加複合的香氣；牛肉不用煮太久，浸泡入味的方式，會讓牛腱更加Q軟有韌性；
下面推薦兩種鹵牛肉喫法！
口味更重一點，切片後的牛肉，撒上一把蔥花，再澆上一點熱滷汁，淋上少許香油~
還有一種是和黃瓜一起喫，更加清爽。
一根黃瓜切段拍碎，佐半條打好薄片的鹵牛腱，一顆蒜拍成泥，再淋上個自製醬醋汁。
喜歡一口黃瓜一口牛肉~
鍋裏剩下的滷汁怎麼辦？
還可以用來鹵點香乾、鹵點海帶結。
香乾可以和牛肉一起煮，海帶結可以在肉類撈出後放入。不要煮久，六七分鐘就夠了，太爛的海帶結不好喫哦。
不過最喜歡的，是鹵溏心蛋。
煮沸一鍋水，把生雞蛋放進去，煮四分半鐘後撈出。剝殼，浸泡在涼透的滷汁裏。
鹵一兩個小時就可以食用了~
微微帶點鹹味，也有雞蛋的甜，比夾心軟糖還美妙~
沒有什麼，能比滷味拼盤更美好了！
叮！購物時間！
牛腱怎麼選？
牛腱是牛腿上的一條肉，潮汕地區叫五花趾，特點是筋肉分明。
但牛腱也分哦，有時候會常買到只有瘦肉很少筋的，那大多數可能是牛後腿。想喫到筋肉紋理更加分明的，可以選擇買金錢腱，它是牛前腿上的肉，線上購物時可用「金錢腱」這樣的關鍵字，金錢腱煮起來就比較圓。
再更精細一點，有些菜場的牛羊肉攤販會有大小牛腱之分。大牛腱就是半筋半肉，小牛腱是從牛前腿的腱上再拿下的部分，更少更寶貴。
小牛腱筋會更多，也更加軟嫩，滷製起來也會更快更容易入味。
鹵包怎麼選？
滷肉的八角桂皮那些可以自己配，但對新手來說拿捏比例有點麻煩，我就順手拿飽記金牌鹵料包。
香料是切塊而不是磨成粉，粉包聞起來香，一煮就會沒味道；嚴格配比調整過各種香料的比例，香氣比較均衡，鹵出的味道很柔和。
另外，文中兩種滷製方法，不太適合養老鹵。因為加了一些蔬果進去的滷水，其實非常容易壞的。這個氣溫差下，隔夜都餿了（ 別問我咋知道 ）。且這兩個方法，最後都可以把滷水使用殆盡，一滴都不會浪費。
如果你想養鍋老鹵當傳家寶，可以參考我們另一種滷味的方法：
艾格喫飽了：真羨慕你們，年紀輕輕就養了一鍋老鹵?zhuanlan.zhihu.com
發佈於 2020-10-19繼續瀏覽內容
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我只喫肉不喫蔬菜我只喫肉不喫蔬菜甏肉飯啊！
多圖殺人！流量預警！土豪自便！
這期吧，我是打算週日改改更新來的。結果一頓皮皮蝦給喫的忘記了
接下來就是正片環節了
過程完全出自資深老濟寧的老12的口述甏肉（bèng ròu）乾飯是濟寧地區特色傳統名小喫。今天我們就在老12的「文字」加「語音」和「圖片」描述下做這個。我真想把聊天記錄曝出去。一個「黃醬」讓我懵逼了很久。更別說一張被「祕製」的圖片介紹了。後來黃醬變成了豆醬變成了大醬變成了豆做的醬……省略挫折的認知過程我們開始！最後才知道是甜麵醬！首先，你要去買條肉！帶皮五花肉最好了（吧唧嘴），三人份的話買個一斤吧先，太多放不下，太少不過癮。
把皮的部分放火上燒一下，這個步驟是去除表面的殘留豬毛。
畢竟是批量處理的肉，殘留的毛喫的時候總覺得不爽。燒的時候小心爪子，別把自己的毛燒沒了。燒過的豬皮做好口感也會有微妙的變化，自行體會吧，也許是玄學體驗。燒的時候噼裏啪啦的會有很難聞的燒毛髮的味道，過程沒拍好（其實是不小心把自己的毛燒沒了），就不上圖了，完成後的皮的邊緣會翻卷，把焦糊的部分用刀刮一颳去掉。
改個刀吧。
切成一釐米的厚片，事實證明可以更厚一些，因為一釐米的片燉久了會碎掉的。
生肉確實不太好切，一不小心就分層了。也許是我該磨刀了。然而太費勁，不想磨了。
鍋燒熱，少許油。少許就是如圖這麼多！
我都步驟精確到給你看多少油了，你要是還做不好，那我就真的沒轍了。
把肉放進去煎一下，這樣煮的時候就沒那麼油膩了。
當然還有直接煮的方法，然而我並不喜歡那樣做。具體是為啥，你做個對比呀。實踐出真知。
記得煎的時候要不停的翻面，糊了就不好了。
而且不要一下都放進去煎，並不節省時間，還不好看，畢竟咱們是做好了要拍照發朋友圈的人。
等到肉皮變透明，肉變金黃就好了。（去你的金黃，明明是焦黃）
反正就是這樣子了。這時候的瘦肉部分撒上黑胡椒和鹽就可以喫了。七成熟剛剛好配白米飯。
這個時候你要下樓買個甏！
這個甏呢！詞條解釋是：一種口小腹大的陶製盛器。上圖很是符合。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈嗝。甏內注水，置於竈，烹至沸。讓水先煮一會兒。換個砧板準備大料。
蔥、姜、桂皮、香葉、八角、山奈、白芷、豆蔻（肉蔻、草果、良姜沒找到就沒放，然而貌似並不怎麼影響），數量就如圖吧，這個我也很無奈，百度上全是適量，老12說她們家並不用大料。
剛剛炒肉的鍋，油倒出去，剩下的鍋底油就足夠了。把料扔進去。
甜麵醬大概放三湯匙。略炒一下，把肉扔進去，小火慢炒。
等肉上都裹上醬就開大火翻炒。
此時的鍋應該開始冒煙了，加入一兩白酒，一兩料酒，四湯匙生抽，一湯匙蠔油。
然後就變成了這顏色。是不是很像紅燒肉的一部分操作。
對，沒錯，這個部分就開始不按套路出牌了。老12已經要開始譴責我了，這已經遠離甏肉飯的範疇了！關火！把除了蔥以外所有的部分都丟到旁邊的甏裏，這時候甏裏的水一定是要沸騰的，不然肉會變脆，還會膩！
蔥一定要扔了！扔了！扔了！
這不是怨念，這東西煮熟了會有股子怪味兒影響心情！好了，蓋上蓋子咕嘟吧。完！結束了？
打個廣告啊！
看到這兒，不要臉的我拉一波贊助啊！然而我就知道並沒有人會給贊助。不過，我相信會有那麼一天的！工資太低啊，不得不賣藝啊。
我們繼續。
此刻你還得下樓一趟。
買一些看起來蜜汁猥瑣的麵筋卷，並改刀，如果你喜歡長長的，那就囫圇個下鍋也行。
再下樓一趟。
買一些麵筋，並切塊。
不要太多，甏裏裝不下。再跑一趟豆腐店。。。
買一些豆皮，這個也別太多，不過這個挺好喫的。
卷一下，用牙籤固定，不捲起來的話燉太久會碎掉。
然後。。。還是豆腐店。為啥是豆腐店買海帶？我們這裡就是這麼騷操作。哈哈哈哈
買一些海帶。厚一點兒的，薄的燉久了就找不到了。
同樣也是卷一下。牙籤固定。
這個卷好就丟甏裏去，海帶煮的久一些湯底會很鮮。
注意！海帶是除了肉最早丟進甏裏的！
全程的火都是這樣的，最小火，慢慢燉，心急喫不了臭豆腐。
樓下肉店買半斤肉餡，半顆蔥切末，兩片姜切末，一個雞蛋，一茶匙十三香，一茶匙白鬍椒，一茶匙甜麵醬，一茶匙蠔油，一丟丟鹽。
順時針攪拌，攪的時間越久越好，然而我比較懶。
就這樣吧。時間長點兒的話水分會被肉吸收，更好喫。
然而畢竟我比較懶。
下樓豆腐店。。。
買一些油豆皮回來，熱水泡半個小時拿出來，切成矩形。
大概切的和臉差不多大就行。
要誠實！接下來就是卷肉捲了。
別放太多肉，不然後面會爆炸的。
兩邊收口，捲一捲。用棉線結紮一下，以防側漏。
熱鍋，倒進去很多油。準備炸！
油一定要熱了以後再扔進去卷卷。而且不要有水，毀容就玩兒大發了。
炸的時候可以把上面的麵筋卷和豆皮卷丟甏裏，麵筋塊不要放進去，麵筋塊最後放，不然把水就吸幹了。
這時候可以放鹽、味精 開始調味了，湯可以稍微鹹一些。然後放一茶匙十三香，四湯匙甜麵醬，三湯匙蠔油，三湯匙生抽，老抽可以不放，感覺老抽放進去太黑，不好看。如果一定要放，一茶匙足夠了。恩，我沒有放老抽。
小心旁邊的油鍋，別炸廢了。
一定要不停地翻動，就像炸油條一樣，炸均勻。
等整體變成金黃色就好了。就像這樣。
這個時候可以了，丟到甏裏去吧。
因為炸過了，會很硬，煮煮就軟了，小心點兒別搞散架了。天哪！我為什麼要做這麼複雜的東西喫啊！我這麼費勁巴力的。
咕嘟咕嘟，咕嘟咕嘟。
蓋上蓋子小火燉一個半小時到兩個小時。別忘了還有你的麵筋。
喫之前20分鐘下鍋就行，一定要蓋上蓋子燉。
這時候去整一鍋白米飯，蒸的硬一些。看個電影。下樓買瓶啤酒。投倆幣抓個娃娃。關火，燜20分鐘，然而我已然等不及了。是不是已經餓的快死過去了？
喜歡拌飯的可以把湯澆米上，然而我喜歡幹喫白米。
因為實在是餓的快要死過去了。所以就沒做虎皮雞蛋。其實還可以丟進去一些炸好的虎皮雞蛋的。差不多耗時仨鐘頭做的一頓飯（沒有算上買菜的時間）。我喫掉上面的一大盤（沒錯，是個大魚盤，很大），外加一瓶啤酒，總耗時3分鐘！！尼瑪，太好喫了。被我自己征服了。
今天就到這兒。
好睏，好想睡覺啊。上班時間不能睡覺啊！再次感謝老12提供的這個喫法。一本滿足！謝謝觀賞！甏肉飯啊！
多圖殺人！流量預警！土豪自便！
這期吧，我是打算週日改改更新來的。結果一頓皮皮蝦給喫的忘記了接下來就是正片環節了
過程完全出自資深老濟寧的老12的口述甏肉（bèng ròu）乾飯是濟寧地區特色傳統名小喫。今天我們就在老12的「文字」加「語音」和「圖片」描述下做這個。我真想把聊天記錄曝出去。一個「黃醬」讓我懵逼了很久。更別說一張被「祕製」的圖片介紹了。後來黃醬變成了豆醬變成了大醬變成了豆做的醬……省略挫折的認知過程我們開始！最後才知道是甜麵醬！首先，你要去買條肉！帶皮五花肉最好了（吧唧嘴），三人份的話買個一斤吧先，太多放不下，太少不過癮。把皮的部分放火上燒一下，這個步驟是去除表面的殘留豬毛。
畢竟是批量處理的肉，殘留的毛喫的時候總覺得不爽。燒的時候小心爪子，別把自己的毛燒沒了。燒過的豬皮做好口感也會有微妙的變化，自行體會吧，也許是玄學體驗。燒的時候噼裏啪啦的會有很難聞的燒毛髮的味道，過程沒拍好（其實是不小心把自己的毛燒沒了），就不上圖了，完成後的皮的邊緣會翻卷，把焦糊的部分用刀刮一颳去掉。改個刀吧。
切成一釐米的厚片，事實證明可以更厚一些，因為一釐米的片燉久了會碎掉的。生肉確實不太好切，一不小心就分層了。也許是我該磨刀了。然而太費勁，不想磨了。
鍋燒熱，少許油。少許就是如圖這麼多！
我都步驟精確到給你看多少油了，你要是還做不好，那我就真的沒轍了。
把肉放進去煎一下，這樣煮的時候就沒那麼油膩了。
當然還有直接煮的方法，然而我並不喜歡那樣做。具體是為啥，你做個對比呀。實踐出真知。記得煎的時候要不停的翻面，糊了就不好了。
而且不要一下都放進去煎，並不節省時間，還不好看，畢竟咱們是做好了要拍照發朋友圈的人。等到肉皮變透明，肉變金黃就好了。（去你的金黃，明明是焦黃）
反正就是這樣子了。這時候的瘦肉部分撒上黑胡椒和鹽就可以喫了。七成熟剛剛好配白米飯。
這個時候你要下樓買個甏！
這個甏呢！詞條解釋是：一種口小腹大的陶製盛器。上圖很是符合。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈嗝。甏內注水，置於竈，烹至沸。讓水先煮一會兒。換個砧板準備大料。蔥、姜、桂皮、香葉、八角、山奈、白芷、豆蔻（肉蔻、草果、良姜沒找到就沒放，然而貌似並不怎麼影響），數量就如圖吧，這個我也很無奈，百度上全是適量，老12說她們家並不用大料。
剛剛炒肉的鍋，油倒出去，剩下的鍋底油就足夠了。把料扔進去。甜麵醬大概放三湯匙。略炒一下，把肉扔進去，小火慢炒。
等肉上都裹上醬就開大火翻炒。
此時的鍋應該開始冒煙了，加入一兩白酒，一兩料酒，四湯匙生抽，一湯匙蠔油。然後就變成了這顏色。是不是很像紅燒肉的一部分操作。
對，沒錯，這個部分就開始不按套路出牌了。老12已經要開始譴責我了，這已經遠離甏肉飯的範疇了！關火！把除了蔥以外所有的部分都丟到旁邊的甏裏，這時候甏裏的水一定是要沸騰的，不然肉會變脆，還會膩！蔥一定要扔了！扔了！扔了！
這不是怨念，這東西煮熟了會有股子怪味兒影響心情！好了，蓋上蓋子咕嘟吧。完！結束了？打個廣告啊！
看到這兒，不要臉的我拉一波贊助啊！然而我就知道並沒有人會給贊助。不過，我相信會有那麼一天的！工資太低啊，不得不賣藝啊。我們繼續。
此刻你還得下樓一趟。買一些看起來蜜汁猥瑣的麵筋卷，並改刀，如果你喜歡長長的，那就囫圇個下鍋也行。
再下樓一趟。買一些麵筋，並切塊。
不要太多，甏裏裝不下。再跑一趟豆腐店。。。買一些豆皮，這個也別太多，不過這個挺好喫的。
卷一下，用牙籤固定，不捲起來的話燉太久會碎掉。
然後。。。還是豆腐店。為啥是豆腐店買海帶？我們這裡就是這麼騷操作。哈哈哈哈買一些海帶。厚一點兒的，薄的燉久了就找不到了。
同樣也是卷一下。牙籤固定。這個卷好就丟甏裏去，海帶煮的久一些湯底會很鮮。
注意！海帶是除了肉最早丟進甏裏的！全程的火都是這樣的，最小火，慢慢燉，心急喫不了臭豆腐。
樓下肉店買半斤肉餡，半顆蔥切末，兩片姜切末，一個雞蛋，一茶匙十三香，一茶匙白鬍椒，一茶匙甜麵醬，一茶匙蠔油，一丟丟鹽。
順時針攪拌，攪的時間越久越好，然而我比較懶。就這樣吧。時間長點兒的話水分會被肉吸收，更好喫。
然而畢竟我比較懶。下樓豆腐店。。。
買一些油豆皮回來，熱水泡半個小時拿出來，切成矩形。大概切的和臉差不多大就行。
要誠實！接下來就是卷肉捲了。別放太多肉，不然後面會爆炸的。
兩邊收口，捲一捲。用棉線結紮一下，以防側漏。熱鍋，倒進去很多油。準備炸！
油一定要熱了以後再扔進去卷卷。而且不要有水，毀容就玩兒大發了。
炸的時候可以把上面的麵筋卷和豆皮卷丟甏裏，麵筋塊不要放進去，麵筋塊最後放，不然把水就吸幹了。這時候可以放鹽、味精 開始調味了，湯可以稍微鹹一些。然後放一茶匙十三香，四湯匙甜麵醬，三湯匙蠔油，三湯匙生抽，老抽可以不放，感覺老抽放進去太黑，不好看。如果一定要放，一茶匙足夠了。恩，我沒有放老抽。
小心旁邊的油鍋，別炸廢了。一定要不停地翻動，就像炸油條一樣，炸均勻。
等整體變成金黃色就好了。就像這樣。這個時候可以了，丟到甏裏去吧。
因為炸過了，會很硬，煮煮就軟了，小心點兒別搞散架了。天哪！我為什麼要做這麼複雜的東西喫啊！我這麼費勁巴力的。
咕嘟咕嘟，咕嘟咕嘟。
蓋上蓋子小火燉一個半小時到兩個小時。別忘了還有你的麵筋。喫之前20分鐘下鍋就行，一定要蓋上蓋子燉。
這時候去整一鍋白米飯，蒸的硬一些。看個電影。下樓買瓶啤酒。投倆幣抓個娃娃。關火，燜20分鐘，然而我已然等不及了。是不是已經餓的快死過去了？喜歡拌飯的可以把湯澆米上，然而我喜歡幹喫白米。
因為實在是餓的快要死過去了。所以就沒做虎皮雞蛋。其實還可以丟進去一些炸好的虎皮雞蛋的。差不多耗時仨鐘頭做的一頓飯（沒有算上買菜的時間）。我喫掉上面的一大盤（沒錯，是個大魚盤，很大），外加一瓶啤酒，總耗時3分鐘！！尼瑪，太好喫了。被我自己征服了。今天就到這兒。
好睏，好想睡覺啊。上班時間不能睡覺啊！再次感謝老12提供的這個喫法。一本滿足！謝謝觀賞！看到這個問題，，，我又來了。。。
酥鍋吧，前前後後，從備料、泡料到燉煮，正常情況下得10小時左右。一般都是晚上睡覺前燉上，一直到早上天亮才能做好。
以前寫的菜譜，拿過來給大家參考，
?這酥鍋，是一整年的念想。
出了山東，別的省份可能連聽都沒聽過，更不要說做了。
山東也不是都喫酥鍋，多集中在淄博，濟南，濰坊附近。
每年過年家裡都會煮一鍋酥鍋，今年也不例外。不一樣的是，以前是母親煮，今年是我給大家煮。
酥鍋，代表著過年，代表著團圓！
小時候，跟放鞭炮、做臘腸、炸菜走油一樣，只要喫到酥鍋，便想，這年，就要來了！~
酥鍋作為家常菜，最重要的是得有家常的樣子，它不好看，不上相，甚至可以說是毫無顏值；不爭不搶，在餐桌上永遠是最低調、最穩重的那個，但是每當你夾一筷子放嘴巴里吧唧幾下後，總會有」這菜不錯「的想法冒出來。足以！
而且，這菜做起來也方便，做一大鍋，等來客人後只需動手切一下便可上桌，大點的鍋，出個十幾個盤子是沒問題的，深得女主人心意。
在家鄉，酥鍋，各家有各家的做法，各家有各家的講究。
俗話說：「窮也酥鍋，富也酥鍋。」說明這菜，靈活性比較高，比如你家裡有礦，你可以在裡面放豬蹄、老母雞、五花肉，甚至於放海參、鮑魚也有酥鍋味；如果你家裡像我一樣剛解決溫飽，那放點小鮁魚、凍豆腐啥的也很美味。
但，不管怎麼樣，酥鍋要有酥鍋樣，這幾點必不可少：
一、食材選擇上，海帶、藕、白菜，這「三賤客」缺一不可（這裡的「賤」，僅僅只價格便宜的意思，不能多想！）。
二、燉煮時間，5小時起步，8小時最佳。
三、總要加點肉。豬蹄、五花肉、腿骨、板骨、排骨、牛骨等等等等，任選其一二三四五都可以，如果一點肉味沒有，那這菜可以宣告失敗。四、白菜夠多！這菜不需要加水！大部分水份都是白菜提供。少了可不行。
下面詳細步驟：
一、準備食材
上面講的三賤客——藕、海帶、白菜必須要有的。
白菜：白菜是核心，這菜不需要額外加水，大部分水分都是白菜提供！而且白菜本身那鮮甜的味道，也是酥鍋最重要的底味！要大白菜，別搞些精緻的小白菜來耍。
藕：選大藕，老點的好，不怕不熟，就怕煮完夾不起來。
海帶：選幹海帶。魯中地區不臨海，以前喫不到鮮海帶，都是幹海帶自己泡發，前人這麼做，只需跟隨就好。
肉類也一定要有：
豬蹄：前後蹄都可以，喜歡豬蹄滿滿膠原蛋白的口感，還能為湯汁提供膠原蛋白，形成豬蹄凍的感覺。喜歡喫肉的加點蹄髈也未嘗不可。
五花肉：五花肉裡面油脂豐富，會讓湯汁變得更加濃稠，吸飽了這豬肉油脂，其他食材自然味道變得厚重濃鬱，更不用說五花肉經過長時間燉煮本身入口即化的口感。
雞：選母雞，會使得鮮味更加突出。再說，骨頭的酥了的雞，也著實只能在酥鍋裏喫到了。
魚：選鮁魚。魚肉必須加，味道更複合。魚類的選擇一般選擇肉質緊實，纖維較粗的魚類，比如這幾塊錢一斤的鮁魚，最合適！
豆腐：豆腐一定是凍豆腐或者炸豆腐，不要白豆腐直接進去煮。凍豆腐跟炸豆腐一是能定型，不會太爛，二是能吸收湯汁。
另外可以搞點自選動作，隨便你放什麼，只要經得起長時間燉煮的就可以，我弄了些鵪鶉蛋跟金針菇。
下圖這一車，一共200塊左右。算是次頂配的酥鍋了！
冰箱裏的凍豆腐，拿出來。
二、處理食材
海帶回來，先泡發。幹海帶，至少泡3小時，提前一天泡更好。這種海帶會有沙，泡好後一定仔細清洗，免得喫的時候牙磣，掃興。
處理乾淨後，把五花肉切成條，放海帶上，用海帶把肉肉捲起來。
就像下圖這樣。夾起來好。要使勁夾。
怕夾的鬆了，用牙籤幫忙固定一下。家裡有繩子更好了，綁的更緊。
豬蹄讓老闆砍開，泡血水。
藕，洗凈切片。
鵪鶉蛋提前下鍋煮熟。
家裡有媳婦的，安排媳婦剝一下皮；沒有媳婦的，先去找個媳婦。
這魚也處理一下。頭不要，魚頭腥，內臟啥的也去掉。說起這魚頭，還真有人專門愛喫酥鍋裏的魚頭，因為骨頭都酥爛了，魚頭也可以直接嚼碎下嚥，也真是林子大了，什麼。。。。我可來不了。
起鍋熱油炸魚。待油溫上到7、8成，有陣陣白煙冒出，便可下魚炸。炸魚的目的一是為了定型，把魚的表皮炸硬，不至於最後夾不起來；二是在一定程度上去除可惡的魚腥味。
一半鵪鶉蛋下去一起炸。待兩面金黃，便可撈出備用。
三、裝鍋
裝鍋太重要。一不小心，就糊鍋咯。前功盡棄。
其實裝鍋，本著一個目的：不能糊鍋！
糊鍋肯定是鍋底糊，所以把最不容易糊鍋的放在最底下！什麼最不容易糊鍋？骨頭跟藕啊！不要緊貼著鍋底，有空隙就好。
我沒骨頭，那藕放最底下，然後接著鋪白菜，還需要它提供水分。
接著再放一層藕片，真是怕糊鍋。這樣基本就能保證只要有水就不會糊鍋了。如果再不放心，在鍋底放幾雙筷子，幾把陶瓷勺子都可以，目的也是防止粘鍋。
切忌用大量白菜直接接觸鍋底，容易粘鍋！
其他食材一層一層放就好。
肉類盡量往下放。豬蹄、雞、魚、五花肉一層一層放進去。還要注意的是把白菜的大葉子貼著鍋壁插進去，使勁插，不讓其他食材接觸到鍋壁為最佳。
最後再放點沒卷五花肉的海帶、鵪鶉蛋。然後還是用白菜葉包起來。老人講的「遮頭蓋腚」，說的就是這白菜！
最後你會發現食材比這鍋，高不少！不怕，煮一會兒就會被這鍋牢牢控制住！
四、調味
調味簡單。無需種類繁雜的大量調料。最不可或缺的是醬油和醋。其他調料，不影響大局。
下面這是我的配料。
生抽，一大碗，差不多500ml，不用加鹽了。
這香醋，比下圖碗裏的還要多些，半斤多點。
料酒，也得半斤。
一點白酒。一兩就好。
蔥姜進去。
一小把花椒，3、4個八角。
冰糖一把。
只需要這些。
五、開煮
開火慢慢燉煮。一開始中小火，等溫度上來，關小火。因為一開始如果開最大火催開，蔬菜裡面的水份還沒出來，糊鍋是免不了的！
不一會兒就下圖這樣。可以看到，水分已經出來。
如果一會兒湯汁快要溢出，可以先盛出來，等湯汁少了再加進去。
再過一會兒，如此這般。
耐心等待7、8個小時，至少也需要5個小時。便可關火！
下圖是分出來，一半的量。這一半媳婦帶回丈母孃家。
剩下另一半，媳婦過來挑幾個喜歡喫的。一會兒切盤。
最喜歡下面這海帶包著的五花肉。經常長時間燉煮，肉肉早已酥爛，入口即化。讓人垂涎三尺！回味無窮！
凍豆腐早已吸飽湯汁。蜂窩狀的空隙，本身就用來吸汁的。
亮蛋蛋！
第一頓酥鍋是熱食，從第二頓開始，便要作為冷盤出現，那時湯汁已變成凍凍，也是超級美味哦！
柴火煨的東坡肉
每次都是從早上忙到下午兩三點才能喫上，喫這個得下決心，畢竟過程太折騰了，但出鍋時那個香氣濃鬱色澤鮮麗又讓人完全覺得這點兒忙碌不是個事兒。
早上去菜場，挑肥瘦相間的五花肉，不去皮，切方塊。
棉繩子繫好。
焯水，水裡料酒、姜、花椒、八角都可以放一點，去腥氣、去血水。
焯水的同時準備等會兒煨肉用的焦糖水。（因為我是柴火做的，所以焯水的過程中有充分的時間給我準備鍋底。如果是煤氣天然氣電磁爐，可以根據不同情況安排時間，最好能夠保證肉在第一次加熱後全程不要變涼。）
冰糖一大塊兒，和一小碗底水煮開。
煮至非常濃稠且泛焦糖色時，再倒入一小碗燙開水調出深棕色泛紅的糖水。
熬糖時有兩點需要注意：1、糖漿要不停攪拌，不然後期容易局部受熱糊底導致整鍋糖漿帶苦味兒。2、如果糖漿已經很稠，不管什麼原因想要加水都一定要加燙開水，不然糖漿會迅速凝固。
做好焦糖水，肉差不多也焯好了，撈起來盛盤用熱開水沖洗去浮沫。
看網友評論，感覺之前這一部分寫得不夠詳細，補充一下：豬皮上的毛也是要去乾淨的，我一般是焯水後去，個人感覺相比焯水前，焯水後會更好去，這個問題上我不是很專業，如果有懂的朋友，歡迎細說或指正。
還有一個細節前面忘記說了，講究的話可以照做：買回來的五花肉如果是沒有去皮的，切塊焯水前可以用刀側過來多刮幾次豬皮表面，可以去掉豬皮表層不幹凈的膩子。一般要用到帶皮五花肉做的菜，買回來我會先這樣處理一下。
下圖是清理過後的肉塊，清理過程忘記拍了，不好意思。
處理乾淨的肉小火慢炸把油烤出來，時不時要給肉翻面，烤到泛金黃。這步用柴火尤其耗時，很考驗我耐心。
把蔥、姜、紅棗、山楂片切好鋪進一隻砂鍋裏，蔥可以多鋪一點，有助於避免肉在煮的過程中粘鍋底。
炸好的肉放入砂鍋中，有皮的那面朝上，倒入之前準備好的焦糖水、醬油、黃酒或者料酒。不同的酒形成的口感不同，可以根據個人口味靈活選擇。
大火燒開鍋後，小火慢燉，燉到汁收到一半的時候把肉翻面，有皮的那面朝下，直到把汁收到快乾，出鍋。一般得燉一個半小時快兩個小時。期間一定要注意防止肉黏鍋。
裝盤，到這一步已經很有看相了，不過這還沒完呢，還得再騰盤蒸上一個多小時，免得這肉太油膩且泛幹。
蒸完的東坡肉趁熱撒上一把小蔥花，可以說是完美詮釋了「肥而不膩」這四個字，酸甜鮮香，不枉這一番折騰。
醃篤鮮
每年到了有竹筍的季節，家鄉這裡愛喫竹筍燒鹹肉，當地叫醃篤鮮，兩樣開春才湊齊的食材結合在一起，鮮上加鮮，不用加任何調味劑就能鮮掉眉毛。
其中一位主角——鹹肉，往往是家家戶戶自己動手醃製。整個醃製過程有半月有餘，到鹹肉徹底風乾則更久。做法費時但並不複雜，上手容易，做好後易於儲存，用來煲湯煮皆飯鹹鮮可口，比鮮肉有過之無不及，我想這也是它貫穿古今，成為很多老南京及其他地區同志們年年要做的美食原因之一。
這是我今年醃的鹹肉。
要用到的食材：10斤五花肉、1斤粗鹽、花椒、八角、白酒、一個容器和一堆重物。
醃鹹肉本身不難，重要的是開始醃製的時間，一般是寒冬臘月的時候醃，這樣醃製過程中才不容易壞，最晚到初春我也醃過，總之氣溫不能太高，空氣也不能太濕。
買肥瘦相間的五花肉，開成不寬不窄的長條，期間不要用水洗，怎麼清理我後面會說。
半斤左右粗鹽加上花椒和一點點八角小火翻炒到鹽微微泛黃，我個人的訣竅是加一點十三香粉炒，感覺這樣做出來更香，量憑個人口味自己把握。
生五花肉用乾淨紗布蘸白酒反覆擦拭表面清洗，白酒消毒且能去腥，不能用水。
擦好的肉表面均勻地抹上炒好的鹽，整齊擺放到容器裏。怕壞可以多放點鹽。
抹好放整齊的肉，用保鮮膜蓋好，上面壓上重物，我當時壓了一袋十斤的大米，一桶大桶的食用油，然後能累住的都往上累了一點兒，總之是重點兒好，重點兒能在醃製過程中把肉的水分壓出來。
壓上一兩天，容器裏就會有約莫小半容器汁水，把水倒幹，把肉翻一翻，再炒半斤粗鹽，抹在肉上，壓上重物，醃一兩天。
一兩天後肉裏的水分大部分都醃出來了，就能繫上繩子掛在陰涼通風處風乾了。大概要掛十幾天的樣子。
風乾後的鹹肉可以就掛在那兒，想喫的時候切點兒，也可以用真空機抽真空保存，我一般會在初夏時開始抽真空。這樣的鹹肉，不冷凍也能存一年多還保持口感如初。
鹹肉幾乎是百毒不侵，到入夏前後，會招來一種蛾子之類昆蟲的幼蟲，一種黑顏色的毛毛蟲，聽說以前沒有冰箱沒有真空機的時候，是靠麻油來驅逐這種蟲子。也是很有意思。
屋後竹林裏採的嫩筍，焯水去澀味兒。
鹹肉開片煎出香氣，加熱開水燉至湯發白，春筍下進鹹肉湯裏煮至竹筍的清香鮮甜味兒融入湯裏。
這兩樣食材在一起合出來的味兒絕不負多月苦等，渾然天成，是盤裡的江南春光，可人又明媚。：D
芝士豬肉脯
中秋節月餅
月餅做完需要回油三天，光沖這點就讓我這個算數困難戶覺得很費時費事，再加上每年中秋前夕本身就挺忙的，還得算各種材料準備的時間，算烤好月餅後的回油時間，算清楚了得提前準備材料進行製作，不然就趕上不送給自己想送的人……等等等等。
可是卻從來沒有覺得不值，因為每個拿到我親手做的月餅的人都會很開心；人活著不是隻為了自己，更多時候，喜悅的心情，是給別人帶來幸福感的同時，從大家的共情中產生的。
我想這也是很多食物，乃至事物，明明很耗時耗力，很艱難險阻，但我們仍然奮勇前行，契而不捨的原因。
網上有很多怎麼做月餅的相關教程，我這裡就不寫做法了，因為我感覺我的月餅味道真的挺一般的，還經常塌掉……
自己這門「小手藝」實在算不上好，也因此更感謝每年親人朋友們收到它後表現出來的認同與喜愛，食物帶來的從來不是單純的物質享受。
五仁月餅說：生而為仁，五要努力不感到抱歉～ 謝謝同志們的喜歡，祝大家中秋快樂！雙節快樂！
油雞樅
這個沒有太大的技術含量，主要就是費時間，感覺倒是挺切題的。從採回來清洗好直到下鍋，半天的時間就耗在裡面了，熬製則不管是柴火還是天然氣，都是三四個小時起步，好喫，但是略辛苦。
做法以前寫過的，這裡不再複述啦。
上湯竹燕窩
這道菜費時之處在於很多前期準備工作，一來是湯底的熬製，二來是竹燕窩的清洗。一般一鍋好的湯底，從處理食材到熬製，時間不會少於四個小時。剛採回來的竹燕窩也需要經過來來回回的仔細清洗，才能將上面的竹沫等雜物徹底清理乾淨。
晚上睡不著隨手一答～謝謝邀請呀。
過程寫得比較簡略，主要體現一下這菜的費時費力，最近知乎出了個新的按鈕叫「追更」，看起來挺有意思的，我來試一下，嘿嘿，好奇具體過程做法可以點追更？
然後我看看點了到底會發生啥……
謝謝網友，點完追更我這裡會有一個追更的提示，還是挺有意思的。詳細一些的做法我晚點有空時會連同更多的圖片一起整理出來。
東坡肉、醃篤鮮作過程中的一些重點都寫出來了，細節上有什麼想到的會再補充。很多步驟真是做的時候條件反射似的門兒清，不做的時候得想半天才想得起來……也不知道為啥會這樣，真是不好意思……
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