做菜最重要的是什么？
做菜最重要的大约是心情
心情好的时候
想吃什么美食都可以做出来
心情不好的时候
我都不想吃了还做啥
如果你不是专业的厨子。
那么首先弄懂一些基本的烹饪原理。
这很多都是自己看视频自己总结来的，包括像老饭骨那样的视频，慢慢摸索。
比如炒肉怎么嫩，挂糊怎么薄又脆，过油什么时候下锅，为什么要复炸，几种面糊的做法，调料的使用，糖从哪甜醋从哪酸，等等等等，弄懂了这些原理，做菜即便不到大厨水平，但起码你在家给自己做个红烧肉、熘鱼段、软炸里脊、糖醋鱼、油焖虾、锅包肉这些个家常菜基本就没啥问题了。
再进一步就是考功夫，一点点磨练，刀工，炒工，这些。慢慢来吧，总得先有兴趣不是
粗暴的提升一下“水准”，就三点：
1、足够的美拉德反应；
2、合适的咀嚼口感；
3、适量的呈鲜物质；
普通意义上比较“好吃”的东西，都是以上三点中至少做到了两点。
比如我们小时候有些同学爱吃学校门口的炸串，却不爱吃父母做的饭，不是没道理的，炸串明显具备前两点特征：香、脆。而拉面馆的拉面如果比你家里的好吃，是因为体现了后两点：面Q弹、汤鲜美。炒青菜要想好吃，就需要猛火爆炒，断生即出锅，使其脆嫩，别忘了放点味精等等。
复杂的就不说了，口味的丰富性和层次感一两句也说不清，毕竟，讲（dè）究（sè）是没有上限的。
最重要要有“三个好朋友”
(一）一个愿意吃你做菜的好朋友
记得四年前我开始进厨房的时候,每一餐之前一定看食谱并且按部就班的做菜,调味料买了一堆,食材也缺一不可,没葱绝对不能用蒜来取代,还是经常做出暗黑料理,但我的妈妈每一餐都吃的津津有味,侄子侄女也被我养肥了好几斤。
他们的笑容让我在闷热的厨房,做出一道一道美味的料理。
你想下厨做饭的第一个技巧一定要有支持的因素,否则不光不会进步,还很容易放弃继续叫外卖的。
（二）一个慢慢熟悉发生感情的好朋友(锅具)
常常看别人做菜好像很容易,不沾锅,气炸锅,蒸汽锅,微波炉,电锅,压力锅................太多太多了!然后搞的整个厨房一堆锅,最后全部变成摆饰
中华料理的厨师们所使用的锅具都很简单,想做出好吃的家常菜其实锅具不需复杂，
目前我的厨房严格说起来只有四个锅具：
(1）40年的不锈钢中华炒锅
(2) 大同电锅
(3) 铸铁锅（汤锅)
(4) 平底铁锅
以上四个锅具我可以做出几百道佳肴,但在一开始的时候我嫌弃他们,被网上的卖家诱惑下花了不少冤妄钱。
好朋友要靠长时间相处后了解秉性,锅具更是如此。
（三）一个暸若指掌的好朋友（冰箱）
一日三餐,今天要吃什么？这问题绝对受限冰箱里有什么？怎么搭配?
一直不断采买只会造成食物过剩(这点我控制的很好,陆续会推出#剩菜再制的专栏)过剩的食物更为威胁到地球的生态。
食材没有绝对的搭档,不要被一些食谱绑架,炒菜不一定要蒜头,凉拌也可以没有香油,掌握好冰箱里食物的新鲜程度,美食无国界创意会有意外的收获。
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最重要的是洗菜择菜切菜 二十分钟左右
剩下的都不是问题 直到锅里没水了放油 过几秒下菜翻炒 盐酱油最后放就行 一分钟左右
想提升一下就葱姜蒜花椒辣椒炝锅
九成的炒菜都这套路
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