做菜最重要的是什麼？
做菜最重要的大約是心情
心情好的時候
想喫什麼美食都可以做出來
心情不好的時候
我都不想喫了還做啥
如果你不是專業的廚子。
那麼首先弄懂一些基本的烹飪原理。
這很多都是自己看視頻自己總結來的，包括像老飯骨那樣的視頻，慢慢摸索。
比如炒肉怎麼嫩，掛糊怎麼薄又脆，過油什麼時候下鍋，爲什麼要復炸，幾種麪糊的做法，調料的使用，糖從哪甜醋從哪酸，等等等等，弄懂了這些原理，做菜即便不到大廚水平，但起碼你在家給自己做個紅燒肉、熘魚段、軟炸裏脊、糖醋魚、油燜蝦、鍋包肉這些個家常菜基本就沒啥問題了。
再進一步就是考功夫，一點點磨練，刀工，炒工，這些。慢慢來吧，總得先有興趣不是
粗暴的提升一下“水準”，就三點：
1、足夠的美拉德反應；
2、合適的咀嚼口感；
3、適量的呈鮮物質；
普通意義上比較“好喫”的東西，都是以上三點中至少做到了兩點。
比如我們小時候有些同學愛喫學校門口的炸串，卻不愛喫父母做的飯，不是沒道理的，炸串明顯具備前兩點特徵：香、脆。而拉麪館的拉麪如果比你家裏的好喫，是因爲體現了後兩點：面Q彈、湯鮮美。炒青菜要想好喫，就需要猛火爆炒，斷生即出鍋，使其脆嫩，別忘了放點味精等等。
複雜的就不說了，口味的豐富性和層次感一兩句也說不清，畢竟，講（dè）究（sè）是沒有上限的。
最重要要有“三個好朋友”
(一）一個願意喫你做菜的好朋友
記得四年前我開始進廚房的時候,每一餐之前一定看食譜並且按部就班的做菜,調味料買了一堆,食材也缺一不可,沒蔥絕對不能用蒜來取代,還是經常做出暗黑料理,但我的媽媽每一餐都喫的津津有味,侄子侄女也被我養肥了好幾斤。
他們的笑容讓我在悶熱的廚房,做出一道一道美味的料理。
你想下廚做飯的第一個技巧一定要有支持的因素,否則不光不會進步,還很容易放棄繼續叫外賣的。
（二）一個慢慢熟悉發生感情的好朋友(鍋具)
常常看別人做菜好像很容易,不沾鍋,氣炸鍋,蒸汽鍋,微波爐,電鍋,壓力鍋................太多太多了!然後搞的整個廚房一堆鍋,最後全部變成擺飾
中華料理的廚師們所使用的鍋具都很簡單,想做出好喫的家常菜其實鍋具不需複雜，
目前我的廚房嚴格說起來只有四個鍋具：
(1）40年的不鏽鋼中華炒鍋
(2) 大同電鍋
(3) 鑄鐵鍋（湯鍋)
(4) 平底鐵鍋
以上四個鍋具我可以做出幾百道佳餚,但在一開始的時候我嫌棄他們,被網上的賣家誘惑下花了不少冤妄錢。
好朋友要靠長時間相處後瞭解秉性,鍋具更是如此。
（三）一個暸若指掌的好朋友（冰箱）
一日三餐,今天要喫什麼？這問題絕對受限冰箱裏有什麼？怎麼搭配?
一直不斷採買只會造成食物過剩(這點我控制的很好,陸續會推出#剩菜再製的專欄)過剩的食物更爲威脅到地球的生態。
食材沒有絕對的搭檔,不要被一些食譜綁架,炒菜不一定要蒜頭,涼拌也可以沒有香油,掌握好冰箱裏食物的新鮮程度,美食無國界創意會有意外的收穫。
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最重要的是洗菜擇菜切菜 二十分鐘左右
剩下的都不是問題 直到鍋裏沒水了放油 過幾秒下菜翻炒 鹽醬油最後放就行 一分鐘左右
想提升一下就蔥薑蒜花椒辣椒熗鍋
九成的炒菜都這套路
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