冷凍的牛排怎麼做？
一：原料
速凍牛排：2塊；洋蔥：1個；胡椒粉適量；鹽適量；糖適量；生抽適量。
二：做法
1.牛排解凍。
2.解凍牛排的時候，可以把盤子擺成自己喜歡的樣子。
3.洋蔥一半切絲，一半切末。
4.碗里加胡椒粉，鹽，糖，生抽，攪拌均勻成胡椒醬水。
5.鍋裏放黃油，然後把洋蔥末放進去炒熟。
6.炒熟了的洋蔥加水和調好的胡椒醬水，小火熬。
7.水差不多幹了的時候，把牛排送的胡椒醬加進去，攪拌均勻就可以了。
8.鍋裏放黃油，再放入牛排和洋蔥，注意不要煎糊了，具體時間就看你喜歡嫩一點還是老一點，差不多一邊三分鐘左右就可以了，然後放入盤子，淋上胡椒醬就可以開動了。
發佈於 2018-11-07繼續瀏覽內容
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弗蘭克蘭帕德SCC成員這是個好問題，尤其加了冷凍兩個字，一是因為我們普通家庭日常能喫到的牛排就是冷凍牛排，二是因為冷凍牛排與冷鮮牛排做法在前提上有非常大的區別。
一、冷凍牛排的分類
大家可以發現有彩袋包裝的（漂亮的外包裝，但是看不到內容物），也有託盒包裝的（牛排清晰的展現在你的面前）。這涉及到牛排的分類：調理牛排（也叫醃製牛排、黑椒牛排、祕製牛排、合成牛排、拼接牛排、重組牛排）、靜醃牛排（也叫整切牛排、微調牛排）、原切牛排。
記住選擇原切牛排。中間區別很簡單，看標籤的配料表，原切牛排配料只有牛排一項。其他牛排配料表有十幾種甚至幾十種之多。
二、冷凍牛排的解凍
錯誤的做法：無論你是購買的冷凍牛排，還是鮮牛排放進了冰箱冷凍室。喫之前都需要提前解凍，不要等想喫的時候，纔想起來馬上放鍋裏，冷凍牛排直接放鍋裏的結果是牛排表面烤糊了，裡面還是冷的。或者使用熱水，太陽直射，甚至微波爐等急速解凍，急速解凍的結果就是牛排汁液流失，口感會很柴。還有一種不推薦方法是直接從冷凍室拿到室溫環境，緩慢自然解凍，這樣也會流失比較多汁水。
還有一種東西叫做解凍板，速度會快很多，原理就是一塊加熱過的板子，把牛排放在上面，同樣不推薦。
我有一次陪同米其林廚師做演示，由於牛排忘了提前取出，廚師演示之前牛排還凍得硬邦邦，無奈只能泡在熱水裡，廚師在演示的過程中也反覆強調這種做法不可取，只是時間有限，演示又不能推後的辦法。
正確的做法：冷凍牛排都帶有獨立真空包裝，解凍的過程不要拆開，提前6-8個小時帶包裝從冷凍室轉移到冷藏室，牛排變軟了，從冰箱中拿出來，擱置20分鐘恢復到室溫，開袋。
三、做牛排用什麼鍋
很多人喜歡鑄鐵牛排鍋，因為它非常厚，能很好地保存溫度，牛排放入可以很好的形容美拉德反應，而且還可以在牛排表面形成好看的條紋。
四、需要什麼調料？什麼油？
調料：可以準備黑胡椒顆粒，黑胡椒研磨器（手動和電動均可）、海鹽或者玫瑰鹽、迷迭香
油：牛排可以使用黃油或者普通食用油也可以。這時候切忌不要油大，成油炸牛排了不是。有部分營銷號文章認為黃油味道過於濃鬱會掩蓋牛排本身的味道，這個我親眼見過米其林大廚現場演示，在演示前溝通需要哪些配菜和配料時，明確表示他需要配備黃油。記住黃油只是起到調味的作用，在牛排快出鍋的時候再放，因為黃油的煙點很低，過早放會把牛排烤糊。
配菜：大蒜、蘆筍、西藍花等按照自己的口味，也可以不需要，光喫肉。
五、牛排熟度
牛排熟度為一、三、五、七和全熟，一般推薦五成熟和七成熟，好的牛排更推薦5成熟，體驗一下好牛排的的柔軟彈性的腴嫩細膩肉質和肉汁溢滿口腔的感覺。一口咬下去細嫩爆汁，質地細膩，飽滿醇香。
這個其實新手完全無法把握，你就看時間，大約三四十秒，牛排表面微微冒出肉汁，翻面，同樣45秒，然後同樣冒出肉汁就出鍋的話，差不多三分熟。
也有一種插針式食品溫度計，看內部溫度。
六、牛排做法
戈登拉姆齊製作牛排
弗蘭克蘭帕德的視頻 · 2814 播放
文字描述有限，我按照米其林三星大廚戈登·拉姆齊的做法說一下步驟。
第一步：牛排解凍，我們網購的絕大多數都是冷凍牛排，需要自然解凍至室溫，千萬不要用熱水或者放在微波爐裏快速解凍，心急喫不了熱豆腐。也可以提前放在冷藏室解凍，要喫的時候提前20分鐘左右從冰箱裏取出來，否則牛排表面烤糊了，裡面還是冰冷的。
第二步：要煎好牛排少不了一口熱鍋，熱鍋的好處就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，鎖住牛排內部的汁水。
第三步：用鹽和黑胡椒末進行調味，使用研磨器將黑胡椒粒和鹽研磨灑在牛排表面。用手均勻塗抹按摩，讓味道更好地進入牛排。
第四步、鍋熱冒煙後，鍋一定要熱，一是這樣不會粘鍋，二是迅速鎖住牛排內部汁水，然後放入油，轉動一下鍋使得油均勻一些，潤一下鍋就可以，油不要多，否則成炸牛排了。
第五步：把牛排放入，大約30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大廚最愛的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以側立牛排把外側脂肪煎烤一下，封邊。然後大約每分鐘翻面1次，讓牛排雙面顏色均勻。
第六步：加入大蒜，不需要剝皮（有說法是剝皮容易將大蒜烤糊），稍微壓扁一下即可；加入百里香或者迷迭香；加入黃油（黃油並不是一開始就放，避免黃油烤焦），抬高鍋用湯匙將融化的黃油不斷淋在牛排上。將烤制中的大蒜塗抹在牛排表面。
第七步：牛排出鍋，斜切裝盤。（這裡有部分大廚增加有一個叫做rest的過程，牛排出鍋後靜止5分鐘左右再切，這樣牛排的汁水更好的鎖住）
弗蘭克蘭帕德：網購10大靠譜牛排品牌推薦（牛排知識全知道）?zhuanlan.zhihu.com
這是個好問題，尤其加了冷凍兩個字，一是因為我們普通家庭日常能喫到的牛排就是冷凍牛排，二是因為冷凍牛排與冷鮮牛排做法在前提上有非常大的區別。
一、冷凍牛排的分類
大家可以發現有彩袋包裝的（漂亮的外包裝，但是看不到內容物），也有託盒包裝的（牛排清晰的展現在你的面前）。這涉及到牛排的分類：調理牛排（也叫醃製牛排、黑椒牛排、祕製牛排、合成牛排、拼接牛排、重組牛排）、靜醃牛排（也叫整切牛排、微調牛排）、原切牛排。
記住選擇原切牛排。中間區別很簡單，看標籤的配料表，原切牛排配料只有牛排一項。其他牛排配料表有十幾種甚至幾十種之多。
二、冷凍牛排的解凍
錯誤的做法：無論你是購買的冷凍牛排，還是鮮牛排放進了冰箱冷凍室。喫之前都需要提前解凍，不要等想喫的時候，纔想起來馬上放鍋裏，冷凍牛排直接放鍋裏的結果是牛排表面烤糊了，裡面還是冷的。或者使用熱水，太陽直射，甚至微波爐等急速解凍，急速解凍的結果就是牛排汁液流失，口感會很柴。還有一種不推薦方法是直接從冷凍室拿到室溫環境，緩慢自然解凍，這樣也會流失比較多汁水。
還有一種東西叫做解凍板，速度會快很多，原理就是一塊加熱過的板子，把牛排放在上面，同樣不推薦。
我有一次陪同米其林廚師做演示，由於牛排忘了提前取出，廚師演示之前牛排還凍得硬邦邦，無奈只能泡在熱水裡，廚師在演示的過程中也反覆強調這種做法不可取，只是時間有限，演示又不能推後的辦法。
正確的做法：冷凍牛排都帶有獨立真空包裝，解凍的過程不要拆開，提前6-8個小時帶包裝從冷凍室轉移到冷藏室，牛排變軟了，從冰箱中拿出來，擱置20分鐘恢復到室溫，開袋。
三、做牛排用什麼鍋
很多人喜歡鑄鐵牛排鍋，因為它非常厚，能很好地保存溫度，牛排放入可以很好的形容美拉德反應，而且還可以在牛排表面形成好看的條紋。
四、需要什麼調料？什麼油？
調料：可以準備黑胡椒顆粒，黑胡椒研磨器（手動和電動均可）、海鹽或者玫瑰鹽、迷迭香
油：牛排可以使用黃油或者普通食用油也可以。這時候切忌不要油大，成油炸牛排了不是。有部分營銷號文章認為黃油味道過於濃鬱會掩蓋牛排本身的味道，這個我親眼見過米其林大廚現場演示，在演示前溝通需要哪些配菜和配料時，明確表示他需要配備黃油。記住黃油只是起到調味的作用，在牛排快出鍋的時候再放，因為黃油的煙點很低，過早放會把牛排烤糊。
配菜：大蒜、蘆筍、西藍花等按照自己的口味，也可以不需要，光喫肉。
五、牛排熟度
牛排熟度為一、三、五、七和全熟，一般推薦五成熟和七成熟，好的牛排更推薦5成熟，體驗一下好牛排的的柔軟彈性的腴嫩細膩肉質和肉汁溢滿口腔的感覺。一口咬下去細嫩爆汁，質地細膩，飽滿醇香。
這個其實新手完全無法把握，你就看時間，大約三四十秒，牛排表面微微冒出肉汁，翻面，同樣45秒，然後同樣冒出肉汁就出鍋的話，差不多三分熟。
也有一種插針式食品溫度計，看內部溫度。
六、牛排做法
戈登拉姆齊製作牛排弗蘭克蘭帕德的視頻 · 2814 播放
文字描述有限，我按照米其林三星大廚戈登·拉姆齊的做法說一下步驟。
第一步：牛排解凍，我們網購的絕大多數都是冷凍牛排，需要自然解凍至室溫，千萬不要用熱水或者放在微波爐裏快速解凍，心急喫不了熱豆腐。也可以提前放在冷藏室解凍，要喫的時候提前20分鐘左右從冰箱裏取出來，否則牛排表面烤糊了，裡面還是冰冷的。
第二步：要煎好牛排少不了一口熱鍋，熱鍋的好處就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，鎖住牛排內部的汁水。
第三步：用鹽和黑胡椒末進行調味，使用研磨器將黑胡椒粒和鹽研磨灑在牛排表面。用手均勻塗抹按摩，讓味道更好地進入牛排。
第四步、鍋熱冒煙後，鍋一定要熱，一是這樣不會粘鍋，二是迅速鎖住牛排內部汁水，然後放入油，轉動一下鍋使得油均勻一些，潤一下鍋就可以，油不要多，否則成炸牛排了。
第五步：把牛排放入，大約30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大廚最愛的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以側立牛排把外側脂肪煎烤一下，封邊。然後大約每分鐘翻面1次，讓牛排雙面顏色均勻。
第六步：加入大蒜，不需要剝皮（有說法是剝皮容易將大蒜烤糊），稍微壓扁一下即可；加入百里香或者迷迭香；加入黃油（黃油並不是一開始就放，避免黃油烤焦），抬高鍋用湯匙將融化的黃油不斷淋在牛排上。將烤制中的大蒜塗抹在牛排表面。
第七步：牛排出鍋，斜切裝盤。（這裡有部分大廚增加有一個叫做rest的過程，牛排出鍋後靜止5分鐘左右再切，這樣牛排的汁水更好的鎖住）
弗蘭克蘭帕德：網購10大靠譜牛排品牌推薦（牛排知識全知道）?zhuanlan.zhihu.com
牛排怎麼會嫩，必須快速冷凍，緩慢解凍。
所以牛排最好提前24小時放冷藏解凍
自然解凍！！！然後好的牛排隨便做都好喫
看了某回答不敢苟同。黃油都是最後放，哪有上來就放用來煎的。
煎牛排最重要的是燒到油起煙，需要高溫才能煎製出美拉德反應，讓牛排的表面焦香，內部鮮嫩多汁。而市面上大多數黃油的煙點僅150度左右，提純過的也不過170-180度，如果是送的 那種小顆粒黃油，煙點可能才120度。如果直接用黃油煎牛排，即使是提純過的，煎出來也會微微發苦，影響口感的，市面上的大多數植物油的煙點都在230度左右。
廢話不多說，直接把步驟寫出來。
第一步，先把冷凍牛排放到冷藏室，慢慢化凍24小時左右。（為什麼不直接拿到室內或者熱水解凍，因為這樣會造成水分大量流失，肉質乾柴，影響口感。）
第二步，拿出化凍後的牛排放在室內自然恢復到室溫，大約需要一小時左右，這個時候是可以直接塗抹上黑椒碎和鹽醃製的，喜歡迷迭香，洋蔥，大蒜的也可以放，煎制的時候放也可以。（醬油，雞精這些就別放了，煎出來很苦的。）
第三步，熱鍋倒入大豆油，花生油，菜籽油等油。也可以放自己切下來多餘的牛脂肪。等鍋內開始起煙後放入牛排。
第四步，不要頻繁翻面，根據牛排厚度和你想喫的熟度來決定翻面時間。比如2CM的原切牛排，大火每面煎制一分鐘，差不多就是5成熟的樣子。一分鐘20秒，差不多七成熟。（如果是M5以上的和牛，時間上再縮短10秒，高等級和牛煎制可以少放油或者不放油。）
第五步，熄火，放入黃油用餘溫化掉給牛排增香提色。如果需要放大蒜洋蔥或者迷迭香，在煎制到最後20秒左右放入最佳。
第六步，起鍋，拿出牛排，靜置4-6分鐘（2CM厚度，厚度越高靜置時間就延長一些，這一步是為了讓表面高溫慢慢滲入，內部穩定下來，汁水纔不容易外流。可以做個實驗，剛煎好的直接切會有大量汁水流出來，喫起來不那麼嫩了，如果放置一會再切開，汁水幾乎沒有流動感，口感上要嫩很多。）
第七步，開喫，想放啥放啥，放老乾媽配著喫都行。
第六步如果是北方人，大冬天的放幾分鐘擔心涼了，可以提前蒸個盤子，牛排放在上面靜置，這樣就不會讓表面過涼了。之前有個哥們問我，太麻煩了，我直接放暖氣片旁邊或者小太陽旁邊可以嗎？
答案是可以。
關小牛原切牛排，歡迎來撩!
速凍牛排，要解凍煎。冷凍牛排緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。 黑椒牛排的做法： 用料： ...
解凍以後再做
先放到溫水解凍 在拿出來煎就好了 我說的對嗎嘛？
必須解凍至常溫
放冷藏解凍。頭天放第二天用。
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