精釀啤酒怎麼做到原麥汁濃度高但酒精度低一些?
適當增加糖化溫度,比如68~69℃左右(針對家釀的一步浸出糖化法),這樣會產生較多不可發酵糖。但是這種酒喝了會感覺膩,即便能用其他風味中和,也喝不了多少的,就跟麥芽糖水兒一樣。
沒辦法 糖度決定酒精度
除非你想做工業啤酒 用稀釋來調 那樣的話 就不叫精釀啤酒了
增高糖化溫度,讓麥汁中含有大量不可發酵糖,以便減小發酵度…
這樣做出來的酒會很甜………
你需要考慮用什麼來中和這個甜60-65出糖時間縮短,70-72出糖時間延長,產生更多不可發酵性糖,麥汁糖度高酒精度低。
封罐糖度提高,較高糖度降溫排酵母停止發酵。
選用降糖能力低的酵母。
酵母也挑食,不是啥都喫
麥芽放的多,麥汁濃度就高,但是相應的酒精度也高,這是成正比的。麥芽汁糖化就是通過酵母發酵,把糖分喫進去,拉出來的是二氧化碳和酒精。但是你發酵不完全的啤酒,糖分含量太大的話,口感可能會不太好。
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