黑豆營養價值高嗎?

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，具有高蛋白、高纖維的特性，它的升糖碳水含量很少。

黑豆含有豐富的維生素及卵磷脂等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養保健作用，卵磷脂還能降低血液中的膽固醇；

黑豆中含有豐富的維生素B、E等微量元素，對保持機體功能完整、延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

營養亮點

1.優質蛋白來源，把它當「肉」吃

黑豆的蛋白質含量高達 36%~40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12 倍，可以作為肉的優質替代品。

2.氨基酸寶庫

黑豆富含 18 種氨基酸，特別是人體必須的 8 種氨基酸含量比美國FDA規定的標準還高。

蛋白質不僅含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其所含賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，易消化吸收。

3.有益油脂含量高

黑豆還含有 19 種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達 95%以上，能滿足人體對脂肪的需要。

具體功效

1.預防慢性疾病

黑豆最大特點是含有植物固醇，植物固醇具有降低膽固醇、調節免疫及抗炎等生物學作用。

因此，常食黑豆，對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

2.抗老防衰

黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，具有很好的抗氧化性。

VE是天然氧化劑， 能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；

黑豆種皮釋放的花青素，可清除體內自由基，在酸性（胃酸分泌）時的抗氧化活性更好，進而增強活力；

異黃酮已被證實具有多種生理功能，諸如預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化等積極作用。

3.改善便秘

黑豆中有豐富的膳食纖維，它們不但幫助腸道蠕動，改善便秘；寡醣還有利於雙岐桿菌增殖，從而改善腸內菌群環境。

4.防止大腦老化

黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，是形成腦神經的主要成分；所含礦物質中的鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

5.美容護髮

黑豆也含有豐富的維生素B群及VE，皆為養顏美容所需之營養成分，特別是它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

想了解更多健康知識，請關注克拉營養研究~

兩種豆類的營養成分表如下圖表

圖片轉載自網路

1、 基本營養成分

從表1可以看到黃豆和黑豆在蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維這4個基本的營養成分裡面，兩者之間的差值並不是太大，也就是說我們進食一樣質量的黃豆或是黑豆，我們人體攝入的基本營養成分都是差不多的。因此從這中我們可以知道黃豆與黑豆之間並沒有太大的差別。

2、 維生素

對於維生素在表1里列舉了多個人體所需的維生素，可以從表中看出除了維生素B2，其他維生素的含量黃豆都要比黑豆要高。並且我們可以看到黃豆中含有的維生素A以及能夠轉化成維生素A的胡蘿蔔素含量都要遠高於黑豆。維生素A對於人體的作用是大大的，它是維持機體正常免疫功能的重要營養物質，對胚胎早期、腦部和肺部發育都有所影響。同時還有一定的抗腫瘤作用。通過對比維生素含量方面我們可以得知黃豆比黑豆更好，因此想要補充維生素的人們可以選擇黃豆。

3、 礦物質

繼續對比表1，可以看見在礦物質方面，除了鉀以及鐵這兩種礦物質外，黑豆的其他礦物質含量都相比黃豆要高一些。在礦物質中可以看到裡面寫到一種礦物質——硒的含量，這一礦物質對於人體具有極其重要的作用，在相關研究發現：硒有助於防止癌症發生以及誘導癌細胞凋亡，有助於防止止阿爾茨.

可以看出黑豆和黃豆的營養物質是相差不多的，僅有微小差別在營養物質上，所以食用黃豆和黑豆是相差不多的，不過食用黑豆也可能是最好的選擇。

希望對你有用，文字部分來自網路

黑豆的營養成分表 21金維他部分元素 善存多維元素片(29)部分元素
營養素含量(每100克) (一片) (一片)
硒(mg)=6.79 無 硒 25微克
磷(mg)=500.00 無 磷 125毫克
銅(mg)=1.56 銅：0.5mg 銅 2毫克
鋅(mg)=4.18 鋅：0.25mg 鋅 15毫克
錳(mg)=2.83 錳：0.5mg 錳 2.5毫克
鐵(mg)=7.00 鐵：5mg 鐵 18毫克
鎂(mg)=243.00 鎂：0.5mg 鎂 100毫克

來源：黑豆_黑豆的營養價值，功效，成分

營養價值高不高還得看你身體能不能吸收那麼多......其實吃好喝好就行了，一些東西僅僅是概念上的。

這個格式改了一保存就又亂了....算了，不改了，知乎不知道能不能加一個表格的功能。

　　其實黃豆與黑豆都是大豆，都含優質蛋白質，它們的營養價值是旗鼓相當的，並沒有明顯的差異。　　通常人們說的大豆並非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養全面，含量豐富，大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素等，是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質相近，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。　　儘管黑豆和黃豆在營養價值方面非常相似，但黑豆依然表現出比黃豆更為給力的功能。從優質蛋白來說，黑豆中的蛋白質含量略高於黃豆，居各種豆類之首，因此也贏得了「豆中之王」的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬於「高蛋白低脂」的健康食材。另外黑豆中含有黑豆灰分，人體需要的各種無機鹽來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品的營養價值。點擊頁面下方【了解更多】可查看更多醫師解答或免費向醫師提問關注「家庭醫生在線」頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~

雜豆的維生素尤其是B1含量和精白米面比起來是高很多 並且它的膳食纖維成分等物質可以幫助控制餐後血糖上升速度。
黑豆的熱量要高於黃豆。 而黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克，而黑豆僅僅50微克。這一點黃豆是很突出的。 黃豆的維生素E的含量也要高於黑豆。 因此，總的來看，黃豆的營養價值要高於黑豆。但是黑豆的胡蘿蔔素含量很優秀。這在攝取營養方面可以重點考慮的。 由於黃豆的營養價值很高，被稱為「豆中之王。 尤其以東北的黃豆質量最優。世界各國栽培的黃豆 都是直接或間接由我國傳播出去的。

說到黑豆大家可能不會很陌生，它是近年來養生的小寵兒，有人說吃了它可以擁有一頭烏黑的頭髮，有人說它長得非常好看，確實「黑豆」的存在受到非常多人的關注。

「黑豆」的外表或者說長相，黝黑且十分酷炫，味道上也是相當的不錯。

當然，有人對於黑豆的認識也不是很多，那麼下面我們一起來說一下黑豆的一些用處。

一、那麼，黑豆到底多有營養呢？

其實黑豆是一種穀物，是十分適合人類實用的，它的營養物質跟其他的穀物是沒有什麼差別的，另外，黑豆中還有非常多的碳水化合物，這些物質對人體非常的有利，可以被人體吸收，最後成為人體所需要的一種物質，另外，黑豆中含有許多的蛋白質，這樣物質是可以被攝入體內的，大家不用擔心人體承受不來，身體的承受能力遠比你現象的大。

而且黑豆中還有一定的膳食纖維，膳食纖維其實有促進腸胃蠕動的一個作用，若你長期深受便秘的困擾，那麼也不妨多吃一些黑豆試試，相信會有不一樣的效果。

二、吃黑豆因此記住這些注意事項。

1.

將黑米熬成粥

黑米粥是很多人都喜歡吃的，它的外表看起來是紫色的，但是單單拿來煮著吃的時候，味道還是有些淡，或者說有一些難吃，因此還是建議大家選擇一些比較靠譜的食物，像加一些紅棗，或者加一些枸杞，這樣不管是在口味上還是在營養上，都是非常好的。

其實這種粥的製作成本還是比較便宜的，因此，在性價比上還是非常有優勢的。

2.

不要吃太多的黑豆

凡事都需要控制一定的量，在合適的範圍內才較多補充營養，超過了是會給身體帶來傷害的，因此建議大家不要吃大量的黑豆，這樣對於腸胃來說是一個非常大的考驗，久而久之就會對胃部造成刺激，或者說讓胃部分泌過多的胃酸，進而對身體造成傷害。

黑豆雖然有很大的好處，但是有幾類人還是不建議食用的。

1.過敏的人群最好不要吃黑豆，避免給身體帶來太大的傷害。

2.若腸胃本身比較差，或者胃腸消化系統存在問題的人群應該少量食用黑豆，避免給胃腸增加負擔；減少纖維素物質的攝入，避免損傷腸胃。

補充雌激素，對女生特別好。

醋泡黑豆

每百克黑小豆 (Vigna mungo, black gram, black lentil)

蛋白質 protein 25g 鉀 potassium 983 mg 鈣 calcium 138 mg鐵 iron 7.57 mgB3, 煙酸 niacin 1.447 mgB1 硫銨 Thiamine 0.273 mg B2 核黃素 riboflavin 0.254 mg 黑小豆所含氨基酸全面, 對緩解膽固醇升高有效.

推薦閱讀：
相关文章