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粥作为我国一种传统食品，在国人心中的地位超过了世界上任何一个民族，粥的不仅仅可以食用，而且可以「养生」，宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。

随著社会的发展，生活的富裕，糖尿病患病率逐年提高，越来越多的医生、营养师、控糖达人不建议糖友喝粥。揍不死可以「养生」吗？

粥的升糖指数（GI）并不高，为什么不建议喝粥？

从上图可以看出，大米粥的升糖指数=69，要明显低于馒头、米饭、烙饼等主食，为什么反而不建议喝粥呢？

1.糖友常见误区：单凭GI选择食材

这是糖友经常会出现的误区之一，因为选择适合糖友的食材，GI的高低是一个重要的参考，但不能只看GI，还与食物血糖负荷（GL）有关（这里不做深入解释，如果感兴趣，可以留言，咱们下期讲讲应该如何利用GI、GL挑选食材）。

举个简单的例子：西瓜的GI=72，但100g的西瓜含碳水化合物5.5克，每天吃200g对餐后血糖并没有明显影响。

2.粥更容易被肠胃吸收，快速升糖

由于在煮粥的时候，时间较长，淀粉经过高温熬煮，分解为更容易被吸收的短链碳水化合物，糊化的越厉害，分解的短链化合物越多，肠胃吸收的就越快，会使餐后血糖短时间快速升高，引发血糖波动。

《糖尿病患者血糖波动管理专家共识》认为：血糖波动对于糖尿病慢性并发症的危害，甚至比持续性高血糖更为严重。

3.粥不是很「压饿」

经常喝粥的人们会发现，粥到来的能量较低，去趟卫生间，就会感觉肚子空空的，会有饥饿感，需要额外摄入多余的热量来填饱肚子，容易造成摄入热量超标，对血糖控制不利。

糖友该如何正确喝粥呢？

喝粥不利于控糖，糖友就不能喝粥了吗？当然不是，针对粥的吸收快，升糖快，「不压饿」等方面，我们可以针对性的做一些改变，比如让粥的吸收慢一些，让餐后血糖平缓一些，让粥可以「更压饿」。

1. 避免白米粥，适当加一些杂粮

糖友在煮粥的时间可以适当加一些小米、玉米、燕麦、荞麦、薏仁等升糖指数较低的粗粮，可以降低粥的GI，粗粮含有的膳食纤维可以有效延缓肠胃对粥的吸收，从而平缓升糖速度。

2. 做一些蔬菜粥、瘦肉粥、杂豆粥

糖友在煮粥的时候，可以添加蔬菜、瘦肉、杂豆等，食材多样，既可以丰富饮食，蔬菜中的膳食纤维可以延缓肠胃的吸收速度，豆类、瘦肉可以为身体补充优质蛋白质，增强饱腹感，从而延缓血糖升高。

3. 不妨「懒」一些，煮的时间不要太长

一般来说，煮的时间越长，糊化的越彻底，越容易被肠胃吸收，不利于血糖控制，所以糖友不妨可以「懒」一些，煮的时间不要太长，保持食物颗粒的完整性。

4. 喝粥前，可以先吃蔬菜、肉类

根据《中国2型糖尿病膳食指南》中提出：注重用餐顺序，蔬菜优先，再吃肉蛋，主食最后。

在糖尿病患者中所进行的干预研究显示与先吃主食后吃蔬菜（500克/天）/荤菜的进餐顺序相比，先吃蔬菜/荤菜后吃主食，其餐后血糖、胰岛素水平显著降低。有利于糖友短期和长期血糖控制。

5. 放凉一些再吃，进食的速度慢下来

粥可以放凉一些再吃，调查研究显示：主食类放凉了再吃可以减慢消化速度，延缓升糖速度。

在营养学上，淀粉被分为「快消化淀粉」、「慢消化淀粉」和「抗性淀粉」三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。主食冷却的方法正好可以促使产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化的目的。

吃饭的速度慢一些，可以增加饱腹感，降低饥饿感。因此，细嚼慢咽可能有助于患者减少进食量。

总结：

糖友在饮食方面，其实并不存在什么饮食忌口，只是有一些食物可以多吃，有些食物适量吃，有些食物建议少吃一些，就粥而言，可以偶尔吃，适量吃，但不建议糖友把粥作为主食，如果不是肠胃不好等原因，应尽量少喝粥。

尽量不喝喝以大米为主的粥：白米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、鱼片粥、蔬菜粥、水果粥，它们都是以大米作为主料，消化吸收快，喝完后血糖迅速上升，对控制血糖极为不利。

可以喝以粗杂粮为主的粥：八宝粥、红豆粥、燕麦粥、大麦黑豆粥等，主要以粗粮杂豆类为主料，纤维丰富，饱腹感强，血糖上升速度较慢。

可供糖尿病人熬粥的粗杂粮

选择以下粗杂粮来熬粥，不仅口感多样，在营养保健等方面略胜一筹，而且饱腹感强，血糖生成指数也较低。

杂豆类：如红豆、豌豆、芸豆、绿豆、蚕豆等富含淀粉的豆子；

杂粮类：如燕麦、荞麦、小麦粒、大麦粒、黑米等；

薯芋类：如红薯、山药、紫薯、芋头等含淀粉的薯类。

煮粥时，在充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性，不要熬得过于软烂。豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。

不过，对于糖尿病肾病患者，不宜食用杂豆类，可选用杂粮。

糖友可以喝粥，杂粮粥较好，能增加膳食纤维，降低升糖指数。

熬粥时粗细搭配。粗粮包括两类：一种是未精加工的糙米、全麦等，一种是杂粮，如玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆。

「十谷米」包括糙米、黑糯米、小米、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等，适合糖友。

少加工的黄米、黑米、小米、粟米、荞麦、薏米、稻米、玉米、裸麦、高粱、青稞等都是不错的全谷物，每天吃90克全谷物，能改善血糖、血脂、血压，预防冠心病、脑卒中等。这些适合糖友做杂粮粥。

粥不要熬得太烂。粥熬得越烂，糊化程度越高，越容易升糖。

食物升糖指数一般粗粮低于细粮；复合碳水化合物低于精致糖；多种食物混合低於单一食物；烹调时间延长升糖指数增高。

能，对于粥来讲，要比正常的大米饭升高血糖要快。粥煮的时间越长，越容易升高血糖，大米粒儿是一粒儿一粒儿的米饭，相比较不容易升高血糖。

能。粥/稀饭虽是半流质食物，但粥的主要原材料都是主食类，也就是我们常说的淀粉，淀粉在长时间炖煮的过程中会发生糊化，升糖速度明显加快，饱腹感又不强，很容易让我们吃进更多食物，可要是不吃，又饿得慌，这血糖当然很难保持稳定。

因此，煮粥不要煮很久，尽量加些硬点的杂粮在里面，有助于减缓吸收，保持血糖稳定。

大夫不建议喝粥，升糖快！

白米粥可是糖尿病患者的毒药。

不太建议哦，我妈妈得糖尿病的时候，医生建议不要经常吃，因为更容易被吸收，血糖反而升

能吧，孕期测血糖临界点，大夫说让我少喝粥。

有影响，是稀饭。粥有很多种，看需要喝什么样的，如果是五谷杂粮粥就有助降低血糖和血压，防癌，等，比方俺做的十谷五味粥，就是药膳的！！

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