倒是沒有見過重複拿回上桌的情況，一般看著不新鮮的 沒人再碰的那些菜會考慮直接拿走，裝新的上去。（此處指油炸食品多一些）

裝新的，就代表舊的可以不知不覺的情況下，員工偷偷吃掉，也不算浪費吧這樣。

還有種降低成本的就是，補上新鮮的菜，將舊的放在顯眼 靠前的位置，從而消耗掉這些舊的菜（此處的菜是指蔬菜，生菜白菜這類蔬菜）

最後講些我們後廚偷吃的那些事，可以算在如何偷吃的乾貨和教訓。

（感覺我在誤人子弟hhhh 不管啦，為了小白初入後廚能早點感受到這後廚的美好）

1.比較通常的：

剛出爐的菜（油炸的 炒飯 冷盤等），裝盤前有個可以試吃的機會，若是掌廚的人是你朋友，那便可偷偷勾結上正大光明的「試吃」，經理來了，還義正言辭，賊爽~

2.剩菜的正確處理方式：（以下操作需要使用者會看形式，人際關係好，應變能力好）

剩菜（這裡指油炸食品，非顧客吃剩下的）出爐半天內吃，其實不會有什麼問題，只是看起來沒有這麼新鮮罷了。

作為後廚工作人員有資格出去巡查菜品需不需要補充的操作，這時就可以把盤子端回去，以去倒掉這些舊的 不新鮮的 顧客不吃的為由。到洗碗房吃掉

科普一下

洗碗房看似就是處理剩菜剩飯 洗碗的地方，實際上裡面的洗碗阿姨阿叔才是真正光明正大吃，還最不容易被發現的地方。

甚至，跟阿姨阿叔關係比較好，還可以相互包庇，這操作真的 絕了！！

真的可以，不僅僅是普通後廚，連大酒店後廚一樣可以這樣。

以下為答主真實經歷：

曾在某頓大酒店做兼職，當時是百圍婚宴，我負責後廚端菜並收拾剩菜剩飯到廚餘處理房。

我前幾次去運送剩飯剩菜，還沒發現有什麼不妥，但好多人喜歡跑去待會兒。然後下一次我去看了看，發現收拾的大叔大媽身後竟然藏了巨多真的沒人碰過的炸牛奶，蒸魚，蒜蓉排骨等菜，甚至連幾乎完整的水果盤都有。大叔大媽還會問你，要不要吃點。

哇 這簡直是天堂，拿錢還可以吃。要是你敢，連紅酒都有的喝（雖然是一般的那些）

3.服務員怎麼偷吃？

這個也很考驗你在後廚的人際關係 和 應變能力，洗碗房也有機會。

像我朋友，我們一起打的暑期工，我在廚房 他在外面，時不時就會喜歡往廚房跑，聲稱拿菜品去補齊（也要真的拿幾次出去） 裡應外合，我做好就留一兩塊給他，這樣合作是沒有問題的。

總的說，廚房有認識的人，就有能吃的那一口。

接下來就是教訓，被經理髮現

當時我下班了，第二天了解的，過程就是：

後廚的人去做水果拼盤 壽司的房間偷吃水果，那人剛偷吃還沒嚼完就出來，正好撞到經理。被發現後，經理的原話：

「我本來不看監控的，現在給我抓個正著，現在開始我時不時就看監控，禁止在廚房偷吃任何東西，被我抓到，就給我走人！」

此後這被抓到的人，都被後廚的人數落，少了機會去偷吃（但洗碗房依舊猖狂hhh）

這樣的情況，就按上述1辦法試吃，這理由還是站的住腳的。

最後

雖然後面回答跑題了，但也很清楚，剩菜的處理的某個環節也不是很浪費食物，雖然對店家老闆來說會有些許損失，對後廚的人來說應該也是春天吧。

以上純屬娛樂，如要實踐，小心慎重。

剩下的話，就倒掉唄，又不是特別餓，但是有些阿姨會拿去吃

如果是當天剩下的話，打烊了給員工拿去吃?

為什麼會剩下，吃點拿點是基本素質啊。從沒剩過，不知道怎麼回答。

我親眼所見晚上，自助餐廳把剩下的倒入垃圾桶，拖走。當時還想著，這太浪費了。分了也好啊，但現在想想如果可以分，員工會不會故意剩下很多？所以也許只能這樣浪費掉了。

去吃自助的時候有次去的比較晚，發現自助餐店的員工餐就是自助餐剩下的食物……

讓服務員稱下多重，然後照價賠償