比如說炒螺螄吧，還要用嘴一隻一隻地吸出來或者牙籤挑出來，然後再將剩下沒用的外殼丟掉，喫起來多不方便。

又比如食用花甲，還要拿筷子把殼裡面的小肉夾出來，然後也是弄出多餘的比之大且重得多的外殼;此外，還有食用蟶子等也是如此。可以說是既浪費時間，又耗費精力。而這樣做即使對於來說來說也是不好的，不去殼的話，相比去殼，烹飪中所需要的食油、各種調味料、及香料在用量上也要偏多。當然，雖說烤生蠔也是連殼帶肉一起的，但由於是燒烤食品，保留殼體也就顯得十分有必要了，也為烤制提供了天然條件。

我想知道的是，業界這樣做的真實目的是什麼？是為了增加食物重量和增多食物份量，製造沉重、充足的效果，給人以物有所值的感覺呢？還是有利於點清食材，控制好每份餐食的數量，也讓食客心中有個底，以免其認為受到不公對待？還是為了烹製出來的味道更鮮美？還是為了烹製出來更具營養價值？還是其它什麼原因？

瀉藥

保鮮，製作需求，保持衛生。

如果這些殼類的東西突然不帶殼的，很多製作方式就用不上了。比如 烤。那就一下子焦或者熟了。

做湯，會失去許多視覺效果和一部分鮮味。

等等這些問題。

瓜子帶殼為了讓你磕。花生帶殼為了讓你剝。

當然都有不帶殼的，海鮮也一樣，但是那就不叫海鮮，叫凍品。

做菜講究「色」「香」「味

「色」排第一，就是首先要好看

帶殼肯定是比不帶殼的好看吧

再來，喫這一類海鮮要的就是一邊剝殼喫著一邊聊天的這種氣氛。

謝邀，我特意諮詢了餐飲的朋友，在東北沿海城市做海鮮的，他說了幾點，我覺得可以商榷：1、保持新鮮

這個地區最多的就是海鮮，主流消費羣體是遊客。這裡海鮮幾乎是白菜價，漁船打回來就地取材就烹飪了，所以不用考慮新鮮的問題。但很多城市並非沿海，為了保證鮮活度，那麼就需要活體運輸，假如去殼的話蚌類基本死了，那樣的話就沒人買了，所以留下殼也會給消費者新鮮感。

2、去殼工藝複雜很多冷凍的海鮮是去殼的，這樣是為了省下儲存空間。但是普通烹飪去殼需要人工剝下，這樣工藝複雜，效率低下，所以很少有人去做。3、烹飪方式影響

在北方，很多生蠔是比較火的。老百姓喜聞樂見的方式是烤，連著殼在爐子上烤，加上蒜蓉簡直美味。假如去殼後生蠔簡直沒有辦法烤，不僅水分流失，也沒法加蒜蓉影響烹飪效果。甚至有些不良商家把生蠔肉放在食用過的殼上，俗稱「貼肉蠔」。這樣把凍生蠔當鮮蠔賣，剩下了不少成本。

4、傳統沒有人去殼烹飪啊，傳統已經打下並在老百姓心裡喜聞樂見的，何必改變呢？5、顯多確實，顯多也是一個原因吧。但我喫一些鐵板私廚的時候，料理師傅會當場剝下外殼料理，看著就新鮮，但量太少了，而且搞不好蹦客人臉上水。有些大師為了鎖住原汁，也不會剝殼的，聽說這叫「原汁化原食」。6、樂趣和三五好友喝酒吹牛逼呢，這頭剝著田螺或者麻小，同樣帶著手套也不會覺得不衛生，反而感覺這頓飯就像在家食用一樣無拘束，無形拉近了飯局的親切度。以上純屬個人想法，見笑了。

不是所有的帶殼水產都不去掉外殼。

保留殼是為了顯示水產的新鮮。比如炒螺螄，去殼就死了，和活炒的味道差遠了。小龍蝦也是這樣，去殼的味道比不上不去殼的。

而且小喫這樣的東西，不是為了喫個效率，是為了情趣，消磨時間。

讓視覺更好，更容易辨認。如果沒有外殼，本身內在的東西識別度不高，誰知道是什麼。

顯得分量多。

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