---

只能是豬油了。

別的菜都比不過它。

有的菜確實不錯，比如說紅燒魚、紅燒排骨、辣椒炒肉、西紅柿炒蛋、辣子雞等等都不錯，拌飯也好喫。

但是一旦跟豬油比起來，那真是小巫見大巫了。

粒粒清楚的白米裹著豬油，再加點醬油或者蠔油，晶瑩剔透，閃亮閃亮的。一大口放進嘴裡，沒有一絲油膩感，厚重的香味卻四散開來，這味道細膩、柔順，通過味蕾直抵腦海，再細細咀嚼，米飯竟甜絲絲的味道竟給烘托出來。如入天堂，妙哉，妙哉！

只需一勺豬油，再一點醬油，便可幹掉3碗飯！如果再配點豬油渣，那五碗飯根本沒問題！

前段時間做了豬油蒸魚。那魚湯也是拌飯的一絕。下圖就是。

混合了豬油的魚湯味道更加豐富，放進嘴裡，更加綿軟！有豬油在，米飯沒有剩下的道理！

自己在家，還是熬一鍋豬油好，幾個月不變質，啥時候沒胃口了，拿出來，隨便加點什麼就是兩碗飯！

下面給介紹一下豬油以及做法。有興趣的，可以學一下。

首先豬油到底健康不健康？？？

其實現在已經研究的很透徹了。

以我的觀點。適量就是健康的！這東西跟植物油在本質上對於我們來講沒有什麼區別。生活中不可少，但又不能多食。對於現在那些一直強調豬油如同毒藥，不可碰的人來講，只需讓他們知道，不食豬油的同時，綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅等等只要是起酥的點心糕點都不可食！

因為這些都是用大量豬油起酥、提香的啊！呵呵。當然，在家庭羣裏不可如此講。只要是油，就應該少喫，但又不能完全杜絕，植物油、動物油都是如此。

那豬油應如何喫？

1、炒菜、油炸。中式炒菜，油溫要高，最好冒煙纔好。在這種情況下，化學性質不穩定的植物油極易發生氧化，產生大量自由基，攝入這些氧化脂肪對身體危害極大。同等情況下，豬油化學性質穩定，情況會好很多。油炸同理。豬油炸的東西是真脆，真香啊！！！

2、點心、糕點。只要是涉及到外皮起酥的，或者是整體比較酥脆的點心。一定要用豬油，而且只能用豬油纔好喫！

3、經典搭配。我老家，用豬油渣搭配豬油、胡蘿蔔包水餃或者大菜包是最愛，平淡的胡蘿蔔因為油渣跟豬油的加入迸發出極其豐富的味道，而且酥脆的油渣也是一絕。（無圖，但可自己嘗試一下，絕對超出想像！）

豬油拌飯，豬油拌麪不用說了。蔥油拌麪，炸蔥油，一定要豬油小火，把大蔥段熬黑纔好，香味纔出的來，植物油不香，高溫後也不健康。

蟹黃油。熬蟹黃油也一定用豬油，蟹子蒸熟，取出蟹黃，小火慢慢熬出香味，加幾滴料酒去腥，就可。拌飯，拌粉絲都是一絕。

豬油跟植物油怎麼搭檔？一定記清楚，食物種類多了纔好！不可一直喫豬油，也不可一直喫植物油，混搭！混搭！混搭！混搭最好！

最科學合理的應該是高溫油炸、爆炒、油煎用豬油，涼拌用植物油，橄欖油、花生油等等都可。這樣無論是從健康方面，還是從營養，味道方面都是最優解！

那豬油該怎麼做？？？

自製並不難，最大難點在於說服家人，讓他們允許熬豬油。

說服之後，便能開始熬。又要漏出我的大黑鍋啦！

一、先選肉。直接跟老闆要豬油就好。想一下自己身上的哪個地方肥肉最多，豬一般也是。

一般豬油就是指豬板油，就是豬肚子上那塊肉，白花花一大片，出油率高！

再者就是豬背上那塊。（下圖是網上找的圖）

雖也是肥肉，但相對硬一點、板正一點，不像板油那麼鬆散。這兩塊地方熬油都可以，效果差不多。個人推薦豬板油，因為老祖宗就這麼熬得，背上的肥肉還可留著做他用，蒜泥白肉、紅白肉，蒸白肉都可，板油無他用。

這層膜可留作蒸魚，蒸魚時附在魚身上，遇蒸汽便慢慢融化，等魚熟一開鍋，早不見蹤影，已滲入魚肉，美味無比！

二、切塊。條狀也好，麻將塊也好。記住一點：宜大不宜小，大了就一點一點慢點熬就是了，小的一熬就幹了，容易糊，香味也沒出來。

三、加碗清水。先煮後熬，不容易糊，熬出來的油雪白。

熬到油渣金黃即可過濾出鍋。

如果嫌腥味太重，可加幾片姜，去腥效果突出，當然做甜點的豬油不可加薑片。

如此，便可得一晚完美的豬油。

常溫下幾個月沒問題，冰箱裏半年沒問題。如果再放顆維生素E軟膠囊，1年不會壞。啥時候用到，取出便用。

---

要說下飯菜怎麼能沒有魚香肉絲呢？？？？

北方長大南方謀生的所長最喜歡喫的是這個

魚香肉絲

是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬於川菜菜系。

就這一個菜配米飯喫我能喫三碗飯！！！！

相傳靈感自泡椒肉絲而來，由民國年間四川籍廚師創製而成，關於魚香肉絲的又來還有這樣一個小故事。

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡喫魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。 有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好喫，不好向男人交待。她正在發獃之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句「這麼好喫是用什麼做的」，此時妻子才一五一十地給他講了一遍 。

做菜是一件十分講究的事情，同樣一道菜，放在不同的地方，用不同的搭配方式，不同比例的醬料，不同的飲食習慣，水質的差別，其口感也會有極其大的差別。

在網上羅列的魚香肉絲的15種做法之中，出了裡面配菜的不同之外，最明顯的差距就是調料的比例變化，北方喜辣味重南方嗜甜味輕，所以較之北方的做法南方的魚香肉絲口感更為柔和，這也是因為粵菜的直接影響。

答主是一個比較偏執的人，曾經為了喫一口當年很火的「轉角遇上愛」裡面的蚵仔煎不遠萬裏從陝甘寧地區飛往臺灣，因此在這裡主要科普一下典型的川菜系魚香肉絲的做法。

魚香的味道界於「小糖醋口」和「小酸辣口」之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。

肉絲提前碼味十分重要。因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。

加料酒和白鬍椒粉（去除肉的腥味）加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。生抽提鮮，老抽上色。 最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也能保證炒出一根是一根不粘連的肉絲。

醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。

四川泡椒是此道菜的靈魂，經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅艷的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差，唯一就是成菜顏色不夠紅潤，用了一點點紅燒醬油彌補。

蔥姜蒜必不可少

蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上泡椒，才能形成獨特的滋味——「魚香」。

郫縣豆瓣

增加符合味型。在這個菜裏，豆瓣醬可有可無，但如果做麻婆豆腐和回鍋肉，那它就是絕對的主角了。

關於配菜

這個有好多說法，說最原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用到大蔥，確切說是蔥白。據我所知，蔥白段是另一道經典川菜——【宮爆雞丁】的絕對主角。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等各種絲添加了進來，賣相好還節約了成本還健康，皆大歡喜！於是國人反倒將山寨版當作了正版競相模仿起來。

鍋裏倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。

鍋裏倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲，開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可，盛出。

鍋內留底油，放入蔥姜蒜末爆香，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

加入胡蘿蔔絲，筍絲，黑木耳絲繼續翻炒，在鍋內的菜稍微變軟之後倒入肉絲，炒勻之後倒入調好的料汁，在湯汁變粘稠的時候加入一點點的雞精繼續翻炒，最後撒上蔥末即可出鍋。

---

謝邀

這個「最香」還真不好說呀，太多好喫的東西了，每個人心中都有不同的答案吧。如果一定要挑一樣我覺得就米飯喫最過癮的，那就非紅燒肉莫屬了。

全國各地都有紅燒肉的不同做法，而我今天要推薦大家的是湖南風味的紅燒肉！肥瘦相間，香辣鬆軟，入口即化，瘦肉不柴，肥肉不膩，湯汁紅亮噴香，少許肉汁拌在米飯上，啊嗚一口飯，啊嗚一口肉，越喫越過癮，簡直就是傳說中的大米飯殺手啊！

分享一個湖南紅燒肉的做法：

選取新鮮的五花肉，最好是肥多於瘦的那種，如果是凍肉的話，可以先用冷水解凍，然後用開水煮沸，撇去其中的肉沫，血沫，在撈出鍋，用刀颳去肉上的雜物，尤其是尚未拔趕緊的毛，在清洗一下，改刀切塊。

拿出上一步準備好的五花肉，取一隻大小適中的碗，在碗內倒入適量的蠔油，鹽，還有五香粉，最後可以根據喜好加入一些料酒或是黃酒，攪拌至均勻，再加入切好的肉攪拌，這步就是民間俗稱的醒肉，可以充分揮發肉的香味，再醃製10至15分鐘就準備好要做的肉了。

紅燒肉的精髓在於湯汁的味道，所以這一步十分重要，先在鍋裏倒油，等油熱透了之後，先在裡面加一些紅糖塊，等糖化為糖漿後再在裡面加入蒜段，蔥絲，幹辣椒爆炒，這一步一定要注意糖可不能長時間的加熱，容易焦糊

取出剛剛醃好的肉，加上一些煮肉料包（桂皮香葉之類的，看個人口味喜好）以及調味料（鹽，生抽老抽等），用高壓鍋蒸上半個小時，從高壓鍋裏取出蒸好的肉，放到準備好的湯汁的鍋裏，開火收汁，用小火慢慢燉，這樣才能更加入味，出鍋前加一點蜂蜜和明油，保證色香味俱全，下飯神菜出鍋！（以上做法摘自百度菜譜分享和一些我個人的經驗）

這肉肉，必須五碗米飯起步啊！！！！

---

豬油 魚香肉絲 紅燒肉 梅菜扣肉 粉蒸肉 小米蒸排骨 番茄炒蛋 水煮牛肉 蔥爆羊肉 紅燒排骨 土豆燉牛腩 青椒土豆絲 麻婆豆腐 魚香茄子 爆炒雞丁 醬鴨腿……好多好多

寫著的時候，我餓了

ps我感覺家裡做的下飯都好喫

---

黴乾菜扣肉！！！

絕對是我的心頭寶

坐標浙江，從小就喫，仍然百喫不膩

平常在食堂喫飯只能喫半碗飯，今天有了它怒 喫一大碗（我們食堂阿姨人超好每次都滿滿一碗，帶小尖尖的那種）成功喫撐，舒坦hhh

怎麼說呢，醬香味十足還帶絲絲甜味，三個人搶著喫完了一小碟子，好了，明天繼續相約第一食堂！

---

推薦閱讀：