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只能是猪油了。

别的菜都比不过它。

有的菜确实不错，比如说红烧鱼、红烧排骨、辣椒炒肉、西红柿炒蛋、辣子鸡等等都不错，拌饭也好吃。

但是一旦跟猪油比起来，那真是小巫见大巫了。

粒粒清楚的白米裹著猪油，再加点酱油或者蚝油，晶莹剔透，闪亮闪亮的。一大口放进嘴里，没有一丝油腻感，厚重的香味却四散开来，这味道细腻、柔顺，通过味蕾直抵脑海，再细细咀嚼，米饭竟甜丝丝的味道竟给烘托出来。如入天堂，妙哉，妙哉！

只需一勺猪油，再一点酱油，便可干掉3碗饭！如果再配点猪油渣，那五碗饭根本没问题！

前段时间做了猪油蒸鱼。那鱼汤也是拌饭的一绝。下图就是。

混合了猪油的鱼汤味道更加丰富，放进嘴里，更加绵软！有猪油在，米饭没有剩下的道理！

自己在家，还是熬一锅猪油好，几个月不变质，啥时候没胃口了，拿出来，随便加点什么就是两碗饭！

下面给介绍一下猪油以及做法。有兴趣的，可以学一下。

首先猪油到底健康不健康？？？

其实现在已经研究的很透彻了。

以我的观点。适量就是健康的！这东西跟植物油在本质上对于我们来讲没有什么区别。生活中不可少，但又不能多食。对于现在那些一直强调猪油如同毒药，不可碰的人来讲，只需让他们知道，不食猪油的同时，绿茶酥、老婆饼、莲蓉酥、桃酥、绿豆酥、红豆糕、饽饽、大油糕、酥皮月饼等等只要是起酥的点心糕点都不可食！

因为这些都是用大量猪油起酥、提香的啊！呵呵。当然，在家庭群里不可如此讲。只要是油，就应该少吃，但又不能完全杜绝，植物油、动物油都是如此。

那猪油应如何吃？

1、炒菜、油炸。中式炒菜，油温要高，最好冒烟才好。在这种情况下，化学性质不稳定的植物油极易发生氧化，产生大量自由基，摄入这些氧化脂肪对身体危害极大。同等情况下，猪油化学性质稳定，情况会好很多。油炸同理。猪油炸的东西是真脆，真香啊！！！

2、点心、糕点。只要是涉及到外皮起酥的，或者是整体比较酥脆的点心。一定要用猪油，而且只能用猪油才好吃！

3、经典搭配。我老家，用猪油渣搭配猪油、胡萝卜包水饺或者大菜包是最爱，平淡的胡萝卜因为油渣跟猪油的加入迸发出极其丰富的味道，而且酥脆的油渣也是一绝。（无图，但可自己尝试一下，绝对超出想像！）

猪油拌饭，猪油拌面不用说了。葱油拌面，炸葱油，一定要猪油小火，把大葱段熬黑才好，香味才出的来，植物油不香，高温后也不健康。

蟹黄油。熬蟹黄油也一定用猪油，蟹子蒸熟，取出蟹黄，小火慢慢熬出香味，加几滴料酒去腥，就可。拌饭，拌粉丝都是一绝。

猪油跟植物油怎么搭档？一定记清楚，食物种类多了才好！不可一直吃猪油，也不可一直吃植物油，混搭！混搭！混搭！混搭最好！

最科学合理的应该是高温油炸、爆炒、油煎用猪油，凉拌用植物油，橄榄油、花生油等等都可。这样无论是从健康方面，还是从营养，味道方面都是最优解！

那猪油该怎么做？？？

自制并不难，最大难点在于说服家人，让他们允许熬猪油。

说服之后，便能开始熬。又要漏出我的大黑锅啦！

一、先选肉。直接跟老板要猪油就好。想一下自己身上的哪个地方肥肉最多，猪一般也是。

一般猪油就是指猪板油，就是猪肚子上那块肉，白花花一大片，出油率高！

再者就是猪背上那块。（下图是网上找的图）

虽也是肥肉，但相对硬一点、板正一点，不像板油那么松散。这两块地方熬油都可以，效果差不多。个人推荐猪板油，因为老祖宗就这么熬得，背上的肥肉还可留著做他用，蒜泥白肉、红白肉，蒸白肉都可，板油无他用。

这层膜可留作蒸鱼，蒸鱼时附在鱼身上，遇蒸汽便慢慢融化，等鱼熟一开锅，早不见踪影，已渗入鱼肉，美味无比！

二、切块。条状也好，麻将块也好。记住一点：宜大不宜小，大了就一点一点慢点熬就是了，小的一熬就干了，容易糊，香味也没出来。

三、加碗清水。先煮后熬，不容易糊，熬出来的油雪白。

熬到油渣金黄即可过滤出锅。

如果嫌腥味太重，可加几片姜，去腥效果突出，当然做甜点的猪油不可加姜片。

如此，便可得一晚完美的猪油。

常温下几个月没问题，冰箱里半年没问题。如果再放颗维生素E软胶囊，1年不会坏。啥时候用到，取出便用。

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要说下饭菜怎么能没有鱼香肉丝呢？？？？

北方长大南方谋生的所长最喜欢吃的是这个

鱼香肉丝

是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属于川菜菜系。

就这一个菜配米饭吃我能吃三碗饭！！！！

相传灵感自泡椒肉丝而来，由民国年间四川籍厨师创制而成，关于鱼香肉丝的又来还有这样一个小故事。

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。 有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句「这么好吃是用什么做的」，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。

做菜是一件十分讲究的事情，同样一道菜，放在不同的地方，用不同的搭配方式，不同比例的酱料，不同的饮食习惯，水质的差别，其口感也会有极其大的差别。

在网上罗列的鱼香肉丝的15种做法之中，出了里面配菜的不同之外，最明显的差距就是调料的比例变化，北方喜辣味重南方嗜甜味轻，所以较之北方的做法南方的鱼香肉丝口感更为柔和，这也是因为粤菜的直接影响。

答主是一个比较偏执的人，曾经为了吃一口当年很火的「转角遇上爱」里面的蚵仔煎不远万里从陕甘宁地区飞往台湾，因此在这里主要科普一下典型的川菜系鱼香肉丝的做法。

鱼香的味道界于「小糖醋口」和「小酸辣口」之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。

肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。

加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。生抽提鲜，老抽上色。 最后调入2大勺食用油， 除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也能保证炒出一根是一根不粘连的肉丝。

醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺。

四川泡椒是此道菜的灵魂，经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。咸淡适中，剁椒酱经过发酵和油的滋润，口味上和泡椒比一点不差，唯一就是成菜颜色不够红润，用了一点点红烧酱油弥补。

葱姜蒜必不可少

葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，再加上泡椒，才能形成独特的滋味——「鱼香」。

郫县豆瓣

增加符合味型。在这个菜里，豆瓣酱可有可无，但如果做麻婆豆腐和回锅肉，那它就是绝对的主角了。

关于配菜

这个有好多说法，说最原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用到大葱，确切说是葱白。据我所知，葱白段是另一道经典川菜——【宫爆鸡丁】的绝对主角。后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等各种丝添加了进来，卖相好还节约了成本还健康，皆大欢喜！于是国人反倒将山寨版当作了正版竞相模仿起来。

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝，开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。

锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

加入胡萝卜丝，笋丝，黑木耳丝继续翻炒，在锅内的菜稍微变软之后倒入肉丝，炒匀之后倒入调好的料汁，在汤汁变粘稠的时候加入一点点的鸡精继续翻炒，最后撒上葱末即可出锅。

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谢邀

这个「最香」还真不好说呀，太多好吃的东西了，每个人心中都有不同的答案吧。如果一定要挑一样我觉得就米饭吃最过瘾的，那就非红烧肉莫属了。

全国各地都有红烧肉的不同做法，而我今天要推荐大家的是湖南风味的红烧肉！肥瘦相间，香辣松软，入口即化，瘦肉不柴，肥肉不腻，汤汁红亮喷香，少许肉汁拌在米饭上，啊呜一口饭，啊呜一口肉，越吃越过瘾，简直就是传说中的大米饭杀手啊！

分享一个湖南红烧肉的做法：

选取新鲜的五花肉，最好是肥多于瘦的那种，如果是冻肉的话，可以先用冷水解冻，然后用开水煮沸，撇去其中的肉沫，血沫，在捞出锅，用刀刮去肉上的杂物，尤其是尚未拔赶紧的毛，在清洗一下，改刀切块。

拿出上一步准备好的五花肉，取一只大小适中的碗，在碗内倒入适量的蚝油，盐，还有五香粉，最后可以根据喜好加入一些料酒或是黄酒，搅拌至均匀，再加入切好的肉搅拌，这步就是民间俗称的醒肉，可以充分挥发肉的香味，再腌制10至15分钟就准备好要做的肉了。

红烧肉的精髓在于汤汁的味道，所以这一步十分重要，先在锅里倒油，等油热透了之后，先在里面加一些红糖块，等糖化为糖浆后再在里面加入蒜段，葱丝，干辣椒爆炒，这一步一定要注意糖可不能长时间的加热，容易焦糊

取出刚刚腌好的肉，加上一些煮肉料包（桂皮香叶之类的，看个人口味喜好）以及调味料（盐，生抽老抽等），用高压锅蒸上半个小时，从高压锅里取出蒸好的肉，放到准备好的汤汁的锅里，开火收汁，用小火慢慢炖，这样才能更加入味，出锅前加一点蜂蜜和明油，保证色香味俱全，下饭神菜出锅！（以上做法摘自百度菜谱分享和一些我个人的经验）

这肉肉，必须五碗米饭起步啊！！！！

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猪油 鱼香肉丝 红烧肉 梅菜扣肉 粉蒸肉 小米蒸排骨 番茄炒蛋 水煮牛肉 葱爆羊肉 红烧排骨 土豆炖牛腩 青椒土豆丝 麻婆豆腐 鱼香茄子 爆炒鸡丁 酱鸭腿……好多好多

写著的时候，我饿了

ps我感觉家里做的下饭都好吃

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霉干菜扣肉！！！

绝对是我的心头宝

坐标浙江，从小就吃，仍然百吃不腻

平常在食堂吃饭只能吃半碗饭，今天有了它怒 吃一大碗（我们食堂阿姨人超好每次都满满一碗，带小尖尖的那种）成功吃撑，舒坦hhh

怎么说呢，酱香味十足还带丝丝甜味，三个人抢著吃完了一小碟子，好了，明天继续相约第一食堂！

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