?酒店或者西餐廳出品的牛排以精緻的擺盤設計,一口咬下去質地韌嫩,汁香味濃的口感讓人慾罷不能,其實看似複雜的牛排製作工序,在家幾個簡單的步驟也能實現:
新手煎牛排比較適合簡單的做法,做熟練了,再想辦法升華廚藝。準備一口平底鍋或鑄鐵牛排鍋
1、選材比烹飪還重要,選一塊好的原切牛排,杜絕拼接肉和醃製肉!一定找信的過的靠譜牛排店選購!
2、牛排解凍應該放冰箱冷藏解凍,通常提前3小時左右即可解凍。然後把牛排從冰箱中拿出來放到室溫(26度)。如果你嫌慢,牛排帶著真空袋直接放到水裡,還覺得慢,放到熱水器出來的35度的水裡。放到水的快速法不推薦,會造成口味變差。只適應於有客人突然造訪的情況。
3、拆袋,廚房紙粘掉牛排上的水。兩面抹上黑胡椒,海鹽。抹好後放10分鐘等著入味。心急也要等幾分鐘。
4、平底鍋,燒熱,倒一點油,油量控制到不要讓牛排粘鍋即可。油鍋要熱到手放在油鍋上方15CM明顯感覺熱騰騰的。放入牛排,牛排要發出響亮的滋滋聲,沒響亮的聲音說明鍋不夠熱。兩面煎黃之後可以適當調小火勢,防止煎糊。
5、每面30秒或者1分鐘看個人習慣,時間和鍋和火勢都有關係,建議烹飪一次後自行修正,熟度參考下圖