?酒店或者西餐厅出品的牛排以精致的摆盘设计,一口咬下去质地韧嫩,汁香味浓的口感让人欲罢不能,其实看似复杂的牛排制作工序,在家几个简单的步骤也能实现:
新手煎牛排比较适合简单的做法,做熟练了,再想办法升华厨艺。准备一口平底锅或铸铁牛排锅
1、选材比烹饪还重要,选一块好的原切牛排,杜绝拼接肉和腌制肉!一定找信的过的靠谱牛排店选购!
2、牛排解冻应该放冰箱冷藏解冻,通常提前3小时左右即可解冻。然后把牛排从冰箱中拿出来放到室温(26度)。如果你嫌慢,牛排带著真空袋直接放到水里,还觉得慢,放到热水器出来的35度的水里。放到水的快速法不推荐,会造成口味变差。只适应于有客人突然造访的情况。
3、拆袋,厨房纸粘掉牛排上的水。两面抹上黑胡椒,海盐。抹好后放10分钟等著入味。心急也要等几分钟。
4、平底锅,烧热,倒一点油,油量控制到不要让牛排粘锅即可。油锅要热到手放在油锅上方15CM明显感觉热腾腾的。放入牛排,牛排要发出响亮的滋滋声,没响亮的声音说明锅不够热。两面煎黄之后可以适当调小火势,防止煎糊。
5、每面30秒或者1分钟看个人习惯,时间和锅和火势都有关系,建议烹饪一次后自行修正,熟度参考下图