怎麼分辨一款葡萄酒的好壞?
可以通過以下方面來判斷一款酒的好壞:
1、色澤上,優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。 白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃,總體是晶亮冰白,富有光澤,凡呈雜褐色的,說明質量較差。 紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅,經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅,總體上紅潤晶爍,晶瑩剔透。凡液麪呈深褐色者,質量較差。
2、酒香上,優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣,酒香是釀造和貯藏過程中形成的,陳釀時間越長,酒香越濃鬱持久,醇香綿長。
3、喝在口中,乾白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而幹紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感,各種口味均衡統一恰到好處,凡串味或與典型口味不符者,質量欠佳。
4、從包裝上看,檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液,則說明在運輸與儲藏過程中受損,酒的品質會受到影響。
此外,好的葡萄酒一定要有一定的陳年潛力,也就是他的適飲時間一定要長。這裡有個常識,葡萄酒不是烈性酒,所以不是越陳越香。葡萄酒如同生命,它跟人一樣要經歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過程,果實成熟就啟動了葡萄酒的生命旅程。比如歐洲好的酒莊生產的葡萄酒,十年纔到他的成熟期,而一般的酒莊還有那些工業化生產的普通餐酒,比如國內的大牌子,他們的適飲時間只有兩年,過了兩年酒就死掉了,沒有飲用的價值了。好紅酒一定有複雜的香氣和味道,層次感一定要好,要酒體平衡。單寧要細膩,酸度要適中。
一款紅酒,不管是幹紅、乾白還是桃紅,都可以通過簡單的望-聞-品三步來判斷其品質的好壞。
一、通過外觀來判斷。從外觀上來看,一款沒有缺陷的葡萄酒應該是澄澈透明的。如果酒液變得渾濁模糊,那通常意味著這款酒在釀造之後沒有經過沉澱或過濾。如果葡萄酒中出現晦暗的棕色,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒,都意味著它可能已經氧化了。不過,如果你在年份比較老的紅葡萄酒中發現沉澱,或者在優質的甜白葡萄酒中發現固體結晶,這些通常都說明葡萄酒的質量比較好,而不是說它的質量有缺陷。
二、從香氣來判斷。葡萄酒的香氣應該是愉悅動人的,不管它是年輕的還是經過陳年的酒。有些葡萄酒的香氣可能比較「內斂」,剛開始的時候可能聞不到什麼香氣,不過幾分鐘之後,經過在杯中與氧氣充分接觸,它的香氣應該就能充分發揮出來。把杯子轉動一下,加速葡萄酒的呼吸,可以讓它的香氣變得更豐富。
三、從口感來判斷。一般來說,葡萄酒的口感應該是新鮮和活潑的,帶有迷人的、悠長的風味。如果一款葡萄酒的口感偏離了以上的標準,那說明它可能出現了某種缺陷。也就是說,如果你發現葡萄酒的果香很淡薄,帶有不良的風味,或者餘味很短促,那說明它出現了問題。
你是否有過這樣的經歷,在市場上興沖沖地買回一瓶葡萄酒,以為它是一款特級佳釀,最後朋友們卻告訴你它不過是一款普通的酒而已?或者相反,你無意中買到了一款葡萄酒,以為它很普通,最後別人卻告訴你它其實非常出色,質量首屈一指?那麼,到底什麼樣的葡萄酒纔是好酒呢?
判斷葡萄酒好壞的標準「葡萄酒的BLIC」
B=Balance 平衡
L=Length/Long 長度或稱作餘味
I=Intensity 濃鬱度
C=Complexity 複雜度