更新:上班路上隨手一答,竟有不少朋友關注,如果大家對嗨喫家酸辣粉有更多感興趣,就順手在文末點個贊吧,會激勵我持續更新的。
利益相關:與「河南嗨喫家貿易有限公司」有合作關係(就是大家所說的正宗嗨喫家廠家,現在因為業務發展,已經更名為「河南嗨喫家食品科技有限公司」)。尋求合作前,和大家一樣有不少疑問,合作過程中與同行以及廠家有過幾次交流,瞭解到一些些少為行業外人士關注的信息,所以我覺得有資格可以來答一答。
首先說說酸辣粉,這本是四川、重慶、貴州一帶的傳統特色小喫,喫起來的味蕾特點是麻、辣、鮮、香、爽。但便食型的酸辣粉在全國真正火起來,應該還是從嗨喫家的酸辣粉開始,時間大概2017、18年吧?也是藉助了直播帶貨等網上渠道,被冠上了網紅食品的名頭。以前只是聽說過,也沒特別在意和想去嘗試(電商小老闆的商業意識還是有待加強啊),後來偶然機會喫過一桶便一發不可收拾,覺得確實美味啊,爽!!!這就有了後續去談合作的事情。
當然準備經銷之前還是要做下調研和比較。各廠家酸辣粉的主要區別除了分量,就是:
一粉絲,粉絲有紅薯粉、土豆粉、其他合成粉絲等,不同粉絲成本的差別,是影響售價的一個重要因素。其中紅薯粉的成本最高,但是紅薯粉絲泡出來,晶瑩剔透、滑溜爽口有勁道;土豆粉和其他粉,泡出來呈白色、沒有彈性,時間久了軟塌塌的,口感和外觀都不如純紅薯粉。
二配料包,蔬菜、花生、豆皮料包、油包,大家基本能直觀感受到分量和質量差別,導致口味差異最主要的是醋包、香料粉包和辣醬包。我個人最喜歡嗨喫家的醋包,覺得撕開就有一股醋香味;另外重點說下辣醬包,有些廠家辣醬包用的辣椒素,喫起來辛辣刺激,喫多胃裡會感覺不舒服,與油炸辣椒熬出來的醬,在香、味方面還是有比較明顯的差異。
三包裝用材。酸辣粉絕大多數都是桶裝,食品用牛皮紙的質量會有差異。以上三個方面是各家酸辣粉的主要區別,也是成本和售價差異的主要原因。一分價錢一分貨,價錢差太多,原料和產品還是有很大差異的。
聊到食材想起一件小事。2019年為公司選品參加了天津秋季糖酒會,恰好嗨喫家也參加了,並在展覽酒店的二層進口設了個大展臺,遇到嗨喫家創始人張順心張總,便和同事過去打個招呼。聊到嗨喫家酸辣粉的突然火爆,張總認真地說,你們別看就是一桶小小的酸辣粉,但是裡面的每一道食材,最初都是由我親自挑選的,供應商都是從食材產地一家家選出來的,嚴把產品質量關纔有了嗨喫家酸辣粉的一炮而紅,其他家酸辣粉像我們這麼用心做的沒有幾家。我以前聽去鄭州洽談合作的同事聊起過張總,知道她們團隊是在河南做微商起家的,並沒有多麼光鮮的背景,所以心裡一直覺得他們很幸運,選到了酸辣粉這個爆品並抓住了直播網紅興起的好機會而已。不過這次巧遇,見到張總侃侃而談自家新開發各個產品時的自信神態,尤其是她特彆強調自己對食品質量和食品安全高度重視、要把嗨喫家網紅品牌做成經久不衰的大眾品牌時,不僅沒有覺得她在講大話,反而在一瞬間不由地從心底生出幾分敬佩。