有哪些做菜的技巧或生活常識分享一下？

最近開始學著自己做飯感覺自己像一個生活白痴…
關於做菜想知道的太多了大家有什麼小技巧或者日常生活中的技巧分享一下吧感激不盡…
經過最近幾天自己做飯樓主有幾個小問題

Q1.土豆切片或切絲之後還需要把澱粉洗掉么？
Q2.做蛋炒飯的時候蛋和米飯的順序是什麼？
Q3.從超市買回來的豬肉需要用熱水燙一遍嘛？
Q4.土豆片炒不熟怎麼辦…

別笑話我希望大家暢所欲言

我敢說，絕大部分的非廚師專業人士都不知道，在腌制（非風乾腌臘製品）肉類時（包括但不僅限於雞豬牛羊魚鵝鴨），使用「廣東米酒」或「順德米酒」會比用「料酒」要更加使肉味鮮美，去腥膻提香。而這種酒類在北方（長江以北）基本不售賣。一般來說，「九江雙蒸」，「小餅米酒」，「紅荔」「紅扇」等等為其中的佼佼者，用者最多。

友情提示：這酒不好喝，僅作調味使用。

謝邀 @文盲臭老九

先答問題：

A1:土豆是含澱粉多的食材，泡水的目的是洗掉表面上的澱粉，如果想要爽脆的口感，比如酸辣土豆絲，就泡水；如果想要軟糯的口感，就不用泡水，比如土豆片炒肉。

A2：蛋炒飯也有不同的做法，可以先炒蛋，然後炒米，最後放炒蛋，也可以把蛋液加到米飯中攪拌均勻下鍋炒，還可以直接炒米快成的時候淋蛋液翻勻，口感各不相同，看你打算怎麼做。

A3：看你要做什麼，比如要做扣肉、白肉之類的燉煮為主的操作，會有一個焯水的過程，目的是通過沸水把整塊肉的血沫去掉，如果是紅燒肉、炒肉片之類的則不用，泡清水洗凈即可。

A4：土豆片炒不熟可能的原因一是切的太厚，二是火候不夠，解決辦法很簡單，如果是要軟糯的口感的，加點水燜煮一會就行，如果是爽脆口感的，就要練刀工了，大火爆炒。

說了半天好像全是廢話，沒個准主意，不過我理解的做飯就是隨心所欲，遵循基本原則的前提下想怎麼作就怎麼做。那啥是基本原則阿？推薦一本閑書吧，袁枚的《隨園食單》，須知單和戒單，都很有借鑒意義。

說個我做的第一道菜事吧，那年我16歲吧，正上中學，過年期間恰逢一同學過生日，他父母給我們預備了一桌子菜就出去了，留著我們一幫半大小子在家大鬧天宮。酒至半酣，一夥伴嚷嚷沒菜了，要吃魚，壽星說冰箱有魚，宰殺好的，誰會作，我作為在家給我媽幫廚多時的吃貨，在酒精的壯膽下自告奮勇，遂開始了人生第一次下廚掌勺的經歷，打花刀、腌魚、掛乾粉、過油、調汁、紅燒。。。各種手忙腳亂，等到出鍋裝盤，廚房已經快不成樣子了，趕緊收拾，完事回桌上落座，發現盤子里只有魚頭和魚骨頭了，我說味道咋樣啊，一兄弟一邊剔牙一邊悠悠的說：挺好的。就這樣，我的處女作連什麼味道我都不知道。

摘自微博。

1、糖，是萬能的，別怕，不管是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道；（糖，不是為了讓菜變得甜膩，而是作為味引，激發出足以挑撥你味蕾的口感）

2、豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱里吧，什麼時候餓了，下碗麵條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗麵條嗎？不，是一碗準備時間只需要5分鐘的幸福。

3、蚝油在好多素菜的處理上，完全可以替代鹽，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，最直接的就是花菜，尤其是干鍋花菜。洗乾淨瀝干，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，吧花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋，有追求的就再放些五花肉片進去，嘗嘗，是不是覺得外面的干鍋簡直是垃圾？

4、初學者，不要想著一氣呵成，很多東西是可以在烹飪過程中不斷調整的，容錯性巨高，特別是烹飪時間較長的菜式，例如蒸菜。大個比方：梅乾菜扣肉，前面不羅嗦，就說上蒸鍋開蒸之後，每隔半小時用筷子舔一下，覺得咸了趕緊吧裡面的汁水逼出來一點，覺得淡了就加一勺老抽進去，覺得不夠甜就放一小粒冰糖在邊邊，容錯性巨高。

5、洋蔥沒有什麼味道，它的全部價值在於增香。舉個例子：最最最最簡單的，炒雞蛋，加一兩片洋蔥進去，感覺是兩個菜。

6、刀工沒有那麼重要，現在的廚房懶人工具太多了，不要把時間浪費在練習刀工上，至少我是這麼認為的，還容易受傷。

7、外面的菜口感總覺得和家裡不一樣，是因為外面的火，遠遠比家裡的要旺，這個是煤氣灶的硬傷，解決不了的，但也並不是沒有一點辦法，我個人的解決方案是，尤其在所謂的「爆炒」菜式中，會將火開至最大，然後將鍋傾斜至很誇張的角度，目的是讓火舌舔到鍋里的油，這樣就會有鍋里起火的效果，溫度非常之高，然後上蓋子壓滅，出鍋。這招是我自己搗鼓出來的，有的時候實在是少油，火舌舔不到，我就在鍋邊邊刷一點油。

8、湯類中的「鮮」，我指的是的尋常湯類，不外乎來自這四種東西——筍、肉、味精、白鬍椒粉（評論提醒，還有一種，但我不經常做，就是菇類）。這也是我經常做的幾道，極其方便。比如，上海菜中有一道「腌篤鮮」，冬筍、精肉、鹹肉，一比一比一入鍋，一大鍋，熬著吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放（薑片和料酒去腥還是必需的），1個小時後出鍋，撒點蔥花。

1、刀如果不快的話，可以在盤子或者其他瓷器底部磨幾下；

2、剁骨頭，刀拿不穩的話，可以試試剪刀；

3、味精比雞精更健康；

4、實在不想用味精，可以放些生抽；

5、速度慢的話，可以先把要燉或者煮的大菜燒起來，然後換中火慢慢熬。這個時間，去準備其他的菜。這樣等你菜備好，這道菜也差不多要出鍋了。

6、喜歡下廚房的話建議用鐵鍋。不用買什麼牌子的，只要120左右的鍋，質量都不錯，就是有點沉。鐵鍋保養其實很簡單，就是炒菜的時候多放油。菜出鍋後，立刻趁熱用水把鍋刷了，記住不要放洗潔精。我可以保證這鍋會越用越亮越順手，而且還不粘鍋。

7、怕濺油的話。鍋熱到裡面沒水就可以倒油，然後放大蒜生薑翻兩下，就可以把菜放進去炒了，味道不會變的。

新手做菜公式

做熟+調味

做熟涵蓋清蒸、油炸、紅燒、爆炒、燒烤等多種方法，純生食也可，選擇哪種方法看食材更適合做什麼，深一點的話會涉及到火候等問題。先從家常菜早已實踐過的辦法入手一般不會出錯，比如土豆可以紅燒也可以爆炒；熟練後就可以嘗試不同的方法，清蒸土豆或燒烤土豆這種時候就可以拿出手。

調味主要涉及到調味料和調味與做熟的搭配，什麼味道好吃以及怎麼入味是關鍵；深入點的涉及到刀工，不同的切法對調味有影響，比如手撕包菜邊角橫截面大，比刀切更容易調味；再深入就是不同菜的搭配。常見的調味如紅燒多是以醬油糖鹽，熟練後可調整自創糖醋土豆。

以上兩步能搞透了，一般家常菜都沒啥問題，偶爾能做出點創新來。