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因為說到喝粥，其實在北方叫它「稀飯」更確切一點……

如果說有一種冷是「你媽覺得你冷」，那麼在北方就一定還有一種餓是「你媽覺得你還得再盛滿一碗稀飯」。

「少吃個包子，一會兒這碗飯你得給我喝下去。」

「吃飯先喝湯（飯湯），老了不悲傷。」

「這麼大個個子才喝一碗飯，過來再給你加一勺。」

……

稀飯的做法一般就是大米或小米加上比煮飯更多的水，煮出來的稀飯一般米粒和水還是分開的，可以喝，所以北方一般會說「喝點稀飯」。

可以想像愛把粥煲到黏勺的廣東人看到稀飯後的表情：

還有一種稀飯則是直接用做好的飯加上水來煮，記憶中小時候晚飯就經常吃這樣的稀飯。現在想想大概是那個時候物質還不夠豐富，剩下來的飯捨不得扔掉，到了下一餐做飯的時候就加點水繼續煮。

別看北方的稀飯中東西不多，但煮起來還真是個技術活兒。因為你不僅得把米和水的比重掌握好，還要控制下米和加熱主食（乾糧）的時機。多一分鐘糊鍋，少一分沒準兒饅頭都還沒熱透。

所以曾幾何時我覺得北方人喝粥還是很講究的。當然了這話別跟廣東人說。

part.1 看到廣東人煲粥，嶺南萬物瑟瑟發抖

其實一開始覺得我們北方的粥也可以很豐富啊，什麼紅小豆、江豆、黑豆，什麼紫米薏米麥片等等各種穀物都可以往鍋里扔，有時候還能加上幾塊兒山藥紅薯南瓜，幾顆紅棗枸杞什麼的……

直到有一天見到了廣東人喝粥：原來煮粥是可以放這麼多東西的啊！

廣東人才不會把粥里的食材限制在穀物上。不管是山珍海味還是飛禽走獸，只要看得到的都可以用來煲粥。如果說東北什麼都能拿來擼串，陝西人饃里夾一切，那麼廣東人則成功用一碗粥就讓嶺南的所有生物瑟瑟發抖。

比如廣東人心頭好艇仔粥的配料就相當豐富，生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲、魷魚、浮皮、炸薄脆等各種食材都被加了進去。一份腸粉配一碗艇仔粥，你就是最地道的老廣人。

即使是海鮮，也可以被南方人用來熬粥。

魚片粥、蟹肉粥、蝦肉粥……大概就是給南方人一碗粥，可以裝下整個海洋吧。為了去除海鮮的腥味，煮粥時還會加入蔥姜蒜等各味佐料，用小火慢慢熬制，讓海鮮的鮮美和佐料的香氣完美地融入到濃粥之中。

記得我剛來廣東的時候，還因為擔心海鮮熬粥會不會有腥味，後來在嘗試一次之後，當然就是「真香」了！

除此之外他們還把對青菜的熱愛融入到了喝粥之中。

比如及第粥里就會有枸杞葉，比魚片粥更常見的是青菜魚片粥，當然還有其它各種青菜。

畢竟熱帶地區物產豐富、草木茂盛，像北方那種冬天只剩下白菜的情況是不存在的。

part.2 廣東人煲粥是認真的

廣東人對粥的用心和喜愛不僅體現在用材的講究，更體現在烹飪的用心。之前有一個廣州的朋友喜歡假期自己來煲粥，從食材的準備到粥煲好，差不多幾個小時就過去了。

比如生滾粥，就是在煲好的粥中加入肉片、蔬菜等各種食材；另一種老火粥則是將粥米連同食材直接加入煲中，大火轉小火慢慢燜制數小時，最為粘稠；

而明火粥就比較粗暴了，用急火熬白粥，全程沸騰直到逼出米油。

這樣煮出的粥粒粒米花爆開，米水合一，水乳交融，這也是廣東人對粥口感的至高追求。

為了達到這樣的效果他們除了控制火候還想了各種辦法。比如常見的山泉水代替礦泉水、銅鍋代替鐵鍋，有的店家甚至在淘米時加入皮蛋和鹽巴讓白米軟化……

part.3 廣東人到底有多愛喝粥

在廣東，粥既能當早餐，又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃，咸煎餅搭瘦肉粥、豬腸粉配柴魚花生粥、油條配白粥，雖比不上他們的早茶那樣豐富，但也足以在短時間內令人收穫滿足。

至於能當做夜宵的粥就比較生猛，一碗豬雜粥下肚幫你擊碎內心所有的疲憊。

除此之外廣東人一年四季也都可以找到喝粥的理由。

夏天心火旺盛，薺菜老火粥、紅豆薏米粥、枸杞百合粥下肚「饘粥消長夏」，配上涼茶更是消暑敗火極品；

冬天寒風刺骨（北方人：？？？），哪怕身上還穿著短袖也要跑到店裡喝上一碗潮汕海鮮砂鍋粥。更何況秋冬海鮮正是鮮美，不喝上一碗沒有道理啊？

part.4 溫熱的粥是深夜裡的慰藉

「熬最長的夜，吃最好吃的夜宵」，當提到宵夜時你會想到什麼？

《風味人間·江湖夜雨》就曾將鏡頭投向了那些深夜裡的美食，小龍蝦、燒烤、火鍋最後再來一碗生滾粥。

「猛火燒滾，米粒將要綻開時關火，水米分離，稠薄得當。豐盛的宵夜，打冷，生炒，酸甜咸辣盡數下肚後，一碗白糜調和百味，融合濃烈，是這個夜晚最後的溫潤與慰藉。」——《風味人間》

大學的時候在廣東實習，有一次加完班已經是深夜，回去的路上看到街邊一家潮汕砂鍋粥，便和同行的朋友一起進去點了一鍋黃鱔蟹肉粥。

雖然已經是凌晨，小小的粥店裡卻差不多坐滿了人，倦怠的行人圍著熱氣騰騰的一鍋粥，總覺得那個晚上的粥是我記憶里喝過的最鮮美濃稠的粥。

之後經常晚上從那裡經過，都會去喝一碗熱粥。老闆夫妻二人都是從潮汕人，他們來珠三角這座城市已有數年，店面雖然不大但夜裡的生意一向不錯，他們用精心熬制的一鍋粥慰藉了許多空虛的胃和疲憊的心靈。

而潮汕的砂鍋粥也印記著潮汕人的性格特質，據說從前的潮汕人愛吃粥是因為潮汕地區地少人多，糧食短缺，但勤勞能幹的潮汕人即使是做粥也要物盡其用，用有限的食材做出最好的粥。

如今糧食不再短缺，但他們對於粥的熱愛與講究仍然融在他們煲的每一碗粥里。

木心曾說，「沒有比粥更溫柔的了」。我們的胃有時比我們的大腦有著更清晰的記憶，所以在很多個寂靜的深夜，仍舊會異常想念一碗廣東溫熱的粥。

你印象中最美味的粥是什麼？

包括稀飯哈~

[1] 朱曉靜.嶺南飲食文化現狀淺析[J].文學教育,2015,07:135-137.

[2] 陳平原.潮汕文化六題從文化學的角度 [J].韓山師範學院學報. 2017(38)：1-9

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「坐定定，正正經經食粥」！

在廣東，粥既能當早餐，也是最棒的夜宵 。

廣東位於熱帶、亞熱帶地區，氣候濕熱，炎熱時間長，流汗消耗量大，須及時補充水分和易吸收的養分，那麼各類粥就成了方便又理想的食物。

而且，食粥也是越人的一種風俗，古往今來，流傳至今。

　湯－－-老火靚湯，清淡爽口，材料豐富。

粥－－-廣東的粥可不是我們的稀飯，米都看得見。那粥叫「生滾粥」，極細極稠，入口感受不到有粒狀物。這種粥聽說要熬很久。花樣很多，一般是鹹的或白粥，很少有甜的。通常是拿調羹慢慢舀著喝，要象某些北方人那樣稀溜可太不象樣了。

好粥要用好湯慢慢熬煮。

早晨的粥暖胃暖心，夜宵的粥生猛。

廣東人注重養生，看似簡單的粥，其實是很有講究的，很注重水分、火候、爐具等,比如熬粥一般要用瓦煲，配料以熟為度而不能爛，粥米煮開花但又不能太爛，還有注意調味。

??喝粥的好處太多啦，容易消食，能快速吸收，補充水分，加不同的材料就不同養生功效。

好湯，好粥，有菜、有肉，養生、美容。現在可不止廣東人愛喝粥了。。。

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不知道，我不愛

我嫲嫲，臨終前幾天都不肯喝粥——「飲咩粥，食唔起飯先飲粥噶！」

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因為，所以，愛喝粥！

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一是因為氣候。

廣東太熱了！我認為廣東一年有三個夏天，4-6是第一個夏天-初夏，7-9是第二個夏天-盛夏，10-12月是-夏末，常年熱的吃不下飯，熱的路邊的大爺要穿露臍裝炫腹，熱的廣州塔頂可以露天煎蛋。

我們從小家裡就是早上喝粥+中午喝粥+晚上吃飯的飲食搭配，甚至出去吃宵夜也要喝砂鍋粥、海鮮粥、泥猛粥，各種各樣的粥。滾燙的天氣只有粥才能順利滑下喉嚨。

二是飲食習慣。

廣東人喜歡吃得清淡，粥清湯寡水剛好符合廣東人清淡的標準。喝粥喝湯清蒸菜系都是廣東人的飲食日常。

廣東人愛喝粥，並且能把粥喝出花來~

什麼都能往粥里放，關鍵是煮出來味道還不錯。

順德還有很出名的粥底火鍋，大家有機會可以嘗試一下。

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因為是廣東人

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潮汕和湛江的白粥就和你們北方稀飯一樣。

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最怕日日要煲靚湯

湯：喵喵喵？我的存在感呢？（=′口｀=）

粥：怪我咯(?? . ??)

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不謝邀。作為廣東人，我吃我媽給我準備的食物。好吃的我就吃，除了榴槤覺得特別難吃外其它的我都吃了。

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因為廣東人體驗過，和朋友喝到半夜，神智遊離之時，一起去食碗砂鍋粥，再接著聊幾個小時等著早上去飲早茶的快樂。

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