現餐廳定位是平價餐飲，生意很不錯，工作強度較大（早8點至晚9點），招聘來的保潔阿姨們學習能力較差、文化素質也不高，但是總部要求在限定的時間內讓新人學習完整套保潔崗理論知識，請問如何安撫阿姨們心態的同時加快學習進度？

與素質沒有關係！

管理就包括兩類，勞動程序和勞動禁止，一般對勞動程序的管理都很含糊，才需要發揮勞動人的積極性去彌補，這就需要人具有的主動發現問題能力和發揮積極性去彌補的能力，才出現題主的勞動素質問題。實際上，勞動的程序清楚，大多數的服務都不需要人發揮什麼主動性、積極性等問題！！！比如德國的師傅帶徒弟，加工的程序、轉多少圈等等，非常明確，徒弟按這些程序，一樣做出合格的產品，而中國的師傅多傳授經驗，靠徒弟自己摸索，悟性差的自然很難學會，但往往歸結為徒弟的素質不好！

餐廳裡面的勞動也如此，如果勞動程序細化到位，沒文化的人一樣可以將服務做到位。如果做不到位，首先應該反思的是管理。有一句名言是，一個人出現錯誤，也許是個人問題，如果都要出錯，那就是管理的問題。換幾次人都做不好，說明你的管理存在太大問題，而不是招聘的人有問題，畢竟你付的工資不是管理人員的工資，管理出效益的真正意義在於：讓勞動簡單化、程序化，少付出很多成本，一樣能夠達到高效率的效果。

把平價改成高端就解決了

謝謝你的邀請：

這些問題確實是非常現實的餐飲的狀況，一些洗碗和衛生的工作是交給文化程度低，年齡較大的阿姨大叔，他們的教育培訓管理也是讓管理者頭疼的事情。要解決先要分析問題點對症下藥：

發現問題點：

1.這些大叔大媽們往往用經驗和自己已有的認知來做事，很難接受培訓，很難揉入整個組織架構！

2.大叔大媽工作積極性很難被調動，他們會自我意識到工作的卑微，自己的卑微，有得過且過混時間的思想較重。

3.大叔大媽有的還事兒事兒的搬弄是非，愛抱怨，尤其是工作確實較重的時候愛抱怨嘮叨。常見的就是見到收拾碗筷的大媽們在哪裡嘴裡罵里罵氣的。

暫且先來針對這些問題點對症下藥吧。不一一對照解答，說明一些已有經驗的幾點，希望能有所幫助。

1.在集體的會議上，例如說晨會，周會上，全員的時候時常要將大媽們的保潔和洗碗的工作予以評價，表揚或批評。（好的管理者會處理好表揚和批評的頻次）讓他們意識到自己做的工作不是卑微的，不被看到的。他們的工作成果是得到重視的，做的好壞管理者都有個數的。

2.集體的培訓一定不要再這些保潔/洗碗的工作上浪費時間，一定要提，但是要簡要。一定要在集體之後，找時間一對一的進行培訓。一是他們在集體培訓上確實跟不上，二是你單獨給他們講，他們大人家會更加重視，其實他們書面上的學習能力差一些，但是幹活上的要點記得可牢可清楚了。

3.獎罰，獎罰一定要落實到現金！他們已經對很多晉陞什麼的沒有感覺，一定會落實在現金上，修不修假的權重也沒有現金重。加快學習步伐，那麼就是要調整好獎罰政策，對她們是有效的。

4.還有一點，在一線管理時，一定要摸索清楚員工的底細，員工的難點，還有人性的弱點要摸索清楚。在溝通時候還是要畫餅和施壓！為什麼這麼說呢？因為現在餐飲真的在用人方面很頭疼，員工都是哄著，都害怕嚴厲人家拍屁股走人了！搞得經營管理者頭大。這始終不是長久之策。真心相處之外，還要起到管理的目的。真的就是畫餅和施壓。有的人，就要敢和他說：不好好乾，就開了你。在這裡好好努力，下個月加薪。之類的。

謝謝您的邀請，餐飲管理實在不易，希望能夠幫助你，你之後如果摸索到比較好的方法，也請一定和我們分享交流一下了。

那就強制規定並輔助獎懲舉措……

沒辦法！別要求學習能力，能有執行力就不錯了。

免費培訓一下，然後以資鼓勵

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