什麼算全麥麵粉？
我自己有地種的小麥，收了自己洗了，找了當地的麵粉廠磨成麵粉，只是磨沒有其他工序。
這算是全麥麵粉嗎？為什麼我磨完的麵粉是白色的，網上全麥麵粉是咖啡色的呢？
自己磨的麵粉是去掉小麥外皮的麩皮得來的精製麵粉
而全麥粉顧名思義就是所有的麥子，也就是說去脫皮的情況下直接粉碎得來的麵粉，這樣的麵粉保留了小麥大量的膳食纖維、維生素與礦物質，營養價值要高於精製麵粉很多，但口感當面會略顯粗糙。
簡單來說是這個樣子，如果詳細的科普的話又會是長篇大論，如果想再稍微深入了解也可以自行百度
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）佔2.5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包（graham bread），供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥麵包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。
全麥粉應該是使用小麥全部組織研磨加工的麵粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。
小麥表面有一層黃色的皮，磨掉了吧
市場上的精麵粉，是在磨面前，用機器脫掉一層皮（我們叫做麩皮，用來養殖雞鴨鵝，豬牛羊）
全麥麵粉是指，未脫皮，直接用機器研磨成粉狀，這樣麥麩就會保留在麵粉中，麵粉就會有一些點點金黃色。
全麥麵粉一定要用石磨低轉速，低溫研磨才會保留小麥的香味。用研磨機磨出來的面，雖然也保留了麩皮在麵粉中，但，因為在研磨過程中產生高溫，從而破壞了小麥的原始味道。。。
全麥粉，是指麵粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。
全麥粉，是指麵粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處[1] 。
小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養角度來分析糊粉層含有豐富的營養成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質與麵筋質的高低無關，3、胚的營養極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有麵筋蛋白、澱粉以及少量的礦物質和油脂。從營養角度考慮以上均應保留，麵筋蛋白和澱粉是組成具有特殊麵筋網路麵糰的關鍵物質。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，並分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
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