看了一下视频啊，从几个方面深层次谈一下这个问题：

视频中提到的以下几个问题：

1.制作食品的时候偷工减料，少放番茄片，少放芝士片；

2.半成品保温托盘到时间后，直接改绿灯；

3.面包和鸡腿排解冻超过时间后更改标签继续使用。

制作食品偷工减料的这个问题，实际上在快餐这个行业多多少少都是存在的，正常来说，一般汉堡的偷工减料只会发生在 少放生菜、少打酱这两个环节，其他诸如肉、芝士片、番茄片这种很明显的东西是不会少的，而且这种偷工减料不是普遍性的，一般来说这偷工减料只会发生在因为生菜和酱的半成品订货不足时，为了避免影响正常营业，暂时少给一些，本身生菜和酱的成本是微忽不计的；但是从视频来看，这家店似乎是在持续性的、有规定的少放番茄片、少放芝士片，这就有点莫名其妙了，从视频中看这家店似乎是在说「节约成本」，控制成本控制到芝士片、番茄片上也是挺搞笑的。

半成品保温托盘到时间后，直接改绿灯；这里说的过期和我们所理解的过期是不一样的，这里的过期是指超过了最佳赏味期，而不是过期腐败变质，这个现象在快餐这个行业也可以说是普遍存在的，但是改这个托盘时间一般是有个限度的，基本上是规定时间的2-3倍；

面包和鸡腿排解冻超过时间后更改标签继续使用，这个其实也是多多少少存在的，正常来说面包是密封包装，鸡腿排是低温解冻、低温保存也是密封包装，延个一天也就还好，正常的店一般也就多个一栏、两栏的面包、三五袋的鸡腿排；但从视频里看，这家汉堡王似乎是发生了大规模的过期现象。

注意啊，我上面讲这个不是洗地，只是想告诉你这些现象在快餐行业的存在现状，以及这些问题的一般原因和这几个问题不可接受的底线在哪里，后面会教你怎么避免，毕竟这些问题除非食监局成立一个队伍每天派人专门蹲在各家餐饮的厨房，多多少少你都是会有概率遇到的，你不能接受的话别去吃就好了，食品安全如果讲求「绝对化」的话，基本上就是自己在家做饭是最好的。

出现2、3这个问题的原因主要是这些店的订货经理和生产运营经理非常业余，一般来说，餐厅都要根据营业额和周边商圈的情况，来预估当天的营业额，从而推算出在不同时段半成品保温托盘的存活量和面包、鸡腿排的解冻数量，正常而言，管理好的店基本上能把2和3两个问题控制的比较好，但是这家汉堡王的回路就有点莫名其妙了，如果出现大规模的过期现象，应该去惩罚这家店的订货经理和生产运营经理，来督促他们做出合理的营业额预估、合理的订货，而且在大商场里面的这种店也很好预估啊，但这家店似乎在出现了大规模的过期现象后并没有强化督促订货经理和生产运营经理，而是从节约成本的角度讲七讲八。

作为消费者在监管不可能全方位无死角的情况下如何避免遇到以上的情况：1.点餐的时候要求汉堡多菜、多酱；2.肯德基点餐的时候，要求汉堡现做；麦当劳汉堡王点餐的时候要求汉堡里的肉现炸；3.尽可能选择高铁站、机场、中心商务区等客流量大且稳定的快餐店，因为这些店营业额稳定，原材料消耗很快基本不可能放过期，而且机场等「窗口」区域的餐厅在快餐企业内部往往有著更严格的要求；4.尽可能不要在非高峰时刻特别是你发现餐厅比较冷清的时候就餐，高峰时刻半成品消耗很快，基本不会一片汉堡肉在半成品保温柜里放很长时间；

另外要说的就是，这家店的餐厅总经理看起来也很业余；记者暗访时伪装的角色无论是新员工或是加盟商，在介绍餐厅业务时，始终应该传递出的是标准化的理念和坚守，而不是一开始就教人家哪里可以偷奸耍滑，而且看起来这家店的外卖评价也不好，正常来说一个店长应该清楚即便店里有所放松标准，但外卖基本一定是要现做的、鸡翅、鸡块、汉堡里的肉也得现炸。

总的来说，我猜这家店很可能是特许经营的，而不是直营，因为这家店似乎一直在讲节约成本，特别是从1就能看出，几乎节约成本节约到番茄片、芝士片这种很明显确有成本微忽不计的东西上去了，在2、3这两个问题上，早已远远突破了一个正常直营店的低线，而且几名餐厅经理看起来都非常业余。

那就要说的另外一个更深刻的问题了，这几年连锁加盟行业的乱象。

这两年很多餐饮行业的母公司，在招纳连锁加盟商的时候，往往喜欢把自己的业绩吹得天花乱坠，仿佛只要躺著就能赚到钱，但其实很多什么奶茶、咖啡加盟商到最后都是赔的倾家荡产；在骗到加盟商之后，只一味的要求加盟商采购官方指定的原材料、器具，而且往往这些东西比市场价卖得贵很多，母公司就是靠这个赚钱、一味的要求加盟商无理由参加自己的各种优惠活动，另一方面缺乏对加盟商合理的管理方面的支持、业务运营方面的指导和标准规范的监督，这个时候加盟商基本就只能是亏钱了，找母公司母公司只会说这是一时的，然后继续让你采购，加盟商怎么办？基本只有偷工减料，在标准规范上一松再松了；这也就是今天3.15晚会这几家汉堡王这些问题的根本原因；

所以打根上来说，连锁加盟这个行业要规范，如果不规范，母公司就是在割加盟商的韭菜，加盟商面对盈利困难和母公司难以给予有效的帮助，放松食品安全标准基本就是必然的；要我说，餐饮这个行业要说食品安全压倒一切的话，干脆就禁止搞什么连锁加盟；

最后一点，食品安全监管的失焦问题：长期以来啊媒体和相关部门所开展的食品安全监督监管，都存在著一个失焦问题，动不动就去肯德基、麦当劳拿著放大镜检视这个习惯也不是一天两天了；但是我在这里想说的是，肯德基、麦当劳毕竟不是大多数国人天天吃的东西，如果天天盯著这些，而从来不怎么去关注本土大型连锁餐饮企业、地方餐饮企业、街边餐馆、巷尾小店这些国人天天光临、天天吃的地方，这就造成了食品安全问题的失焦，你要说这些餐饮比肯麦干净，我是绝对不信的，更不要说偷工减料了，我连你家一盘菜该有的重量都不知道我怎么知道老板有没有给我少放东西？如果在这些媒体的眼中食品安全问题的红线是同一的、不可退让的，那就应该用同样的标准把全国的无论是大饭店小餐馆都过一遍筛子，去推动透明的、顾客可在外观看的厨房；原材料渠道和检测信息以及样品的公示；中餐标准化的菜单（菜单里你要告诉我你家店一盘鱼香肉丝的重量）；全国联网动态更新的食品安全稽查和黑名单信息网。这些才是食品安全监管真正该做的事情。

k和m操作差不多的，我上个月还在k上班，只要不是原材料过期都是直接改条子继续卖的，直接丢谁顶得住

说实话，这种操作挺普遍的。。。。。。。

之前放假就去麦x劳打工了，干了快半年。大伙就当听个故事，反正我也辞职了。

我在麦x劳除了甜品区（就是饮料，甜筒等），麦咖啡（我们这家店没有）。其他的地方都能站（都会），有人问麦x劳不是一般一人负责一个区域嘛？那是人够的情况，人不够一个人给你掰成两个用。

我工作的那家麦x劳虽然小，但是火的时候一天能做四五万（听经理说的），比其他的店忙很多。那生意好顾客肯定就多，要到饭点了一般每种包提前做几个出去，当然做几个都是凭经验。麦辣鸡腿堡，板烧鸡腿堡这种热门商品提前多做个四五个放著都是正常操作，这没办法，顾客等不起。

偷工减料这个，偶尔会，有时候没罗马生菜了，那就只能就改成生菜条，然后经理就得赶紧去联系别的麦x劳餐厅借货，没生菜或者紧张的时候菜确实会抓少一点，番茄没有了就不加，或者挤成番茄酱，顾客有意见了再说，不过说实话一直以来都没什么意见过，除了有一次有一个和风牛冈饭，我那个洋葱牛肉片当时只剩下一片了，我傻逼了当时，就直接只给了一片牛肉，汤倒是给的挺多。因为再搞一袋洋葱牛肉片，然后水浴加热要挺久的。后来顾客找上门了，说你这个饭怎么只有一片牛肉。经理看了下连忙道歉，让我重新做一份，我这才意识到问题的严重性，整了一包新的，并带著愧疚的心情，给他多整了几块肉。

个人认为，在麦x劳，产品没熟是最严重的事故，因为是会吃出事的。记得有一个和我同时期进来的小哥因为放两袋麦乐鸡（鸡块）进一个篮子里炸(一般是一次一袋），结果没熟，店长直接让他明天不用来了。还有解冻，解冻没解冻完的也不能用，炸不熟的。

后来店长升巡铺的了，换了个店长，当然他们都是领导，朝九晚五就走了，剩下值班经理陪我们做晚班通宵班。值班经理那都是从员工一步一步上来的，老油条了。我好多技巧都是他们教的。改时间这种太常见了，酱啊，面包啊，生菜条啊，翅中翅根，板烧啊，这种有时间的大部分都可以改，那实在臭了的，酸了的，掉地上了的也就丢了。

UHC保温柜这部分，10比1牛肉，板烧鸡腿，不，应该说放在里面的每种产品都有它自己的时间，时间到了会响，响了就按回去，谁tm会真的去丢掉（都是钱啊），除非说放一上午，一下午这种长时间的才丢。这种你要说吃出事也不至于，顶多就口味差点，之前通宵班的时候这些都是被我拿去吃掉了[滑稽]，挺香的，但薯条放久了确实就难吃了。

一般我们把老员工说是精英，手脚是真的快。一般一个精英就可以站一条线了（非高峰期的时候），炸东西你没办法，东西放下去按时间你就得等，但做包不一样，做包你做的快是真的可以救命的，特别是饭点这个高峰期的时候，你看著显示器上一堆的单子你是会紧张的，这种俗称爆单。爆单了厉害的一般看一眼就全都按掉，然后就凭感觉做，因为这些汉堡我们实在太熟悉了。然后缺什么备膳会说，这时候再来补。怎么快，怎么来。黄金品质什么的，那得像我这种偶尔闲得慌的人才会摆得整整齐齐。

之前有个5元板烧的活动，前一天解冻板烧鸡腿肉是一箱箱的解，活动人是真的多，厨房望出去全是人，围了五六层的人（像丧尸围城），跟没吃过汉堡一样，你能想像我们8个人，两条线都做不过来的场面吗（欠了一百多单），经理都得下来和员工一起做包。平时煎板烧一次放八块，那时候没办法，一次十块挤一挤就盖上了。没长玉米面包了怎么办，做汉堡那个台子是热的你知道吧，就硬解，12小时的自然解冻时间，2个小时就解完了，是真的疯狂。软了，不硬不冰了就可以用了，再经过烘包机烘一下，其实也可以吃。

还有一次是麦辣鸡翅的活动，鸡翅是要腌制的，腌制要25还是30分钟吧（记不清了），根本腌不过来，那没办法，经理说腌个8分钟就停吧，那就8分钟一盆8分钟一盆的腌。腌完就裹粉，裹粉完就炸，炸完就卖。

麦x劳产品贵，一方面因为它的材料确实比外面那些辣鸡快餐店（豪某基，美某基，华某士）要好，如果你观察汉堡的那个面包就知道了，而且麦x劳贵，这个钱也相当于买了服务，你吃的这些东西如果不满意，可以去找前台换一个，真的会有吃完汉堡说汉堡有问题的人（有问题你还吃完了），最后换了个新的给他，因为无所谓，这东西冷冻库一堆。一个汉堡能让你没意见，啧，太值了。

最后建议你如果想吃相对品质好的产品，建议凌晨两三点到早上九点十点这段时间过去，因为这段时间人少，你的包我可以给你用心做，鸡翅、麦辣鸡腿的腿肉也给你慢慢裹，辣翅都给你裹成香骨。还能用酱给你的汉堡挤一个爱心（安格斯的酱我们是挤的，不是酱枪打的）

麦当劳最火热的时候不是过年过节放假的时候，是六一儿童节的时候，那真的是员工的噩梦，吉士汉堡不要命的做，哪里还顾得上品质。

我个人认为，如果你有那个钱来麦当劳，还不如去靠谱的饭馆。麦当劳在国外就一快餐。搞到中国这边整的挺高端。

打工的话，除非你没有选择，要不然不建议来这打工，加班贼鸡儿多，一天十个小时，工资只有2800左右。特别是第三方要来的前几天，收铺那叫一个惨。我都恨不得扫把怼他们脸上。

麦当劳北京三里屯店上过315。

那段时间只要去三里屯的麦当劳，无论买什么都送麦乐鸡6块。

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