曾經去跟朋友喫過簡直太好喫了!想問一下怎麼做
咳咳,是哪個小可愛問的這個問題呀,這個學會了,中秋你馬上能露一手,國慶也能,過年也能,以後的節日全!都!能!
因為是燜鍋是讓人超級有富足感的東西是,一大鍋材料端上來,爭先恐後的想被你臨幸,還真是有點怕自己體力不支呢偶吼吼。
但不瞞你說,桌兒研究出來的這種燜鍋的做法超簡單,所以桌兒連喫了三天不同搭配的,而且隨心所欲的搭配葷素,豐盛到喫出過年的感覺~
好了,現在你去買一個不粘鍋或者帶不粘塗層的平底鍋(悄悄告訴你帶不粘塗層的電飯鍋也可以的),我們要開始嘍!
一個人也能喫出十足幸福感的
燜鍋素菜:
可任選和替換,但注意根莖類的比例不能低於一半,才能為肉類提供足夠的蒸汽。
燜鍋葷菜:
可任選以下1-4種,3樣以上就超華麗了,也可以替換成其他肉類。
燜鍋醃料:
用來提前醃製食材。
燜鍋醬汁:
這些醬汁都很家常,用量我會在後面給出比例,這裡就先按照份來寫了。
好啦,是不是感覺原料有點多,歪,要看清楚哦,葷素都可以任意增減和搭配,翻譯一下就是「冰箱有啥就喫啥」~
做法:
我先提煉下重點,整個燜鍋製作過程就是:
處理配料—醃製—燜菜—燜肉
一共就四步。
第一步:處理配料。
肉類全部處理成方便燜制。
比如桌兒第一天喫的雞翅,就只是劃了口子;
牛肉切成了薄片;龍利魚切了厚片;
大蝦保留了整體,只是挑掉了蝦線;
為了入味,葷類食材可以適當醃製下,醃製的時間根據食材大小決定。
比如雞翅我會用料酒、蔥姜蒜末、老抽醃製4小時以上;
牛肉我會用雞蛋、澱粉、生抽、橄欖油醃製30分鐘以上。
大蝦和巴沙魚我基本不醃製,或者只用料酒和薑絲稍微除下腥;
蔬菜根據食材不同切成滾刀塊、段或者片。
這裡的滾刀塊適用土豆、胡蘿蔔、青筍等;
切片適用範圍洋蔥、青椒、蓮藕等;
西芹和玉米你就切段;
大小要基本一致,並且要足夠大塊,這樣才能保證在鍋底留出空隙,好讓熱氣蒸騰上來燜熟葷菜。
醃製蔬菜;
將所有處理好的素類食材用辣椒粉、食用油和少量的鹽攪拌均勻,醃製30分鐘。這個過程是為了讓素材入味和脫水,一會兒好熟;
桌兒做了三次的經驗就是,把根莖類蔬菜和容易入味的蔬菜分開,只醃製根莖類蔬菜。這樣出品的味道就會保持一致了。
第二步:調製醬汁。
這個醬汁是今天的關鍵,我盡量按照市面上黃記煌三汁燜鍋的口味去調,做多了後你也可以根據自己的口味調整;
燜汁公式:
對的,就是這些東西,都放在一個小碗裏,攪拌均勻。
勺子大小不重要,比例比較重要,至於到時候你用多少,就看自己的口味了。
澱粉的加入是為了讓醬汁濃稠,好均勻的裹在食材上,而不至於嘩啦一下全留下去了, 下面鹹上面沒有味道。
第三步:燜制素菜。
現在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘鍋或者燉鍋,底部倒油,最好用牛油,黃油也可以,實在不行就食用油,你總會有一樣。
小火加熱,像我這樣的山東人,會撒一把蒜頭進去煸炒出味,煮熟後會軟綿綿的很好喫,當然你也可以不放。
蒜頭變黃後,將醃製好的根莖類蔬菜鋪進去,鋪平,像林間小路那樣看上去坑坑窪窪但總體是平的那種平,然後蓋上蓋子密封燜制。
因為食材成熟時間有長有短,所以根莖類蔬菜先來燜制5分鐘。
第四步:燜制葷菜。
然後開蓋,保持小火,再把其他容易入味的蔬菜鋪進去;
同時把葷類食材有序的擺放進去。
特別富足特別奢華特別過年的那種擺放。
哦對了,應「愛豆腐勝過愛一切「的男票要求,我還擺了一圈自己炸的豆腐。
這樣平鋪不僅僅是為了好看,更是為了能讓食材均勻受熱。
蓋蓋子燜10分鐘左右,看到肉類變色了,開蓋加剛才調好的醬汁。
再次蓋蓋燜10分鐘左右,就好了。
最後你可以選擇撒一把熟芝麻或者香菜碎上去,就完全OK了!
你說說,當這樣的一盆燜鍋出現在你的面前的時候,除了「中秋/國慶/生日/新年快樂」你還能說什麼呢?
一筷子接一筷子,應有盡有的感覺。
家裡有沒有礦此刻已經不重要了,只要家裡有鍋,桌兒就是最幸福的人~
雖然外面的三汁燜鍋是有保密配方的,但是咱們自己調整出來的醬汁也是自己家獨有的對不對,只要你能堅持不告訴其他人,你就也是個有自己「保密配方」的深沉的人啦!
這一鍋呀,有牛肉有魚肉有蝦有豆腐有蔬菜,此刻你實現了用餐自由。
可能你對桌兒還不是很瞭解,但是,今年年夜飯桌兒家喫啥你大概已經知道了,多麼奇妙的緣分吶~
桌兒的燜鍋小提示:
1、最好少選葉菜,因為不耐煮而且出水多影響燜制口味,對的,桌兒不允許連一個菜都比桌兒水靈。
2、選擇紅肉的時候最好選裡脊肉,就是少筋的那種,不然容易嚼不爛;怕雞翅有腥味的可以提前焯一下水。
3、燜鍋燜制時間根據你放的食材總量和厚薄度決定,海鮮最短,雞翅最長,牛肉居中。
4、除了我提到的醬汁,剁辣椒、甜麵醬、大醬等都是可以替換和增添的品種,做個一次你就知道該怎麼調整了。
5、不用問了,全程不用水,蔬菜出的水和醬汁的水就夠了。
6、特別適閤家裡聚餐呀!安排每個人帶點食材,你自己備點醬,簡直可以實現0成本待客呢咩咔咔!
關鍵點複習:
2、肉類食材切片,雞翅、大蝦除外;
3、先燜根莖類素菜,再燜其他素菜和肉;
4、用密封性好的、帶不沾塗層的平底不粘鍋或燉鍋,實在沒有必須用普通鍋的話,就得加水了。
蠔油:生抽:番茄醬:黃豆醬:白糖:澱粉:雞精=2:2:2:2:1:1:0.5
最後,我知道桌兒的粉絲都是大懶龍!
所以桌兒居然找到了黃記煌三汁燜鍋的醬料!
我也是做完了才發現有現成的!森氣!
希望你們都自己學會,不要讓黃記煌都把錢賺走!
我滴媽,竟然有人看上了我。。。。。。的鍋,我用的就是小米的知吾煮鍋,除了做一人食的時候有點大之外沒別的毛病,太多人問了,我放個鏈接吧:
你們自己看著買吧~
再見!
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建議你關注我(或者我的公眾號:餐桌奇談),因為,我還有很多其他好喫的:
實在太多了,你不關注我根本就看不完~~
收藏是點贊的3-4倍,你們是有多想暗戳戳的讓朋友帶菜開串門
原文首發於我的微信公眾號和知乎專欄「LYJ家的廚房」
做得好的燜鍋確實是一道非常美味的美食,所以像黃記煌這種單單靠燜鍋就能在大江南北開店。
其實燜鍋在家做起來也不難,無非是料汁的搭配要注意一下,同時有一口氣密性比較好的鍋能利用食材本身的水分,這樣做出來的燜鍋會特別鮮。
今天就用雞爪給大家帶來一道燜出來的美食。不過嚴格來說我這個不能叫燜鍋,跟燜鍋有點像的是利用不透氣的燜煮讓雞爪軟爛入味。
h好啦,孤獨地享受美食,不如孤獨地書寫人生。
開做。
1,雞爪洗凈,剁去指甲,藏污納垢的角落要記得清理。
2,料酒,薑片,冷水入鍋,焯水去血污。
3,水開撇去浮沫,撈出溫水洗凈。
4,一碗料汁。精彩的味道由此而來:腐乳一大塊,耗油一大勺,番茄醬一大勺,料酒生抽各兩勺,白糖一小勺,胡椒粉半勺,鹽半勺。這是你能在很多地方看到的配比,確實不錯,但我還有點創新,再加了一勺花生醬,醬汁會更加醇香。
5,熱鍋冷油,小火炒香香料。
6,下入雞爪,開大火翻炒均勻。
7,加入調好的料汁,火要稍微小點,避免炒糊。炒到明顯的濃鬱香味出來,加入開水開大火保持沸騰。
因為加入了花生醬,湯汁變得特別濃鬱~
8,換個鍋(鐵鍋可以炒其他菜了),繼續燜煮入味,汁收到濃稠時再加入青椒燜個兩分鐘。
9,夾出雞爪,做作地擺個盤。
澆上汁就可以開喫啦。
雞爪燜得比較久,軟爛入味,醬汁各種味道融合在了一起,風味十足,和味~
~昨天晚上才做了喫了哈哈哈哈哈。
我們也是第一次做,完全就是靠感覺,不過最好做出來的東西超贊,超級香,還吸引了鄰居過來喫。東西可以不用全放,還可以留一些食材等第二次,第一遍喫的差不多了,可以放適量的開水,先蓋上燜一會再放食材進去,再燜一會兒,就可以喫的。建議水不要放太多,不然味道會變淡,昨天水放的就有點多了,沒有第一遍的好喫。
然後不知道今天可以回答這個問題,也沒每步都拍照片,就一兩張,其實只要知道大概步驟,然後又有會做飯的人稍微指導一下就行了,也不用完完全全按步驟走,自己喫的開心就好
醬料的調配:我用的量具是視頻裏的小湯勺
一勺生抽一勺豆瓣醬一勺番茄醬一勺糖一大勺澱粉,適量胡椒粉和花椒油(具體鹹淡看自己口味,下醬料前蘸一點嘗嘗)
鍋底要厚不然容易糊底,先燜個十分鐘,等雞翅變色了下醬料,燜20分鐘。
三汁燜鍋
1.雞翅洗凈,兩面用刀劃幾下,方便入味。放入薑絲、料酒1勺、生抽1勺、一點雞精和鹽,醃製2小時左右。(可以提前醃製)
2.土豆、洋蔥、紅薯、胡蘿蔔、香芹、萵苣切條備用。(也可以選擇你喜歡的搭配,但我要強烈推薦紅薯和土豆!)
3.醬汁:蠔油3-4勺、豆瓣醬2大勺、番茄醬2勺、生抽3勺、老抽1勺、一點醋、一勺糖和雞精、一勺澱粉,攪拌均勻備用。
4.將配菜放置在一個大碗中,放入少許食用油、辣椒粉攪拌均勻,喜辣的朋友可以多放一點噢。
5.鍋中倒入油,熱鍋熱油,下蒜和洋蔥爆香。
6.把蔬菜倒入鍋中,適量翻炒後鋪平,然後將金針菇卷、雞翅等鋪好,倒入一碗水,蓋上鍋蓋中小火悶15鍾。
7.時間到後打開鍋蓋,把醬汁淋在上面,再加上青紅辣椒,再悶10分鐘即可。
為了避免糊鍋,可以用鏟子輕輕翻一下。
時間到後,打開鍋蓋,撒上蔥花和芝麻就可以開喫啦!
怎麼做的不知道,但是我男朋友做的是真好喫
如何在家做好喫的燜鍋?曾經去跟朋友喫過簡直太好喫了!想問一下怎麼做
如何在家做好喫的燜鍋?
三汁燜鍋確實很好喫,曾今也是火遍了大江南北,幾乎每個商圈都有他們的連鎖店。
後來機緣巧合,我也正好認識了一個xx三汁燜鍋的內廚,並討到了配方,這道菜也一直作為我鎮廚之寶,凡是逢年過節,家裡招待客人,我都會燒上一鍋,喫過的人都找我要菜譜,而我也一直沒有給,因為我答應鍋大廚不外傳的,可是現在大廚不幹這個了,我也終於可以公開了。
配方在文章裏寫過了,這裡不重複發了,感興趣的可以移步看文章詳情
黃記煌在淘寶上有店,可以買醬料,咋做人家都寫好了。
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