东方炉炒厨房连锁化？瓦城年底拼外送新品牌

瓦城泰统集团董事长徐承义证实，瓦城已计划将经营触角延伸至「虚拟厨房」，未来集团将采虚实并进双轨策略，创造新的成长曲线。（图／瓦城泰统集团提供）

鉴于疫情改变现代人餐饮消费习惯，不仅推升外送外带市场成长，也放大了「宅食经济」市场胃纳，观光餐饮股股王瓦城泰统餐饮集团（2729）董事长徐承义证实，瓦城已做好相关准备计划将经营触角延伸至「虚拟厨房」，目标在今年底前推出「虚拟厨房」外送新品牌，以「虚实并进」、双管齐下策略布局，为集团创造更多元营运动能与新的成长曲线。

徐承义强调，虚拟厨房不只是餐厅厨房的转移，虚拟厨房的成功关键必须奠基于「产品创新」与「研发创新」。「这是瓦城的强项」，徐承义表示，瓦城已建构全台最大、生产与研发效率最强的东方炉炒厨房连锁化系统，能根据不同客层与市场，生产制作出各种东方口味菜色，同时连锁化、规模化，并可针对外送市场客制化各种菜肴，传递「经济」、「美味」与「便利」兼具的餐饮消费体验，进而达到满足消费需求、开创外送商机与消费频率，以及为集团创新营收的「3赢」新局。

台湾餐饮市场熬过疫情重创期，民众回归正常生活，外出用餐及消费意愿加速回温，内需消费出现报复性弹升，以内需市场为主的餐饮业复苏力道最为强劲，瓦城泰统（2729）今年前9月累计营收34.15亿元，年减幅度收歛至个位数，表现较王品、六角、汉来与美食KY亮眼，第三季营收达12.88亿元，创历史新高。证明瓦城在中国市场采的汰弱留强、优化体质重整门市的布局策略奏效。目前瓦城在大陆留下的6家门店，从疫情趋缓至今营运表现平均皆有一成以上成长。

展望后市，第四季为传统餐饮旺季，加上百货公司周年庆启动，并接续迎来圣诞、跨年、尾牙等聚餐商机，法人看好，自今年2月以来即凭借稳健营运体质，及创新的数位服务力抗疫情影响，并成功将逐月累计营收年减幅度控制在个位数的瓦城，营运成长与获利均可望稳定向上。

年初新冠疫情爆发，瓦城泰统即在徐承义领军下积极贯彻三大方针因应，在这波经济考验中站稳脚步。瓦城的「抗疫三部曲」是：1.加强餐饮细节管理，保障员工安全，确保客人用餐品质与安心美味，全面守护顾客，增加品牌信赖感。2.樽节成本，严格进行成本控管，力求毛利率仍维持在50%以上。3、积极创新开源，凭借研发优势，从今年3月起开始布局外送、外带市场，部分分店更转型投入『品牌虚拟店』的发展。

因应消费需求转变，瓦城泰统积极发展转型，推出《点来速把美味带回家》外带服务，扩大销售管道，服务上线后第一个假日订单创下超过300组，获得忠实顾客好评。目前旗下全品牌提供外带外送服务，自疫情爆发以来，瓦城整体外带和外送业绩成长。

此外，为更有效运用会员数据，精准掌握消费族群的喜好及轮廓，近期瓦城再推出全新官方数位平台，将LINE官方帐号全新升级成「wa10瓦城」，短时间即迅速累积48万会员。从瓦城内部观察，部分商圈区域外带外送业绩表现特别亮眼。徐承义看到机会点，于3月首度发展「品牌虚拟店」，利用既有的厨房资源，发展多品牌外送服务，将部分独立分店进行转型。例如将瓦城安和店二楼重新改造，透过专业的厨艺团队重新研发、拆解、整合，在60天就打造出全新SOP，并且可同步提供『瓦城』、『瓦城Express』与『非常泰』外送订单服务，光9月单店外送外带业绩即占该店营收逾3成。

5月起疫情趋缓，瓦城泰统于安心用餐、稳健展店持续挺进，长徐承义说，瓦城一向高度重视食安与餐厅厨房的餐饮卫生管理，集团从2008年起，开始推动『厨房执行力评鉴』，透过专案团队，严格检视包含作业区安全检视、物料品质管理、清洁维护、生产和库存管理、菜色成品检视、还有设备效能等六大面向，共计594项检验项目，为顾客用心把关安心用餐环境。

看好下半年营运力度持续向上，瓦城泰统也加速展店计划，截至2020年9月，总店数已达到136家，将依循各品牌既定发展策略，精准转移既有店址、布局重要热门商圈的蛋黄区，今年度「时时香」已达成六都布局与10家分店的新里程碑、YABI KITCHEN第二家分店也将在年底前与消费者见面。延续Q3好成绩并受惠于市场持续回温，瓦城集团各餐饮品牌新开门店周末假期平均翻位率达5次以上，进入10月全台百货周年庆热烈展开并强力促销集客，加上迈入年底聚餐旺季，法人看好，瓦城全年营收、获利仍可望维持高档水准。

瓦城泰统现为全台最大东方餐饮连锁集团，过去营运绩效皆踏著稳健的步伐向上，EPS每年维持正向成长、现金股息配发率近五年来平均接近90%。徐承义表示，进入后疫情时代，瓦城除持续拓点展店，也将投入新型态『虚拟厨房』餐饮服务，在实体门市或虚拟厨房，都将全力打造更贴近市场需求的服务体验。徐承义并强调，瓦城过去成功建置全球独创的『东方炉炒厨房连锁化系统』，成功复制程序繁复之东方菜色，未来也期许能以打破市场的领头羊角色，持续耕耘现场服务与便利的外带、外送服务，树立经营典范与国际化实力。