有沒有天然的調料可代替醬油的？
夏天涼拌菜喫的多，醬油喫多了裡麪食品添加劑也就喫得多了，對身體健康總不利。能有天然調味品代替自然再好不過了。之前不知在哪看到有網友說醬油的鮮味可以用檸檬汁代替，就試了一下，感覺太酸，不知是否放得太多的緣故，感覺比起放醬油還是差一點的，so，有這方面經驗知識的知友嗎？分享一下吧？
又一個想當然的人。食品添加劑無處不在，哪怕是純粹的除清洗外未經任何加工的初級衣產品，從理論上看你也可以認為它有很多「食品添加劑"，不過這些添加劑是它自已"添加"的。比如6z-壬二烯醛，反式石竹烯，2E-壬烯醛，己醛，壬醛，辛醇這些東西，聽起來很嚇人，哪裡象可以喫的樣子，其實都是黃瓜天生自帶的玩藝。大夥自己下廚放的添加劑肯定不少，比如乙酸、乙醇、乳酸、氯化鈉、α-D-吡喃葡糖基 - （1→2）-β-D-呋喃果糖苷、一氧化二氫這些玩藝，樣樣都象有毒的樣子，不照樣活蹦亂跳？
劑量過大，一氧化二氫確實會引起中毒，但沒見誰不喜歡喫。把專家調侃為磚家無傷大雅，但人家制定的國標我們還是選擇相信為好，其實正規廠家做的產品，安全性比我們自己做的還要高，比如你自己家煮酒的話，甲醇含量百分之百高於酒廠的酒。
一般醬油分釀造醬油跟配製醬油，有生抽老抽之別，老抽調色，生抽提味。
像你喫涼拌菜肯定用生抽啦，生抽主要提鮮曾味，配製醬油為了減少製造時間所以會人工增加相對較多的添加劑，最主要的是穀氨酸鈉。就是味精，當然莫要談精色變，什麼味精不健康是TM歐美閑的無事生非而已。美國可是味精消耗大國，賊喊捉賊。適量就行，水喝多了還會中毒呢。你用蝦米 海菜 提鮮，搞來搞去弄出來的還不就是這玩意。
然後根據氨基酸態氮的含量和發酵時間的長短為劃分依據分四個等級
基酸態氮≥0.80g/100ml為特級
氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級
氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級
氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級
當然因個人追求不一樣，你喜歡越天然越好，就選等級高，裡面配比的釀造醬油會多一些。
純釀造也可根據原料配方來選，不需要太懂，原料東西越少越純。
你要知道，有的醬油是沒有添加劑的，純粹的大豆，鹽，水製成。只是價格相對較貴，淘寶實體店都有賣。比如老恆和太油。
自己釀醬油吧！真的，反正我覺得大神們現在啥都能自己動手的。
醬油當然可以代替，如果有自己的品味，一切都可以代替。
首先如果喜歡的是醬油特有的味道，那麼完全可以選擇天然的調味醬油，比如說沒有添加任何添加劑的天然醬油；或者醬豆（更加好找一些）。實在不放心，自己也可以曬制自己的醬豆，我想很多地方都可以找到攻略來做。
發現對於拌冷盤，下面的解決方案都不對應。作為特輸的答案建議就是學學西式的冷盤拌法，比如說使用橄欖油、香油、醋、義大利醋等等。
其次，如果替代醬油這種產品，那麼就需要考慮其他鮮味的來源：
- 食品自帶的香味是無論任何調味品都不能代替的。比如說新鮮蔬菜，只需要加鹽和少量油，就可以超出美妙的味道。
- 如果說要添加的話，中國傳統最多得是「高湯」。就是高級餐館裡做菜經常用到骨頭或者雞湯來調味。
- 還有一個重要的調味品當然是適度加鹽，掌握好用量，鹽可以增加食材自帶的香味。
- 除此之外，掌握火候，可以保持食品內自帶的香味。比如說，豆類在蒸制和加熱的時候，會釋放出濃鬱的香味；而在做湯的時候會增加湯的香味。再比如說，燉肉的時候，像燉紅燒肉一樣小火慢燉，不但可以充分保持其中的養分，也可以保持其中的香鮮味道。這就是為什麼慢燉鍋現在這麼流行。順便分享我剛剛購買的一個慢燉鍋:
http://www.canviewone.com/t/0a9X37-7BG (二維碼自動識別)
因為樓主問到的只是醬油的鮮味，所以沒有提到老抽上色的功能。不過我還是簡單分享一下，法國有一種基於洋蔥的上色料，相當贊，做出來的製品完全可以跟我們的紅燒肉媲美。
鮮味啊，海帶加木魚花熬湯。
懶得熬湯就買沒有添加劑的醬油，看配料表只有黃豆和水還有鹽就行了，花不了多少錢。
醬油是中餐烹調的主要調味料，優質醬油應具有濃鬱的醬香和酯香味。如果你覺得添加劑太多，那麼就選擇沒添加劑的醬油啊。
一般來說，日本進口的醬油大部分都是沒有添加劑，但是價格稍微貴點，做菜肯定成本高，但是你要在意品質的話就得忽略價格。
國產的話具體也不好說，如果單純看配料表，有個廚邦牌的零添加釀造醬油倒是符合。不過配料表到底是不是真實也沒法說，價格倒是不貴，500ML的不到20塊。這個就要看你信不信任配料表了~
如果非要替代，鹹淡的話應該是鹽，也可以用比較好的黃豆醬。白糖和油在鍋裏煉，煉成焦糖可以代替醬油顏色。但是不能太多會變苦。
我是題主
問的問題沒有知友能回答嗎？
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