因此，减重有一个很重要的重点，绝对不可以单独吃淀粉类食物（例如单吃面包、单吃一大碗糙米饭或单吃一条蕃薯……）。

吃碳水化合物一定要配合吃等量的蛋白质，例如吃半碗饭时，也要吃半碗的蛋白质食物，甚至可以蛋白质多一点，淀粉少一点。

我在带减重班时发现，即使是高知识份子或是有医护背景的人，也不太清楚什么是蛋白质。我让学员每天传饮食记录，拍照给我看，结果发现，竟然有人把燕麦豆浆当成蛋白质，也有人以为优酪乳就是蛋白质……。

燕麦豆浆和优酪乳当然也是蛋白质的来源之一，但毕竟水分含量多，蛋白质的含量仍是不足的。当我们要提高蛋白质的摄取时，应该要选择「一整块的」，像是整块的瘦肉、整块的豆腐、整片的鱼、整片的鸡肉等，其中，肉类最好都不带皮吃。

宋医师的减重笔记

● 减重的人可不可以吃肉呢？当然可以！不但可以，而且一定要吃！

● 减重的人可以吃鱼、吃蛋？还是只能吃豆腐呢？豆、鱼、肉、蛋都是好的蛋白质来源，这些都可以吃，但是应该要轮流吃，不宜长期只摄取单一食物。

● 至于素食当然也是可以的，但如果你平时不是吃素的人，突然想要靠吃素来减肥，失败的机率可能会很高！原因就是，植物类的蛋白质来源毕竟还是比较少的，大抵是以豆类食物为主。

● 可以只吃水果减肥吗？我听过很多人吃水果减肥，我有一位医师朋友在结婚前靠吃芭乐减肥，他在婚前确实减了重，让他在结婚当天，穿上礼服不至于显得太臃肿，但婚后一个月立刻就胖回来，而且他说，他已经把这辈子的芭乐都吃完了，而且从此以后不敢看芭乐！类似这样的极端减肥法，一定不会成功的，理由很简单，就是我前面所说，没有蛋白质，你减掉的就是肌肉，变成极为容易复胖的「瘦胖子」，而且如果你要算热量的话，水果的热量大约是同重量蔬菜的2～3倍，在乎热量的你，应该就要知所警惕了！

蛋白质除了能帮助延缓血糖升高以外，更重要的，它是提供人体肌肉生长的主要元素，也就是胺基酸。我们在减重的时候，不管你怎么努力，一定会减到肌肉。但我们减重的目标是要减掉油脂，如果减掉的是肌肉，就算体重下降，脂肪的比例还是会升高，这样的话，你会变成一个「瘦胖子」。

「瘦胖子」比原本的「胖胖子」还要严重，因为你的脂肪升高、代谢率降低，显示脂肪组织储存热量的能力变得更强了，成为真正的易胖体质。很多人减重不得法，越减越肥、体重上上下下，也就是所谓的「溜溜球效应」。根据研究，溜溜球效应会恶化脂肪对于心脏血管的不良作用，所以如果不能用正确的方法减重，将比不减还要糟糕。