机能性食品保健篇－【鱼油-Fish oil】

鱼油的历史

在一万五千年前，我们的祖先发现某些脂肪或是鱼油能让他们变得更聪明，这类二十碳化合物就是现今被认为可以改善我们健康的ω-3脂肪酸．鱼油富含ω-3脂肪酸，因此是最佳的ω-3脂肪酸来源．早在几世纪前，鱼油就已被不列颠诸岛、北欧、纽芬兰等地广泛的用于医药或家庭中。

西元１７７５年的伦敦是第一个有纪录鱼油生产的地方，但当时只是为了避免由美洲所捕获的鱼的肝脏会污染伦敦街道，而将鱼肝集合在一起以鱼肝油的名义贩卖．尽管是如此不光彩的开始，对当时的人而言鱼肝油是治疗类风湿性关节炎的神奇药物．由于当时处于工业化的时代，水域饱受工业污染，在鱼的内脏更是累积了高量的工业污染物，另外也包含了高量的维生素Ａ，摄取过多会导致中毒，因此鱼肝油并非良好的ω-3脂肪酸来源。

最后在１９８０年代，化学工程方法的改进下，鱼油由鱼的肝脏取得转变为从鱼的组织中取得，如此可避免肝脏内过高的环境毒素累积，并且减低了维生素Ａ中毒的风险．高品质的鱼油让你可以摄取一天足够量的ω-3脂肪酸，并且在持续摄取一个月后就能感受到明显的效果。

什么是鱼油？

现实生活中，很多人都会有食用鱼油的习惯。那么，什么是鱼油呢？鱼油包括鱼体内的体油、脑油和肝油，是鱼体内全部油类物质的总称。

如何获得鱼油？

常规获得鱼油的方法是将鱼体高温薰蒸、压榨，最后分离得到的。这有点跟压榨菜籽油类似，此外也有通过化学溶剂萃取蒸馏得到的方法，但是这样会使鱼油不可避免的残留化学溶剂成分，食用这样的鱼油有潜在危险。

鱼油的种类有哪些？

一般市售鱼油都会宣传强调是深海鱼油，这是因为深海鱼类的体内很少含有汞、铅等重金属，更不会像淡水鱼类那样会受到农药、化工污水等污染，故用深海鱼类得到的鱼油，食用是安全的。

鱼油的主要成分有哪些？为什么要选用深海鱼油？

研究发现,鱼油的成分主要为DHA(二十二碳六烯酸）、EPA(二十碳五烯酸）油脂及OMEGA-3多不饱和脂肪酸。

然而普通鱼类中EPA、DHA的含量极少，只有深海鱼类才含有丰富的DHA、EPA及OMEGA-3，因此深海鱼油的营养价值更高！像以吃海藻为生的巡游鱼种所含OMEGA-3就特别丰富，其中又以阿拉斯加以及挪威的野生三文鱼为此类鱼种之冠，故市售的大多数鱼油都会冠以阿拉斯加的标志，以示鱼油品质的安全可靠！

鱼油的功能

许多人都知道吃鱼油对身体好，尤其是有心血管疾病的病人，研究人员发现住在爱斯基摩人罹患心血管疾病的比率比一般人低，主要的原因是其主食以吃海鱼为主，因此很少罹患心肌梗塞及脑栓塞等疾病。常用的鱼油有鲑鱼油、鲔鱼油、沙丁鱼油、鲭鱼油等，从这些脂肪提炼制成胶囊。

鱼油的成分=EPA+DHA

鱼油中具有功能的成份为Omega-3其为一种多元不饱和脂肪酸，主要是由两种长炼的不饱和脂肪酸EPA和DHA组成，人体无法合成，故必须要由饮食补充。虽说鱼油是由EPA和DHA组成的，不过两者的比例会因鱼种类和萃取的部位不同而改变，不过这类不饱和脂肪酸因为不安定，彼此间很容易转换，而在人体内因为大脑可直接吸收DHA来促进神经突触的生长，所以人体内大多是由EPA转换成DHA。