胡師傅的家鄉是米酒的發源地，在我家鄉，家家戶戶都會做米酒，很多粉絲聽說胡師傅是湖北人，都會問我米酒是如何做的，今天胡師傅就教大家講解正宗的孝感米酒的做法，純手工製作，零失敗，零添加，只需要您認真看3分鐘，自己就能做出口感醇香的米酒，學會後，以後再也不用買了米酒了，隨時想喝，只要自己動手做即可。

　　米酒

　　【食材配料】：糯米500克、甜酒麴5克、涼開水80ml。

　　【正確做法】：

　　1.先將糯米沖洗1遍，然後放入到冷水中浸泡12小時，12小時後，將米再衝洗2遍，接着將糯米的水瀝乾，放入到蒸鍋中，大火將糯米蒸15分鐘即可。

　　蒸糯米

　　2.將蒸熟的糯米，攤開晾到35攝氏度，然後將涼開水、甜酒麴放入到糯米中，攪拌均勻即可備用。

　　3.將攪拌好的糯米，用力按壓平整，直到按壓不動了，然後在碗的中間掏一個洞，接着在糯米的表面撒一點酒麴，將按壓好的碗，用保鮮膜包好，最後再用一個大棉襖將碗包裹住，耐心等待36小時，米酒就做好了。

　　【胡師傅有話說】:

　　1.大家浸泡糯米時，春、夏、秋浸泡12小時即可，如果是冬天，至少需要浸泡18小時，如果糯米浸泡的時間太短，做出來的米酒，米吃着是夾生的，非常影響米酒的成品。

　　2.做米酒時，蒸好的米要先放涼，大概等糯米溫度降低到35度，就可以將酒麴和水放入到糯米中。如果米的溫度較高，會將酒麴中的菌殺死，35度是菌中最適的溫度。

　　3.米酒放入碗中後，中間掏一個洞，可以判斷米酒是否發酵好，只要這個洞中有很多水，就代表米酒發酵好了，如果沒有，就說明米酒還需要發酵。

　　4.米酒發酵時，最適合的溫度也是35度左右，所以我們用大棉襖將米酒包裹好，可以加快米酒的發酵，如果是溫度特別低的時候，大家可以將熱水袋燒到半熱，然後放入到棉襖中，這樣就可以加快米酒的發酵。春、夏、秋一般米酒發酵24-36小時即可，如果是冬天，需要48小時才能發酵好。

　　做米酒時，一定要耐心，不要心情太急切，耐心等待24小時，然後再看米酒的狀態，根據狀態，我們適當的調整溫度，就能使米酒做的好喝。做米酒時，不要加糖了，因爲發酵好的米酒已經很膩口了。這就是我家鄉米酒的做法，沒有任何添加劑，只要用心去做，相信大家都能將米酒做成功的。