釀米酒，一般都是在秋末，冬天，先把糯米浸泡好，這個過程可能需要一天，把泡好的糯米在鍋上蒸好，剛好後放入引子，一種有草藥製成的，發酵用的。然後把引子和蒸好的糯米攪拌均勻，涼透了之後，放到一個乾淨的缸子里，密封起來。然後放在一個相對於溫暖的地方，然後等它自然發酵，一個星期或者半個月之後，就會有香味飄出來。剛開始做的米酒是非常甜的，時間越長，酒的度數越高。剛開始做的米酒像糖水一樣。酒特別清澈，就說明酒做的非常好。一般在30到40元一斤吧。

自己釀米酒，一定要把握時間，發酵類的東西很容易變質，口感嘗起來酸酸甜甜的就可以了

自釀米酒當然更放心。但是製作工藝相對簡單。口感相對沒有那麼豐富。但是不容易上頭。酒醒時間相對要長一些。價格一般在5-10元一斤。農村可能還低一些。鑒別就是聞一聞，有沒有糊味。試一試有沒有苦尾。或是酸尾。是尾，沒打錯字

自己釀造糯米酒，最好選擇農家產的糯米蒸糯米酒，首先把糯米洗乾淨，泡3/4個小時後採用木桶蒸熟糯米，用涼水沖涼糯米飯，把酒麴和糯米飯攪拌好，放在酒缸里，中間做個井，蓋好蓋子，溫度要在20/25度左右，3/4天會發酵，中間的井會很多酒，

看米酒上面有沒有渾濁如果有就是好的反則沒人有就是壞了，也可以嘗一口有燒焦味就好了，我們江西這裡一缸米灑二百多(米要自己出）

喝起來甜，5到10元一斤

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