☑ 全联去骨鸡腿排 1片(切块)

☑ 老姜 1/2根(切片)

☑ 蒜头 4瓣(去膜切碎)

☑ 黑麻油 1大匙

☑ 白砂糖 1茶匙

☑ 酱油 2大匙

☑ 米酒 2大匙

☑ 九层塔 1手把

☑ 红辣椒 1根(切片，视个人喜好可省略)

1. 鸡肉煎至7.8分熟

热锅后不放油，直接将鸡肉块皮的那面下锅煎，将鸡皮的油逼出。

一面约煎个2~3分钟，直到外表变得有些恰恰后，

就可以先将鸡肉起锅备用。(锅中逼出的油也可以先倒掉啰)

2. 麻油爆香

接下来再热锅，倒入黑麻油，放入姜片及切碎的蒜头一起爆香。

把姜片煎到变得金黄，也有蒜头香气后，撒些白砂糖炒至融化，

为了让等等的鸡肉可以有焦糖色泽，不要忘记这个步骤喔。

3. 鸡肉煮至入味

将刚刚煎到7.8分熟的鸡肉块放入锅中，倒入酱油再和鸡肉一起拌炒均匀，

接著倒入米酒后把鸡肉继续烧煮入味也上色，期间可以尝尝味道，

看咸度要不要再调整，大概滚煮约2~3分钟，酱汁收汁就差不多了。

4. 准备上桌

关火后放入九层塔，利用锅中的余温将九层塔和鸡肉块拌匀，

如果想要有些微辣的口味，也可以加入辣椒片一起拌炒，这样就可以盛盘啰。