就中国的四大古都而言，北京无疑是其中目前最知名，最繁华的，现在旅游的兴起也吸引了很多人来北京游玩。很多人到北京一方面是为了感受一下古代文化的魅力，一大部分也都是为了想去尝一尝的流传下来的宫廷美食，今天我们要介绍的就是一道北京从宫廷里边的流传出来的美食，它曾经也是慈禧太后最喜欢的一道风味小吃，现如今是飞入寻常百姓家，成为很多北京人餐桌上必不可少的一种美食，下边我们就来看一看吧。

　　这个北京小吃就是炸灌肠！我们下边的这张图片就是炸灌肠，其实很多没见过吃过炸灌肠的人都会觉得这哪是什么肠啊？分明就是我们现在常吃的薯片了。然而这种看似简单的小吃却对北京人来说有着一种独特的情感，因为看着很简单的炸灌肠能够迸发出巨大的力量，这对很多吃货恐怕更能理解。

　　正所谓炸灌肠，在它的形成之初的清朝，那时候炸的的的确确就是猪肠，而当时的炸灌肠和当今的炸臭豆腐一样，做出来的时候都会有一种臭味，所以喜欢它的人也并不是很多，经过这几百年的逐渐演变，炸灌肠的原材料也从猪大肠改为用绿豆淀粉混合着各种香料制作而成的，炸灌肠的受喜爱程度也是与日俱增，时至今日成为了大家都十分喜爱的一种风味小吃了。

　　早在清朝，慈禧太后最喜欢的一道风味小吃了，而炸灌肠最早也是宫廷里边的御用小吃，平常老百姓肯定是没有机会吃的，直到后来流落到了民间，很多平头百姓才有机会吃上炸灌肠，如今更是吃饭时候必不可少的一道美食，街头巷尾炸灌肠的生意也是十分的火爆。

　　炸灌肠虽说是宫廷御用小吃，但它的制作其实还挺简单的，如果我们自己家想吃的话，北京的超市里边一般都有卖，我们可以买到一个炸灌肠的半成品，买回来以后控制好热油炸一下即可。而炸灌肠的一个标配就是蒜汁，这也是炸灌肠广受欢迎的一个巨大原因之一。炸灌肠搭配着蒜汁，绝对是一绝。如果大家去北京的话一定不要错过这个风味小吃，去感受一下慈禧太后最喜欢的小吃是什么味道呀。