生活在北方，天天與麪食打交道，不是饅頭、包子，就是麪條、烙餅、餃子等等，吃的次數多了之後做的次數也逐漸增多，隔幾天就會蒸一鍋饅頭或烙幾個餅。

　　饅頭是麪粉經發酵製作而成的一種主食，吃起來口感好，易消化和吸收。對於體質虛弱人羣或老人和孩子適合常吃這類食物。我家就因爲孩子愛吃，變得全家也跟着愛吃這類食物。

　　蒸饅頭一般都是酵母發酵或老面發酵，這兩種發酵方法相比較起來，用酵母更簡單、耗時短、不易失敗；老面又稱麪肥或老酵頭，用它發酵耗時長，製作中還需要掌握一定的技巧才能成功，否則蒸出來的饅頭容易發酸或發苦，從而影響吃的口感。平時大家做饅頭應該多數都是採用酵母發酵。最近我又研究出一種新的發酵方法--天然酵母發酵法，類似老面發酵法，是自己餵養出來的天然酵母。第一次聽說天然酵母是剛入烘焙的時候，聽身邊朋友說他們做麪包都採用天然酵母而非乾酵母，而且還是自己餵養的，當時一聽就覺得非常神奇，慢慢接觸之後發現原理和老面一個道理，於是前段時間就抽空餵養了一些，天然酵母做好之後又不常做麪包，每次餵養過後就會多出一些，丟掉又可惜，於是蒸饅頭時直接用它替代酵母，發現用天然酵母蒸饅頭同樣好使，用它蒸出來的饅頭又蓬鬆喧軟、又好吃，口感也是棒棒的。某天就又用天然酵母揉個麪糰，同時做了饅頭和烙餅，家人都吃得歡。

　　準備食材：

　　天然酵母130g、銀耳百合蓮子汁300g、普通麪粉500g、玉米粉80g、白砂糖25g

　　製作方法：

　　1、將天然酵母、銀耳百合蓮子汁、普通麪粉、玉米粉、白砂糖全部放入廚師機桶中。銀耳百合蓮子汁是做早餐時剩下的，可以直接替換成清水或牛奶，用量酌情調整；

　　2、接通廚師機的電源，啓動後先低速將食材攪拌均勻，再調高速4檔揉麪12分鐘，取出揉好的麪糰放在硅膠墊上滾圓後放回廚師機桶中；

　　3、蓋上保鮮膜或蓋子放置在常溫下發酵至原麪糰的2.5倍~3倍大小左右；

　　4、從廚師機桶中取出發酵好的麪糰，先排空麪糰中的空氣，再分成若干個小麪糰，每個麪糰約45g左右。操作過程中可以撒少放乾麪粉做手粉；

　　5、在硅膠墊上將小麪糰劑子分別滾圓；

　　6、麪糰滾圓後放置一部分在墊有溼蒸布的蒸鍋篦子上；

　　7、蓋上鍋蓋鬆弛半小時左右分鐘。饅頭坯子的狀態明顯發生變化，大約是原麪糰的2倍大小；

　　8、燃氣竈開火，放上鬆弛好的饅頭坯子，冷水上鍋蒸12分鐘左右關火；

　　9、關火後燜3分鐘~5分鐘出爐，出爐後的饅頭特別鬆軟，掰開之後可以看到很多均勻的氣孔；

　　9、同時取6個滾圓的小麪糰，用手掌心按壓平，放在刷了少許食用油的電餅鐺上，開上下火煎；

　　10、煎至兩面金黃後出鍋食用；

　　小貼士：

　　1、麪粉與銀耳百合蓮子汁的量，需要根據麪粉的吸水性和銀耳百合蓮子汁的濃稠量掌握用量，做饅頭的麪糰一般需要揉硬一點，但也不能太硬；

　　2、配方中特意添加了玉米粉，主要是考慮到多吃粗糧更加健康，家中沒有或不喜歡玉米麪口感的建議更換成普通麪粉；

　　3、麪糰發酵的時間要根據麪糰的發酵狀態掌握；

　　4、喜歡吃帶餡的餅，烙之前可以包入餡料；

　　附天然酵母的製作方法：

　　食材：葡萄乾50g，涼白開水150g

　　製作方法：

　　1、將葡萄乾和涼白開水放在透明的玻璃瓶中，養6天，每天打開一下瓶蓋撒發出瓶子中的空氣，同時觀察狀態，養至葡萄乾全部浮起來並且搖晃瓶子時葡萄乾也不沉下去即可。下圖是養的過程中，從第1天至第6天的狀態；

　　2、從瓶子中倒出養好的酵種液；

　　3、取50g酵種液與50g高筋麪粉混合；

　　4、用筷子攪拌均勻後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵；

　　5、等待發酵至有氣孔狀態時放入冰箱中冷藏過夜，然後再取50g酵種加50g清水和50g高筋麪粉混合攪拌均勻，再次發酵至有氣孔狀態，到這一步天然酵種就製作完成；

　　6、製作好的天然酵种放冰箱中冷藏保存，以後每週餵養一次，按50g酵加50g水和50g麪粉混合的方式重複操作；