<万圣节风手指饼干>

万圣节快到啰~~大家准备好应景的食物了吗??

今天烤个手指饼干来吓唬吓唬宝贝吧!!!!

这次的饼干口感很像孔雀饼干唷，蛋香浓郁，酥松中带点脆，但是有点干，

所以要等小朋友吞咽能力好一点的时候再享用喔!

搭配牛奶就更棒了!!!!

 

材料:

1. 低筋面粉 20g

2. 玉米粉 5g

3. 蛋 1颗

4. 砂糖 6g + 黑糖9g (或纯砂糖/细砂糖15g)

5. 柠檬汁  2c.c. (适量)

作法:

1. 将蛋白蛋黄分开，秤好粉类及糖类份量，柠檬汁挤好备用。

   

2. 先将3g的黑糖加入蛋黄液中，打至呈现泛白。

(因为钢盆要用来打蛋白，所以我是用打奶泡器在瓷碗里打蛋黄，有点偷吃步~如果有两个钢盆就可以一个打蛋黄了!)

(如果是用砂糖而非黑糖，泛白程度可参考手工蛋香小饼干)

3. 将蛋白先打出泡沫，再加入柠檬汁及砂糖，打至湿性发泡后再加入剩余黑糖，打至硬性发泡。

 (硬性发泡就是蛋白霜直挺挺的~如右下图)

4. 分次把蛋黄液加入蛋白霜中，由下往上拌匀，不要画圈搅拌，才不会消泡得太快。

(残留在碗上的蛋黄液先不急著洗掉唷~)

5. 再加入过筛的粉类(一半的量)，拌匀后再加入另一半，轻柔的混合直到没有颗粒状。

6. 把面糊放入塑胶袋中，集中到角落后绑起来，此时可以先去将烤箱预热170度。

(预热的时间可以提早，视烤箱效能而定......)

7. 把塑胶袋剪出一个小角，再挤出面糊到铺有烘焙纸的烤盘上。最后再将残留的蛋黄液沾一点在面糊前端。

8. 烤箱170度，烤10-15分钟至变色，关火后闷5分钟即可取出放凉。