16款羊肉菜品來襲

塞上羊肉乾

原料:淨羊瘦肉1500克, 薑片25克, 蔥段30克,香菜20克, 花椒3克,陳皮20克, 青蘿蔔片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精鹽6克, 胡椒粉2克,紅辣椒麪10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,紅油80克, 白糖5克,花椒麪3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 約耗100克

製法：

羊肉去淨筋膜,改刀成6釐米長､7釐米見方的條,用精鹽､姜､蔥､香菜､花椒､陳皮､青蘿蔔､香芹､白酒等醃漬約40分鐘,待用.

炒鍋置火上,下入色拉油燒至六成熱時,將羊肉條下入鍋中,炸至色呈棕褐且酥香時,撈出控油.

淨鍋重上火,放入紅油,投入羊肉條,烹入料酒,翻炒至羊肉條收幹水分時,改用小火,並續放入五香粉､胡椒粉､辣椒麪､孜然粉､白糖､花椒麪､味精等調好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻顛勻起鍋,晾涼後裝盤即成｡

2

富貴魚羊鮮

魚和羊肉在一起搭配就是一個鮮，魚肉鮮嫩，羊肉味濃可口。

材料：

主料：鯇魚1條約600克，羊肉餡250克。

輔料：小塘菜10克，雞蛋2個，蒜茸0.6克。

調料：味精0.3克，精鹽0.3克，生粉0.5克，雞汁0.3克，芝麻0.2克。

製作：

1.先將鯇魚宰殺洗乾淨，去骨，把魚改成夾刀片，改十二片。

2.把羊肉餡入味拌好，加入改好的夾刀魚片中，將雞蛋打碎，抹上夾好的魚片，粘上生粉，起油鍋炸成金黃色出鍋。

3.鍋裏放入少許油，加入蔥薑蒜炒香，加入高湯燉制3-4分鐘出鍋，用開水將小塘菜沸水，撈出圍邊，將燉好的魚裝盤上桌即可。

3

薄荷羊肉

原料：

羊肉1000克，薄荷葉50克，白蘿蔔100克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克。

調料：

料酒20克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜麪醬30克，辣椒醬30克，生粉50克。

製作：

1、將羊肉切厚片，洗淨後浸泡水中2-4個小時，撈出放入鍋中加清水，下入以上輔料、調料後大火燒開，去掉血污和羶味後，小火煮制45分鐘，取出待用。

2、鍋中加入色拉油燒至210度，再把煮好的羊肉拍勻幹生粉，下進油鍋炸至外脆取出，再把鮮薄荷葉炸幹，鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進一起翻炒均勻即可。

4

韭花拌羊肉

原料:熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鮮紅椒絲20克 ,韭菜花醬15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 複製醬油25克,紅豆腐乳5克, 酥豆豉3克,芝麻醬5克, 精鹽2克, 味精2克, 雞精2克,香油8克

製法

羊瘦肉切成04釐米粗的絲;韭菜花切成6釐米長的節,同紅椒絲一起放入沸水鍋中氽至斷生,晾冷待用.

將精鹽､姜茸､蒜茸､芝麻醬､紅豆腐乳､酥豆豉､韭菜花醬､味精､雞精､香油和複製醬油調成味汁,再加入羊肉絲､韭菜花､紅椒絲,拌勻裝盤即成

5

青椒燜黑山羊

主料：

黑山羊500克。

輔料：

青紅椒、蒜子各少許。

香料：

八角、桂皮、當歸、陳皮各少許。

調料：

糖、味精、鹽、雞粉、香油各適量。

做法：

1、羊肉用開水煮十分鐘，撈出切成片，待用。

2、用菜籽油煸香薑片後，倒入羊肉翻炒，然後依次放入八角、桂皮、當歸、陳皮、幹辣椒，炒香後倒入高湯，加鹽、味精、胡椒粉調味，再將八角、桂皮、當歸、陳皮、幹辣椒挑出，倒入將大蒜子、青紅椒段，裝盤即可。

6

砂鍋酸菜羊肉

砂鍋酸菜羊肉乃是一道川菜製作，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，抵禦風寒之功效。

原材料

主料：羊後腿肉250克，酸白菜250克，粉絲15克，大蔥、香菜末、薑片、蔥末各少許。

調料：鹽、味精、料酒、醬油、香油、胡椒粉各適量。

製作步驟

1、粉絲用清水浸發後，撈起剪成長段，待用。

2、酸菜片薄後，再切成細絲，擠去水份，待用。

3、羊肉洗淨後切薄塊，納盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻，待用。

4、淨鍋下開水，倒入酸菜絲稍煮，再放入羊肉塊，煮熟後再放入粉絲，大火燒開後倒進砂鍋中，撒上香菜末即可上菜。

7

黑醋羊靴筒

原料：

羊靴12個，鵪鶉蛋12個，大肉姜（一種鮮姜，與老薑相比，肉質較厚，脆嫩無渣，具有獨特的姜香味，可當做主料食用）150克。

調料：

羊骨湯500克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，鹽8克。

做法：

1、羊靴放於火上燎去餘毛，刮洗乾淨後飛水，撈出瀝乾。

2、大肉姜洗淨去皮，斜刀切成厚約4毫米的片。

3、鵪鶉蛋入清水中煮熟，取出去殼待用。

4、鍋入羊骨湯，下入意大利黑醋、冰糖、鹽調味燒開，下入羊靴、薑片，再次燒沸後改小火煲30—40分鐘至充分入味，下入鵪鶉蛋繼續煮5分鐘至上色，再改大火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴汆熟的西蘭花1個即成。

亮點：

將羊蹄與羊小腿之間的關節（即羊靴）單獨鋸下，借鑑廣東盛行的“豬腳姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鵪鶉蛋等將其重新“包裝”。製作時，一份菜就要用盡一瓶黑醋，用它獨特的酸香來給羊靴去羶提鮮，成菜賣相規整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香濃郁。

8

家常羊腎

把羊外腎（即羊睾丸）治淨，逐一剖開並剞菊花花刀，改刀成小塊入盆，經多次漂洗除去羶味，再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味，待投入沸水鍋裏汆至捲曲翻花時，倒出來瀝水。另把鮮香菇切成小條，在沸水鍋裏汆一水後，撈出待用。

淨鍋裏放油燒熱，下薑末、蒜末、泡椒節和少許的豆瓣醬炒香後，才依次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻，摻入適量清水並加鹽、白糖、味精，燒至入味時勾薄芡，淋一點豆瓣油便起鍋裝盤，撒些香菜節即成。

9

焦香羊肉燒

主 料：鮮羊肉片250克，溼腐竹150克。

輔 料：小米辣椒15克，小蔥段15克，薑片15克，鴨餅6張。

調 料：料酒20克，鹽5克，雞粉5克，色拉油1000克。

製作方法：

1．把羊肉片用清水燉1個小時至無血色爲止，撈出，控淨水，用料酒醃製1小時，用手擠幹水分，抖散備用；

2．炒鍋上火，放油燒至六成熱羊肉放入泡酥，撈出，控淨油；

3．把腐竹切成粗絲，擠淨水分，炒鍋上火，放油燒至六成熱，把腐竹絲泡酥，撈出，控淨油；

4．炒鍋上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、蔥段、薑片，放入炸好的羊肉片和腐竹、鹽、雞粉、快速煸炒均勻，出鍋，放在盤中，四周放上蒸好的鴨餅即可。

選料說明：

1．羊肉片選用肉瘦的，以免太膩；

2．腐竹選用粗些而又整齊的。

製作要點：

1．羊肉片的血水一定要衝淨這樣做出的菜品才漂亮

2．炸好的羊肉片和腐竹絲一定要把油控淨

創意：

此菜是在清真菜爆湖的基礎上改良而成的，味香、脆辣。

10

小炒羊米香

原料：

鮮羊裏脊，口袋芝麻燒餅，青、紅美人椒丁，蒜米。

調料：

生抽，鹽，味精，胡椒粉。

做法：

1、羊裏脊洗淨，切丁，上漿，滑油待用。

2、鍋入油燒熱，下蒜米、青紅椒丁炒香，下羊肉丁，調味，爆炒至熟，出鍋裝盤，配口袋芝麻燒餅上桌即可。

11

白湯羊鍋

製法：

1、先把羊大骨汆水後放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗、甘蔗、生薑、大蒜頭、大蔥和幹辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大約熬製半小時。

2、接下來把羊肉塊和治淨的羊雜一併放入湯桶，加入適量的鹽和白酒，另外在湯桶面上放竹籬和重物（以免羊雜上浮），燒沸45分鐘後關火，讓其燜40分鐘至羊肉軟爛，便可撈出羊肉和羊雜，稍晾一下再剔出羊肉當中的小骨。

3、臨出菜時，取一湯鍋，並以羊骨頭墊底，把羊雜切片置於羊骨頭上，最上面蓋羊肉片並加入味精、雞精、紅棗和青蒜段，摻入煮羊肉的原湯，最後配味碟一起上桌。待湯鍋上桌煮開、客人吃完羊肉羊雜後，還可往鍋里加些蔬菜、豆腐、粉絲等涮食。

說明：

1、蘸食的味碟有四種，一是香菜碟；二是醬油碟；三是選用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下鍋加色拉油熬香後，調少許的鹽製成蒜香碟。

2、紅湯羊鍋的製法，即是在白湯羊鍋的基礎上，加麻辣調輔料熬製而成。

12

羊雜鍋仔

製法：

1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。

2、鍋裏放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯後下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時，撒青蒜段並淋香油，起鍋裝入鍋仔內便可。

13

吮指羊排

原料：

新疆頂級羊肋排800克，青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克。

調料：

孜然、辣椒麪、鹽、味精、生粉各適量。

製法：

1、將羊排煮熟，瀝乾，表面拍生粉，入九成熱油炸至金黃色。

2、鍋留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒麪、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用香椿苗點綴即可。

14

酸湯小羊肉

原料：新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自制酸湯，鮮花椒，蒜米。

製法：金針菇、木耳、西芹洗淨，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，撒青紅美人椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油即可。

點評：以四川泡菜爲基味熬製的酸湯酸辣爽口，加入鹹蛋黃，增香提色，肥羊味道鮮美。

15

滋補羊煲

羊肉嫩而不羶，肥而不膩，是一道餐廳熱銷菜。

材料：

主料：煮熟帶皮羊肉350克

輔料：紅棗8粒、幹稻草4根

調料：木香2克、白蔻6克、洋蔥10克、大蔥絲15克、姜15克、味達美壓鍋醬15克、味達美蒜蓉辣醬15-20克、六月鮮特級醬油15毫升、味達美臻品蠔油7毫升、味達美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、燉制羊肉的湯300毫升

製作：

1、將羊肉洗淨切成 10 釐米的大塊,焯水後用幹稻草紮緊,備用。

2、康舒煲上火燒熱,加入花生油、圓蔥、大蔥絲、姜略微煸炒, 烹入六月鮮特級醬油,裝入砂鍋中墊底備用。

3、鍋內加入花生油燒熱,將蒜仔下鍋慢火炸成金黃色,再烹入花雕酒,調入味達美壓鍋醬、味達美蒜蓉辣醬慢火炒香, 加入羊肉湯、用稻草紮好的羊肉、紅棗及其餘調料和慢火煨透收汁裝盤。

4、蓋上蓋子,沿鍋邊淋上香油、花雕酒即可。

16

西辣羊肉

西辣羊肉是河南餐飲市場的一道流行菜，它是在傳統豫菜西辣魚的基礎上演變而來。以下我們在星廚麻婆豆腐店品嚐的西辣牛肉，還結合了川菜的一些調味手法，比如加了四川酸菜、野山椒等調味。

原料：煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原湯750毫升 水發粉皮300克 水發木耳100克 四川酸菜片80克 幹辣椒節、大蔥片、蒜米、野山椒碎、香菜節、鹽、胡椒粉、醋、色拉油各適量

製法：

1.淨鍋裏放油燒熱，先下幹辣椒節、大蔥片、蒜米和野山椒碎炒幾下，待倒入酸菜片炒香以後，才摻入羊肉湯。

2.煮至酸香味濃郁時，下入水發粉皮、水發木耳和羊肉片，稍煮一會兒再加鹽、胡椒粉和醋，起鍋倒入大窩盤。

3.把鍋洗淨後重新上火，放油燒熱便下蒜米和野山椒碎熗香，起鍋舀在盤中菜餚上，最後撒上香菜節，即成